菇蝦茄合3元1個，味道鮮美 一頓飯吃5個都不夠

菇蝦茄合

特點：成形飽滿的奧秘在於整蝦嵌到肉餡里．

原料：長茄子500克，蝦仁200克，豬肉餡200克，香菇粒50克。

調料：鹽5克，味精5克，香油10克，香菇汁100克。

香菇汁配料和製作方法：

原料：干香菇500克，上湯3千克，生抽皇500克，煉好的雞油1000克，舊庄蚝油800克。

製作：將香菇洗凈用淡高湯浸軟．用剪刀剪去香菇腳，擠干水分防止油遇水迸濺。鍋入雞油．四成熱時下入香菇，小火炸香（屬於半炸半炒，保持三四成熱炸30分鐘）。烹蚝油、生抽繼續微火炒半小時（注意：不要糊鍋），入3000克上湯，用慢火煮約30分鐘濾出原汁即成．香菇另做他用。［註：香菇汁要偏咸一點易保存，用時可加雞湯稀釋。〕

雞油的煉製：

用洗凈的雞肥油5斤和1斤水倒入不鏽鋼桶中，烹入花雕酒150克．小火熬至水干開始滲油時放入姜和干蔥各100克炸香打渣即可。注意雞油不要煉製太久看到雞油金黃即可。

註：

這款汁放入了雞油，使用時是油汁分離的．需要將油和汁攪在一起再用。按我的配比汁會略咸，用時需要用雞湯調開。此汁不僅適合烹調紅燒菜肴，還適合烹調湯盅。

製作方法：

（1）長茄子斜切成夾刀片，蝦仁背劃開去蝦線．豬肉餡、香菇粒加鹽、味精、香油調入味釀入茄子裡面。

（2）再把蝦仁嵌到肉餡里（這樣成菜顯得十分飽滿），拍生粉入四成熱油鍋中炸至熟透撈起裝盤。

（3）香菇汁打芡淋到茄子上即可。

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