煮肉泡茶的泡沫究竟該不該撇？需要特殊處理的泡沫，你知道是哪種嗎？

在泡茶或烹調過程中

經常看到食物周圍浮出很多泡沫

這些泡沫到底該不該撇掉呢

相信很多人都摸不到頭腦

今天小康妹兒就來跟大家嘮嘮

這些泡沫到底應該怎麼處理

哪些又是需要特殊處理的泡沫呢？

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1

煮肉的泡沫

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這個還要具體問題具體分析。

初期：煮肉初期產生的泡沫，應該撇掉！

這是因為煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。

後期：後期產生的泡沫則可以保留。

後期產生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦，它主要是肉中的蛋白質，所以可以保留。

2

泡茶的泡沫

喝茶時產生的泡沫，是不必撇掉的。

泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。

不過，茶中的茶皂素實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠，還是不要真的指望它們來抗菌了。

3

豆漿的泡沫

豆漿泡沫主要是大豆皂苷產生的，它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

而這種未煮熟的豆漿，飲用後容易產生嘔吐等腸胃反應，並且此時的豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。

因此，豆漿中的泡沫應撈掉，並小火加熱豆漿到真正沸騰。

4

果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。泡沫中富含酵素，具有抗炎抗菌，調節免疫力等作用。

因此，果汁中的泡沫不必撇掉，它能最大限度保存酵素活性及果汁的營養成分。

此外，小康妹兒也提醒大家：榨完的果蔬汁儘快喝完哦，放冰箱冷藏也最好不要超過24小時。

5

煮粥或煮麵的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

因此，煮粥或面中產生的泡沫是不必撇掉的。

6

咖啡泡沫

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咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些泡沫是由牛奶產生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。

不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

說了那麼多，小康妹兒都跟大家總結好了：

無害的泡沫：泡茶的泡沫、果蔬汁中的泡沫、煮粥或煮麵的泡沫、咖啡的泡沫

需要特殊處理的泡沫：燉肉的泡沫、豆漿中的泡沫。

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編輯：江瑾然 圖片來源：soogif、123RF

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