雞蛋人人都知營養好,這樣去超市挑選,一眼挑中新鮮蛋
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02-22
關於土雞蛋和洋雞蛋的選擇問題。相比洋雞蛋,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳的含量略高一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、核黃素、煙酸、硒的含量略低,其他營養素差別不是很大。也就是說,土雞蛋和洋雞蛋在整體營養上沒有顯著差異。
總結一下,教給大家基本判別雞蛋好壞的方法:
一看外殼:好蛋的外殼新鮮,有一層白霜,如果是頭照白蛋(也就是孵了兩三天沒有受精的雞蛋),外殼會發亮,而且氣孔大,如果是發霉的雞蛋外殼會有灰黑色斑點,臭雞蛋的外殼發烏色。
二摸質感:新鮮雞蛋在手裡拿著會發沉,會有壓手的感覺;白蛋感覺起來更加光滑,分量較輕,發霉的雞蛋外殼會發澀。
三聽雞蛋:將三個雞蛋拿在手裡相互輕碰,好雞蛋發出的聲音發實,像碰擊磚頭的聲音,空頭大的雞蛋會有洞聲,裂紋雞蛋會有「啪啪聲」。
四聞雞蛋:新鮮的雞蛋無異味,新鮮雞蛋會有蛋腥氣,如果蛋殼有霉味或者臭氣則說明是霉雞蛋或者壞蛋,有汽油、農藥味的是污染蛋。
五燈照觀察:可以用日光燈或者燈光進行照看雞蛋,好雞蛋透亮,臭蛋會發黑,散黃蛋好似雲彩,貼皮局部發紅,瀉黃蛋模糊不清,熱傷蛋的蛋黃膨脹,氣室較大。
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【圖片來源於網路】
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