海鮮特色菜品六味
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愛的不是我
雷婷
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香椿汁龍利魚
香椿汁：
鍋內放入純凈水50克，純牛奶、橄欖油各20克，家樂雞汁、香椿苗各15克煮沸即可。
製作：
1、將龍利魚肉360克切成10×5×1厘米的塊，加入A料腌制（料酒10克，鹽、白鬍椒粉各2克）
2、將腌好的魚肉拍上澱粉30克，裹上蛋液30克；鍋中入色拉油1千克，燒至六成熱時，放入魚肉，小火炸至色澤金黃，撈出控油，澆上香椿汁50克即可。
韭菜海鮮烘蛋
雞蛋攪拌後加入韭菜末、蛤蜊、蝦仁拌勻，上桌後堂烹。先大火加熱2.5分鐘，再小火加熱0.5分鐘，最後關火燜1-2分鐘，成菜一面焦香，一面細軟。
原料：
韭菜末60克，蝦仁、土雞蛋各5個，蛤蜊8個。
調料：
鹽5克，白鬍椒粉、雞粉各2克。
製作：
1、雞蛋磕入碗內，加入韭菜末、蝦仁和洗凈泥沙的蛤蜊混合，用調料調味。
2、將調好的雞蛋液和可以加熱的容器一起端上桌，當著客人的面，將雞蛋液倒入鍋內，蓋上蓋子，先大火加熱2.5分鐘，再小火加熱0.5分鐘，最後關火燜1-2分鐘，揭蓋即可食用。
撈拌小海鮮
主料：
青口貝35g，北極貝35g，大蝦仁35g
輔料：
大連帶子100g，獨頭蒜20g，黃檸檬40g，香蔥5g，小米辣5g，鮮香茅5g
調料：
涼拌汁20g，特級鮮味醬油10g，精選生抽5g，青芥末10g
製作方法：
1.將青口貝洗凈，帶子溫水浸熟切片，北極貝一開二片開，蝦仁焯水；
2.檸檬切角，獨頭蒜切片；
3.將涼拌汁、特級鮮味醬油、生抽、蒜片、香蔥調好味汁；
4.將所有原料及汁水調拌均勻即可。
時果沙律海鮮盞
主料：
甜蝦、三文魚各15 克、北極貝 15 克、春卷皮 10 張
配料：
苦菊、西瓜各10 克，火龍果、小乳瓜各10 克，獼猴桃、哈密瓜各10 克
調料：
芝麻沙拉汁 15 克、橄欖油 5 毫升、油適量
做法
1. 甜蝦一開二；三文魚切條；北極貝一開二切條，拌橄欖油待用。
2. 西瓜、火龍果、乳瓜、獼猴桃、哈密瓜切細粒待用。
3. 春卷皮改刀成5 厘米X 5 厘米正方形片，炒鍋加入油，加熱至四成熱，下入春卷皮定型呈盞形，炸至金黃撈出瀝油待用。
4. 將炸好的春卷盞擺入盤中，放入拌好的海鮮，淋上芝麻沙拉汁，點綴切好的水果粒和苦菊，裝盤即可。
冬陰功海鮮燴
正宗的冬陰功菜品口味對大多數中國人來說太辣、太酸，且香料味重，對此我進行了改良，在調味上調整，做出來的這款湯菜酸辣適中，鮮美開胃。製作這道菜，必不可少的是羅勒葉、香茅草，用它們搭配冬陰功湯，味道絕佳。
初加工：
1、草蝦、蛤蜊、青口各8個制凈，與蘭花蚌8個一起焯水；檸檬半個切片。
2、干薏仁30克冷水泡發3小時，再上籠蒸20分鐘。
走菜：
鍋內入黃油5克，加熱至融化，下入圓蔥5克、斬碎的香茅草20克、斬碎的小米辣15克炒香，下冬陰功醬20克炒香，加骨湯500克、明蝦頭4個煮5分鐘左右至出鮮味，下焯水的海鮮、薏米仁，加鹽、雞粉各3克，白醋5克，臨出鍋下入檸檬片、羅勒葉3克，出鍋裝盤即可。
小貼士：
可根絕口味加入適量的椰汁、三花淡奶、魚露調味，如果加魚露需要早放，湯會越煮越美味，如果加椰汁、三花淡奶要最後放，放早了會凝固。
一品海鮮盅
味型：咸鮮味
主料：去皮大蝦100克
鋪料：火腿15克 鯽魚100克 香菇20克 油菜6克 豬肚15克
調料：鹽5克 白醋5克 雞精8克 胡椒粉1克 高湯600克
製法：
1、豬肚用鹽、白醋反覆搓洗乾淨後用高壓鍋壓30分鐘後切片備用。火腿切片，鯽魚治凈，香菇切片，油菜洗凈備用；
2、盅內放高湯，加鹽；再放入豬肚、火腿、去皮大蝦、鯽魚、香菇、燜制20分鐘後，加入油菜再燜2分鐘後，調入雞精、胡椒粉燒沸即可。
特點：
營養豐富，清淡爽口。
提示：
1、豬肚用鹽、白醋反覆搓洗乾淨；
2、鋪料火腿、鯽魚、香菇、油菜、豬肚的初加工與烹制技法不精細。
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