雞蛋存放前要不要洗？問題很嚴重

你有沒有聽說過這樣的雞蛋中毒事件，杭州一位年輕媽媽，吃了一盤韭菜炒雞蛋後中毒身亡;瀋陽的一家三口，因為吃了炒雞蛋，全家出現嘔吐、腹瀉、發高燒等中毒反應。這到底是怎麼回事?經過調查發現，他們吃的雞蛋有一個共同點——清洗後又保存了較長時間，這是什麼情況?下邊質佳檢測來給大家解惑。

咱們先來做個實驗

將同一批買回來的雞蛋分成兩份;一份清水清洗後放入冰箱保存，另一份直接放進冰箱。5天後，磕開沒洗過的雞蛋，依然是新鮮的，而磕開清洗過的雞蛋，發現蛋黃已經完全散了。這是為什麼呢?

這是因為蛋殼的外表其實是多孔結構，用水清洗雞蛋，很容易導致細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。因此，需要保存的雞蛋不要衝洗，在準備食用時，可以清洗乾淨，再下鍋煮熟。

如何判斷雞蛋新不新鮮?

給大家推薦兩種好方法

磕開一個雞蛋，看蛋黃是否馬上就散開了，散開邊緣越大，說明雞蛋越不新鮮。

蛋黃和蛋白之間有一層薄薄的蛋黃膜，隨著儲藏時間變長，蛋黃膜的彈性會越來越小，甚至破裂，這時候蛋白和蛋黃就融到一起。

煮一個雞蛋，從雞蛋大頭的方向剝殼，凹下去的地方越大，雞蛋就越不新鮮。

凹下去的地方是雞蛋「氣室」。蛋內的水分會隨著時間不斷蒸發，「氣室」也會越來越大。剛生下來的雞蛋，「氣室」最高也不過 3 毫米。

儲藏溫度、濕度不合適，都會加速「氣室」的增大。

如何正確保存雞蛋?

注意了，以下這四種方法都是錯的

凍著放

冷凍會使蛋白質發生變化，導致蛋黃凝固，還有可能發生蛋殼破裂的情況。

洗了放

如果買回來的雞蛋不幹凈的話，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢沖洗掉。

混著放

存放的雞蛋外殼上有很多致病菌和污垢，應該放在專門區域，不要與其他食物混合放在一起，避免交叉感染。

橫著放

放置雞蛋的時候，注意將大的一頭，也就是有氣室的一頭朝上，可以延長保存時間，還能防止煮蛋時由於蛋黃靠近蛋殼而散黃。

一般來說，保存1至2周的雞蛋食用是沒有問題的，最長不要超過1個月。否則不僅營養成分會大量流失，還會變成「壞蛋」。

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