紫薯手擀麵

原料：

紫薯半個、麵粉150g、水適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量、芝麻醬適量、香油適量、蔥花適量

1. 紫薯洗凈，刨去外皮切塊

2. 加和紫薯等量的水打成糊

3. 用濾網過濾出紫薯汁

4. 這是過濾好的紫薯汁

5. 麵粉裡面加入紫薯汁

6. 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛半小時

7. 然後擀成一張大圓麵皮

8. 表面撒上麵粉防粘，捲起來

9. 切成片

10. 然後再撒些麵粉抖開

11. 鍋里水燒熱倒入麵條

12. 煮熟後用濾網撈起來，

13. 放在盤裡，淋些香油拌勻，防止麵糰粘連

14. 然後加調料

15. 芝麻醬用溫水調開

16. 淋到麵條上，撒上蔥花就可以了

小竅門：

1.調料可以根據自己的口味來添加。

2.加入麵粉裡面的紫薯汁大概是麵粉的一般的量！

手擀炸醬麵

原料：

豬肉餡、麵粉、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、干黃醬、甜麵醬、生抽、糖、料酒、鹽、雞精、鹼面

1. 準備原料

2. 碗中放入大概50g干黃醬加入兩大勺料酒和適量水泄開

3. 再加入等量的甜麵醬

4. 和成糊糊狀

5. 熱鍋涼油爆香桂皮八角各一段

6. 加入肉末炒散

7. 等到水分基本喪失時候加入醬料炒香

8. 加入蒜末和薑末，生抽兩大勺，糖兩小勺，開水適量燒開，鹽和雞精調味

9. 熬制20分鐘到水分基本沒有

10. 撒入蔥花即可

11. 盆中加入麵粉，鹽一小勺，鹼面半小勺

12. 加水慢慢和成絮狀

13. 慢慢揉成硬點的麵糰，可以有裂口，千萬不要軟了，不然面不勁道

14. 蓋上濕布子醒，如果麵糰水多了就保鮮膜，每隔半小時揉一下，醒2小時以上

15. 把麵糰柔光揉圓

16. 按成餅狀

17. 用擀麵杖壓平

18. 先從邊上慢慢擀開，擀成中間厚邊上薄

19. 捲起來一點點的擀

20. 具體過程得練習，我也是在老媽指導下練得，一定注意要均勻最後擀成喜歡的薄厚（我水平有限沒有老媽的薄）

21. 碼起來

22. 切成喜歡的粗細

23. 還不錯 哈哈

24. 煮麵

小竅門：

1、炸醬醬選兩種，干黃醬和甜麵醬比例一比一，注意干黃醬是泄開後和甜麵醬的比例

2、一定要把醬炸香再加水熬煮

3、擀麵注意麵要硬，這樣才好吃

4、麵糰要醒到位，最後麵糰才勁道，還有加鹽是為了勁道，加鹼面是為了麵條光，口感好

菠菜麵條

原料：

麵粉適量、菠菜1把、溫水適量、玉米麵粉適量、食鹽少許

1. 首先來說和面。和好的麵糰應該是比較硬，再通過濕手往麵糰中扎入少量水，最後達到「三光」。菠菜清洗乾淨，切碎。

2. 入料理機中，加少許水，打成細膩的菜糊。

3. 倒入碗中，加少量食鹽和適量溫水攪拌均勻。

4. 一邊慢慢地把菠菜水倒入麵粉中，一邊快速攪拌，直至把麵粉全部攪拌成比較乾的面絮就停止再加水。

5. 用手把面絮揉搓到一起，和成硬麵糰。一開始揉搓可能會有點費力，慢慢就好揉了。如果還有少量乾麵絮不能揉入麵糰中時，把手在水中沾濕，再握成拳頭狀往麵糰中扎，如此反覆，直至把麵糰揉搓成形。

6. 加蓋，靜置五分鐘，再次揉搓均勻，成光滑的麵糰。加蓋，餳半小時。

7. 下面說說擀麵。我們這邊看一個人麵條做得好與不好，一個是看他和得面夠不夠硬，夠不夠光。另外一個就是看他最後擀完的整張大面片夠不夠圓，薄厚是否一致。餳好的麵糰從盆中取出，用力揉搓三到五分鐘，收口朝下，用手先壓扁。

8. 給面上均勻地灑少許玉米麵粉，用擀麵杖先轉著圈把麵糰稍稍擀開。

9. 用擀麵杖把面從一邊捲起，兩隻手握住擀麵杖住前推，邊推，雙手邊均勻用力，並且不斷移換地方。

10. 取開，距離剛才捲起的地方稍偏一些重新捲起，擀制。

11. 如此不斷重複捲起、鬆開，換擀麵杖開始卷的地方，直至把整張面片擀到合適厚度。

12. 再次給整張面片上均勻地灑上玉米麵粉，重新捲起，並藉助擀麵杖像摺扇子一樣把面片折起來。

13. 切割成自己喜歡的寬度。

14. 切好的麵條捏著最上層的頭提出來約兩三層，再攔腰全部收起，即成一把整齊的手擀麵。

小竅門：

其實這手擀麵要說難吧，似乎不怎麼難。但要說容易吧，卻又真不容易。如何做出漂亮又好吃的手擀麵來還真得自己多練習、多實踐。實踐多了，就總結出經驗來了，做起來自然就更順手了。

根據我做手擀麵的經驗總結，有幾點是必須要注意的：

1、和面要用溫水，涼水和的面會越餳越軟，擀起來就比較難了。

2、要想麵條吃起來筋道爽滑，面就要和硬。

3、和面時加入少許食鹽，煮好的麵條會更筋道。

4、在你和好硬麵糰的基礎上，擀麵的時候適量使用玉米麵粉，能非常有效地防止粘連。

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