節後刮油秘訣：48道冷盤，開胃解膩

吃過了大魚大肉，

是不是來點爽口冷盤？

冷盤可開胃可去火，

除了小清新的素菜，

也可以把肉肉做的很可愛，

吃起來啊，

手慢無~

- - 今日推薦菜單 - -

涼拌藕片

秘制醬牛肉

泡椒鳳爪

麻油手撕雞胸肉

清爽椰油拌沙拉

熗拌牛百葉

涼拌藕片

圖文 |一食半刻

原料：

蓮藕2根、小米椒2個、蔥2根、蒜瓣4個、鹽1勺、糖1勺、油潑辣子2勺、生抽 / 陳醋 /香油適量。

做法：

1、蓮藕洗凈去皮，切成薄片。

2、小米椒、蔥、蒜瓣切成末備用。

3、蓮藕下鍋焯水煮熟，然後撈出放涼備用。

4、加入切好的小米椒、蔥、蒜，然後加入適量的鹽、糖、生抽、陳醋、香油、油潑辣子，然後攪拌均勻。

5、裝盤即可。

小竅門：

蓮藕不用焯的太熟，以免影響脆感。

秘制醬牛肉

圖文 |小堂堂媽媽

原料：

牛腱子肉800g、豬腱子肉500g、五花肉200g、燉肉料 / 生抽 / 老抽 / 豆瓣醬 / 冰糖 / 蔥姜 / 蚝油 / 料酒適量。

做法：

1、豬腱子肉和牛鍵子肉一起用貝殼粉浸泡，消毒，殺菌後，焯水撈出備用。

2、砂鍋放五花肉煸炒出油脂。

3、放入腱子肉。

4、放生抽，老抽。

5、放適量蚝油。

6、放料酒。

7、再放入一小把冰糖。

8、把滷肉料放進去，一般含有花椒，八角，香葉桂皮，草果，白芷，小茴香等，放蔥姜段，干紅辣椒。

9、放豆瓣醬兩大勺，再添水到八分滿。

10、大火燒開，轉小火，慢燉一個小時以上即可。

11、浸泡一夜後，讓肉充分入味，切片裝盤，撒上白芝麻即可。

泡椒鳳爪

圖文 |sourcehe

原料：

雞爪500克、白醋300ml、紅辣椒20克、白砂糖10克、生薑10克、蒜20克、鹽3克、白酒2ml、八角1個、桂皮2克。

做法：

1、準備食材：雞爪、香辣泡椒水；PS:泡椒水我提前做好了，白醋、紅辣椒、白砂糖、生薑、蒜、鹽等浸泡一個晚上。

2、雞爪山水洗凈，去趾甲。

3、鍋中適量的山泉水，放入雞爪、生薑（3片）、白酒、八角、桂皮煮沸之後改為中小火，煮6分鐘。

4、撈出，瀝干水，放入冰水（冰的山泉水）中浸泡5分鐘。

5、撈出，瀝干水份。

6、雞爪放入玻璃保鮮罐，倒入泡椒水浸沒即可。

7、吃的時候，用乾淨無水筷子夾出，剩下的繼續放冰箱想吃的是就吃。

小竅門：

1、雞爪要去趾甲，斬段入味。

2、液體要蓋過固體。

3、建議用玻璃或陶瓷保鮮盒，不能用塑料或不鏽鋼食材，有醋會發生化學反應。

麻油手撕雞胸肉

圖文 |sourcehe

原料：

雞胸肉300克、香菇醬20克、麻油3ml、紅辣椒2個、香蔥10克、生薑5克、陳皮1克。

做法：

1、準備食材：雞胸肉、香菇醬、麻油等食材。

2、適量的清水倒入鍋中，放入雞胸肉，生薑、陳皮，把雞胸肉煮熟。

3、撈出雞胸肉放涼。

4、順著雞胸肉條紋，手撕碎。

5、取出20克香菇醬；倒入3ml的麻油在香菇醬碗拌均；辣椒、香蔥、生薑是分成洗凈切好，醬料也調製好。

6、把調料全部倒入雞絲碗內。

7、順一方向拌至均勻。

8、拌均好即可享用，也可以分成幾個碟子。

9、麻辣鮮香的手撕雞胸肉。

小竅門：

1、雞胸肉是否煮熟，可以用筷子穿過，說明煮熟。

2、香菇醬和麻油要在個碗里拌均，這樣拌雞絲的時候才不會斷。

3、撕雞胸肉的時候，要順著條紋撕。

清爽椰油拌沙拉

圖文 |sourcehe

原料：

蓮藕200克、西紅柿1個、胡蘿蔔100克、香菇100克、洋蔥50克、檸檬半個、椰子油2ml、鹽1克、白砂糖1克、香菜10克。

做法：

1、準備食材：蓮藕、西紅柿、香菇、胡蘿蔔、洋蔥、檸檬、香菜、椰子油等食材。

2、蓮藕去皮洗凈、切片，胡蘿蔔去皮切好、香菇洗凈。

3、清水煮沸，放入胡蘿蔔、蓮藕汆燙。

4、再把香菇加入汆燙熟，撈出。

5、西紅柿洗凈、切片、檸檬切片；PS：留2/3擠汁。

6、把汆燙熟的蓮藕片、胡蘿蔔、香菇，以及切好的西紅柿，放入盤子。

7、洋蔥切碎。

8、熱鍋，倒入椰子油，煸香洋蔥碎。

9、把煸香的洋蔥碎撒在裝好的蔬菜上，再淋上檸檬汁、鹽、白砂糖拌均即可。

小竅門：

1、蓮藕、胡蘿蔔、香菇需要汆燙熟。

2、番茄可以生吃。

3、檸檬汁要新鮮現榨汁才鮮美。

4、椰子油低於25度是固體，現在是冬季，用來煸香洋蔥，非常好吃。

熗拌牛百葉

圖文 |靖豐小廚

原料：

牛百葉500g、香菜50g、干辣椒15g、辣椒粉10g、花椒3g、小米辣2個、熟芝麻3g、生抽10ml、芝麻油5ml、白砂糖3g、藤椒油5ml、菜籽油20ml、鹽適量。

做法：

1、牛百葉切小段後入鍋汆熟，撈出浸入冰水備用。

2、干辣椒切絲，和辣椒粉、花椒拌勻置於碗中。

3、熱鍋起油將菜籽油燒至冒煙後淋在辣椒上製成新鮮的油辣子。

4、將油辣子和瀝干水的牛百葉混合加入鹽、小米辣、藤椒油、芝麻油拌勻後蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右。

5、加入香菜段和生抽拌勻。

6、裝盤再撒上少許芝麻即可。

美胖推薦美食

沙拉小菜，

爽口最佳。

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