古樹普洱生熟茶及古樹紅茶的沖泡

最新 02-22

如何沖泡一杯好喝的茶？處理好投茶量、泡茶水溫和沖泡時間。

所有的茶葉沖泡，必然會談及溫度高低的問題。是因為，茶葉在不同溫度狀態下，呈現出來的風格是有所差異的。我們討論水溫，是基於如何把茶泡得更好喝的角度來進行的。

1 撬茶

以芒嘎拉帕沙古樹生茶為例，用茶針從餅面層層拔起茶葉(因為手工壓制的普洱茶是一層層疊加的，所以根據這個原則，我們只要從茶餅上撬下一層來，保持茶葉的條索不斷碎，這樣衝出來的茶湯滋味融合度高且飽滿，可以減少茶湯中的澀感。

2 投茶量

新茶投8克到10克之間，根據飲茶的濃淡決定。投茶之前要用開水溫一下蓋碗！一般使用容量為150毫升-200毫升的蓋碗，且燒開的沸水不直接沖茶，需燒水壺裡面的水靜置不冒泡了我們再來沖茶。

3 沖泡普洱生茶，首要低點注水。低點注水，是指熱水壺離蓋碗，儘可能低得注水過程。之所以這樣要求，是因為水在燒開的狀態之後，是熱量不斷損失的過程。倘若注水時壺離蓋碗，則注水過程中，熱量的損失較大，可能達不到我們要求的高溫狀態。

4　沖泡普洱生茶，次要定點注水。定點注水，是指開水在相對固定的位置注入蓋碗的方式。其好處是較柔和的喚醒茶葉，使得茶汁的滲出較為溫和，從而能夠獲得相對可口的湯感；也避免了苦澀感物質的過快溶出。

5　在沖泡普洱生茶時，揭開蓋子，類似的動作主要是為了降低茶葉周圍的溫度，避免茶葉長期在高溫狀態下被「悶熟」。所以沖泡的間隙，需要通過揭開蓋子使得茶葉得到降溫的過程。

總結：普洱生茶的沖泡，和沖泡水溫、注水方式、適當的降溫過程，有著較為緊密的聯繫。實際上，泡茶是一個需要投入的過程，並非簡單的看到別人泡茶，或者學到泡茶的知識就可以的。我們能提供給大家的更多的是實踐中總結出來的經驗，而實際的操作還在於茶友們自己！

熟茶沖泡

熟茶是一種相對難於沖泡的茶。一不留神就會滋味弱，湯感薄，還可能有不悅的氣味。更有甚者，明明倉儲良好的茶，泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯。實在令人困惑。

沖泡熟茶最為重要的是要注水方式和出湯緩急來決定這一杯茶的湯感。

1 撬茶

以芒嘎拉雲南七子餅熟茶為例，用茶針從餅面層層撥起茶葉，讓茶葉有塊狀，部分散狀，開始出茶味是散狀的，塊狀的出茶湯會慢一些，耐泡度相對就會高一些。

2 投茶量

熟茶投7克到10克之間，越少越好掌握。投茶之前要用開水溫一下蓋碗！

3 注水

我們選用的是沸水，且燒開的沸水不宜直接沖茶，需燒水壺裡面的水靜置不冒泡了我們再來沖茶。控制注水水流的穩定性。沖泡之道乃平衡之道，實際應用中要根據不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調整。但總的來說，在熟茶的沖泡中它還是相當實用的。

4 定點注水，中水線。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗需時長，水與葉底的激蕩最小。為保證口感的協調、融合性、避免湯水散亂。

5 出湯

出湯是熟茶沖泡里最為重要的，很多朋友沖泡熟茶由於出湯過快導致茶湯渾濁，所以我會選擇緩慢出湯，讓茶湯沿著公道杯杯壁緩慢流出，可使茶湯湯色紅濃透亮，滋味飽滿，醇厚。平靜的形態帶來平和的動作，平和動作帶來協調的滋味。對泡茶動作的揣摩和練習像一種修行，會幫助泡茶者達至好的心境，進而也帶來好的茶湯。茶道茶道，以茶入道。