深夜食堂 味道

一直等著《舌尖上的中國3》，沒想到一等就是3年，3年不算長，BBC拍隨便一個紀錄片譬如《藍色星球》、《非洲》，哪個不是5年、6年才完工的。

這恰好如同飲食，時光里凝集了匠心，於是，我們就記住了食物應有的味道。

女兒的寒假作業依舊很多，但這些天，每晚8點，我還是會催她放下課本，一起看看《舌尖3》，很多感性的東西，一定是書本給不了的，譬如鄉愁，我們記住的只是我們曾經的味道。

這些日子裡，也會教女兒做一兩個菜，女兒學得也很認真，按部就班的。我知道，很多東西她現在不會懂，譬如火候，我想，大概唯有經歷了許多之後的成年人，才會懂得在恰好的時間，做恰好的事。

我喜歡做菜，連之前的買菜和之後的收拾，都喜歡親力親為。買菜，是為了新鮮的食材，而偶爾與小販閑聊幾句，也是生活的一部分。收拾，是為了對廚具的呵護。一直覺得，廚具和茶具一樣，細心對待了，才會慢慢顯示出它的習性。

節後上班，還沒有原先那麼忙，下班依舊可以順路去下菜場，買了新鮮的牡蠣，還有一個肥碩的麵包蟹。

牡蠣，又叫做海蠣。除了生吃，我也喜歡和雞蛋一起煎，閩南人叫蚵仔煎。恰好還有一些黑松露，就嘗試著做個黑松露海蠣煎。

去殼海蠣一些、雞蛋三個、紅椒青椒洋蔥少許、黑松露一個、適量地瓜粉。

雞蛋打散後，加入地瓜粉、切碎的佐料，少許胡椒粉、料酒、鹽，加入海蠣，讓雞蛋將海蠣包裹起來。

鐵鍋，我很喜歡的瑞典手工打造的，經過一年多的養護，已經非常好使。大火燒熱後，少許花生油，將料理碗里的雞蛋倒入。瞬間，廚房裡彌散著微焦的蛋香，混合著黑松露的濃郁和海蠣的鮮香。

3分鐘出鍋，撒一些自己手工研磨的黑胡椒。海蠣煎必須趁熱吃，涼了就會有些海腥味。我喜歡雞蛋里包裹著海蠣Q彈的味道，從我第一次在台灣遇見，就喜歡。

另一道菜，泰式咖喱蟹，琺琅鍋加熱後，橄欖油少許，加洋蔥爆香，加入麵包蟹煎炒。

黃咖喱粉加入牛奶一杯、清水一杯，椰漿一勺、白酒少許，適量的鹽和白砂糖，攪勻了備用。

蟹7分熟時，加入香茅、紅椒，倒入調好的咖喱汁，大火燒開後，略關小火燜制幾分鐘，然後開大火收汁，綴幾根香菜便成。

相比較蟹肉，我更喜歡咖喱拌飯的味道，幾勺咖喱汁淋在白米飯上，微辣里，滲透著奶香和蟹鮮，彷彿喚醒了沉睡的味蕾。

以前，我經常會笑話一個喜歡咖喱拌飯的朋友；現在，我卻成為了那個喜歡咖喱拌飯的人。

原來，我們一直喜歡的就是這個味道。

有時候，真想去快樂里躲一躲

晚安

一個喜歡下廚、攝影、碼文字的外科醫生的自留地

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