不溜碗的茶湯才算料正量足

春節逛廟會，沉浸在古文化街、宮南大街濃郁的年味中，身覺寒冷時，遠遠望見熱氣蒸騰的白煙，會情不自禁走過去，那是籠嘴大銅壺！

茶湯的主要製作工具是龍嘴大銅壺。這紫銅打造的壺體，探出的壺嘴就是一條金光閃閃的龍。這銅壺一尺五的胸徑，內設火膛，壺的上部是煙囪，壺的右側開一圓孔，由此圓孔填入木炭點火，待壺內壁的清水燒開了，在冬日的街上，白白的熱氣從龍嘴中冒出時，這就是賣茶湯的幌子。

茶湯本身並無茶，為什麼叫做茶湯呢？與粥擂茶有關。

我國贛南、閩西、粵東、湘南、川北及台灣、香港等地的客家人至今仍保留著食擂茶的習俗。粥擂茶即把茶葉碾成末，摻在米中煮成粥，稱為米茶，或叫茗粥。粥擂茶基本原料是茶葉、中草藥和油、鹽、姜等。製作時，將上述原料都放在缽中，這缽就是大黃銅缸，手握擂槌，以其圓端沿擂缽內壁頻頻擂轉，直至原料碾成茶泥。然後將茶泥分署一個個碗中，注入開水，風味獨異的香料擂茶就算做成了。有的在茶碗中還撒上芝麻、米花、粉條、乾果、菇筍，肉類等，用匙攪勻。粥擂茶的吃法與茶湯的吃法相近。

天津的茶湯是否由粥擂茶的食茶習俗演變而來，有待考察。

茶湯原以糜子粉為主原料，現在使用秫米粉，為口味不同，現有高粱粉、小米粉等。製作茶湯時，使用的瓷碗要先行預熱，將主原料放入碗內，加少許溫水泄開主原料，這樣，沏好無尜瘩，茶湯和瓷碗沾合在一起，不溜碗。

另外，不溜碗的茶湯，也證明料正量足。所以，賣茶湯的時常在沏好茶湯後將盛有茶湯的瓷碗當眾倒扣舉起 ，那茶湯在瓷碗里就是不掉落。茶湯沏好後，在湯麵上撒上輔料。這輔料種類繁多，因人而異。現在主要有葵花子、花生粒、核桃、芝麻、葡萄乾和各色果醬。輔料放好後，賣茶湯的將滿滿的一碗熱茶湯放在你的面前。當你一口一口的吃著茶湯時，那腳下的冰，頭上的雪，對你也就無所謂了。

文章均為憶津閣公眾號原創，轉載註明出處。

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