巧克力工廠女工
作者簡介：詹銳，筆名：兌 金 。女，知足常樂的旅德主婦一枚；別名：混沌詹，以提醒自己雖無鴻鵠之志，卻也不要渾渾噩噩度餘生；閑時蒔花弄草，自得其樂。
【四海文苑】巧克力工廠女工
兌金
早上八點半是規定的上班時間，八點十分，珍薈已經換好工裝在操作間里了。
珍薈是外嫁到德國東部一個人口不足六千人的小鎮的中國女子。結婚、生子、帶孩子，忙忙碌碌的六七年過去，在兩個孩子都已經上小學的時候，珍薈終於能喘口氣，有點自己的時間了。但她是個閑不住的人，為了不使自己與社會太脫節，也為了減輕家裡的經濟壓力（去年剛剛買了房子），她決定找點事做。德語不好，又沒有德國大學的畢業證書，加上多年遠離職場，找工作受限，特別是在這異國他鄉。最後，幸運的珍薈在朋友的幫助下進了這家具有百年歷史的巧克力工廠。是的，一路走來，珍薈都覺得自己很幸運，在需要幫助的時候總能得到朋友甚至是陌生人的幫助；讓珍薈一直心懷感恩，並在能力所及的情況下也儘可能的幫助需要幫助的人。
工廠的生產車間在離小鎮約5公里遠的小村，大部分的產品在這裡生產包裝並發往歐洲各地的經銷商以及遍布在德國境內的四十幾家專營店。在小鎮的車站旁有一個五年前剛建起來的巧克力博物館，以便於往來的遊客參觀和遊覽。博物館是個外形像榛子一樣的鋼架全玻璃結構的漂亮建築，從外部一眼就能望見館內的結構，採光極好。建築的腰身處圍了一圈玫瑰紅色的帶企業LOGO的大幅彩帶。從很遠的地方就能一眼看到博物館，這裡已經成為了小鎮的一座標誌性建築。
圍繞博物館的是寬闊的典型歐式花園，一年四季都有應季的花朵綻放，各季有各季的美景。還有一大片的綠草地和水塘。緊鄰草地的是個寬敞的兒童樂園。在孩子們小的時候珍薈也常常帶他們來這裡玩樂。這裡也是小鎮人們喜歡帶孩子來玩樂的場所。
博物館內部包含地下一層和地上兩層。地下一層是洗手間與母嬰間，整個地面是玫瑰紅色，牆面裝飾也以花朵和暖色調裝飾為主，溫馨而熱烈。第一層是餐廳和巧克力超市以及冰淇淋天地；二層是工廠百年歷史介紹以及全透明的手工操作間。二層需要買票才能進入，參觀的遊客在這裡除了能了解到這家工廠的歷史外，還可以通過各種互動設施體驗一把巧克力世界的奇妙；也能透過透明的玻璃隔間，親眼看到各種手工巧克力的製作過程，並能嘗試到各種口味的巧克力以及這家工廠的特有產品。如果願意，還可以購買各種巧克力製作課程，體驗一把親手製作巧克力的過程。
珍薈就是在博物館二層的手工巧克力部門上班。這對於珍薈來說是個很合適的工作，除了必要的工作溝通外，不需要用到太多的德語，同事們也比較好相處，在她不明白的時候會耐心的手把手教給她。更重要的是，薪酬是按小時計的，珍薈可以自己決定每日的工作時長，早的時候下午三點就可以下班，也不耽誤接上學的孩子，讓她能做到工作家庭都兼顧。一直以來珍薈都很感恩朋友的幫助，讓她能有機會進入到這裡工作；感恩同事們的幫助，她的德語和工作技能都在不斷地進步。一年多過去，珍薈已經從當初只能做包裝和清洗器械的輔助性工作過渡到能獨立完成部分產品的整個製作。
其他的同事還沒到，珍薈最後整理下工裝，圍裙和工帽。潔手，消毒，帶上一次性膠皮手套。開啟清洗設備，把乾燥間昨日下班前同事洗凈的各種器械推到操作台旁。操作間分前後兩部分。前面部分是手工巧克力的製作部，後面部分為巧克力課程部，兩部分隔離開，也能互通，同時啟用時互不干擾。將前後兩個操作部的冰箱、攪拌器開啟，把攪拌器的桶蓋抱到清洗間，珍薈動作麻利地從操作台下的箱內抽出一片專用無紡布，噴上專用消毒液，對推車上的各種器械進行消毒。這是每日工作的第一步，所有的器械和工具都必須消毒後才能收納和再使用。
巧克力的生產和銷售有著很明顯的季節性。聖誕前三個月和聖誕期間是最忙碌的時期。工廠那邊有時候甚至要加班生產才能供應上；手工部門也是異常忙碌，早班的同事需要早上七點就開始上班，提前做好準備工作，以便後來的同事一到就可以直接開始當天的製作。參觀的人群一波接一波，參觀的人多，選擇親手製作巧克力課程的人也多，操作間兩部分都很忙，人多，也帶動著樓下的巧克力超市裡手工巧克力的銷售量大增。一進入一月，人流量就明顯的少了下來，手工部門的工作量也相應的少了。陸陸續續的，手工部門的同事也在一月開始一年的輪流休假。
八點二十分，陸續有同班的同事到來，互相問候早安後，後到的同事也加入到器械消毒的工作中來，很快所有器械消毒完畢。珍薈將推車推回乾燥間，回到操作台，順手將攪拌器的溫度調到所需要的度數。
攪拌器里是滿滿的榛子巧克力的原漿，今天她的任務是製作XXL（超大型，重量達500克）的榛子巧克力棒，這是這家巧克力工廠獨有的看家產品，且經濟實惠，相對於一盒盒一粒粒的其他巧克力產品來說，這一根大大的巧克力棒是非常非常便宜的，所以也非常受消費者的歡迎，尤其是喜愛甜食的德國人，覺得非常過癮；而在親自觀看了製作過程後，很多參觀者到樓下的超市都會指定要買這樣的一根巧克力棒。在這之前，珍薈一直在普通超市買各種巧克力吃，知道德國是個巧克力消費大國，有各種各樣的巧克力，口味繁多，式樣繁多，但當她第一次知道有這種XXL超大型的巧克力棒時還是吃了一驚，500克，那可是一整斤重啊！如今自己能親手製作出大家喜愛的產品，珍薈心裡也是非常的開心。
在等待攪拌器達到需要的溫度期間，珍薈從操作台下的器械箱內拿出製作巧克力棒所需要的硅膠模具和托架，每個托架可以放置兩支模具，今天她需要製作八十根XXL棒，量並不多，輕輕鬆鬆就能完成。擺好相應數量的模具，以前她需要多製作兩根甚至更多的XXL棒，以免有製作過程中不達標的情況下使最終數量不夠，又需要重新製作導致延長出品時間。現在珍薈已經熟練地掌握了製作工藝，心裡也十分的有把握能控制好每一步，確保不會出現次品，所以也就不需要擺多餘的模具。量具，昨天前一班的同事已經放置在操作台上了。不鏽鋼碗、剪刀、勺子、裱花袋、吹風機，專用無紡清潔布，烘焙紙......一切準備妥當，攪拌器也嗶...嗶...嗶...地叫了起來，提醒溫度已達到指定溫度。
換了一雙一次性膠皮手套後，將兩支托架放到量具上，按下量具上的清零健，珍薈從整筒的裱花袋上撕下一隻，翻開袋子的上部，固定在左手上，右腳踩住攪拌器下方的瀉口控制踏板，將裱花袋移到攪拌器的瀉口下方，鬆開腳踏，榛子巧克力原槳源源不斷地注入袋內，一根500克，一次製作四根，最少需要兩公斤的原漿，估摸著比兩公斤多一點的時候，再次踩住踏板，移開袋子並迅速鬆開踏板，一邊右手拎住袋子，左手快速擠壓出原漿內的氣泡，注漿的過程中會有少量空氣混入，在澆入模具前需要排出這些氣泡，否則成型的巧克力棒中也會形成氣泡，使得外形不美觀，也會影響口感。接著旋轉袋子上方，左手握緊上方，使原漿不會從上面冒出來，並將袋子倒立起來，用剪刀剪掉袋子尖部約2公分的長度，右手捏住剪口，將袋口迅速移到托架上的第一支硅膠模具中，放開剪口，右手往上移到約10公分處，用力捏壓，原漿就注入模具中，迅速而均勻的左右來回三次基本上就能澆注完一支模具，眼睛隨時注意量具上的數字變化，根據經驗，達到要求重量時右手把袋口往上一折，快速移至下一個模具內，此時數字顯示501,即501克重，非常完美，手工製品肯定是不能像機械製品那樣精準，上下5克的誤差是允許的；第二支，第三支，如此重複操作，每澆注完一支，左手從袋頂順著空的地方往下移，並再次旋轉裱花袋，以免袋內剩餘的原漿從上方湧出，直到四支模具全部澆注完畢，此時裱花袋內還剩約2公分深度的原漿，將剩餘原漿擠入攪拌器內，空的裱花袋置於操作台上的烘焙紙上（為便於保持檯面的整潔，不定時的會換上新的乾淨的烘焙紙）待用。以上操作都是一氣呵成，動作乾淨、麻利才能以最短的時間澆注更多模具。商業行業，時間就是金錢，在這裡也體現得很具體，製作的時間越短，人力成本就越低，商品的製作成本越低，利潤就越高或市場的競爭空間就越大。接下來，將一副托架放於攪拌器的震動台上，按下震動開關，托架便在震動台上上下震動起來，雙手控制並平衡住托架，使模具內的原漿在震動的情況下不外泄，震動的目的是為了使原漿整形並將澆注過程中混入的空氣排出，約5秒後，即可將托架放於置物架上，架上有5層金屬欄板，每層可以放置4副托架，一次可以放置40支XXL棒，全部澆注完後就可以推入冷藏冰箱進行固型。冷藏45分鐘到一個小時（不同季節，不同溫度所需冷藏時間不一樣）後可拉出。除了老員工傳授的知識外，還需要自己不斷地實踐方能掌握住最佳的時機。時間太短，巧克力棒還未完全成型；時間太長，低溫會使巧克力棒的表面呈現白霜，從而影響美觀和口感。
第一批四十支XXL棒推入冰箱後，珍薈又緊接著開始澆注下一批四十支。儘管動作同樣麻利，但速度還是比第一批要稍慢一點點。畢竟一批四十支，一支500克重，一批澆下來也是20公斤重的原漿，珍薈的個子並不高，在這樣的操作台上操作，有時候還需要稍稍墊一下腳尖，這不僅僅是技術活，同樣也是一項體力活。
今天進展很順利，第二批推入冰箱後，珍薈將操作檯面擦拭乾凈，檯面上的用具收到清洗間，拎過一通熱水，將檯面再次擦洗乾淨並再次消毒。推過一新的置物架，將上面的托板消毒。接下來她開始準備稍後要用到的包裝材料和用品。裁剪好所需要的帶企業LOGO的金色金屬包裝紙，標籤，列印好的MHD（保質期）貼條。因為是手工製品，生產日期不一樣，保質期的時間也不一樣，每次都需要在營養表和配料表的產品卡上貼上當批產品的MHD。再搬過自動封條貼的機子，插上電源，一切就緒，第一批也差不多可以拉出來了。
換上乾淨的白色線手套，打開冰箱門，珍薈取出最後放入的那支硅膠模具，剝開模具，一支整齊，光滑，沒有任何氣泡的榛子巧克力棒展現在眼前，珍薈很滿意。隨即拉出整個架子，推至操作檯面。取一托板，放上一張烘焙紙，將硅膠模具內的巧克力棒一一剝出，每10支為一組，整齊地排列在托板上，每當這時候，是珍薈感到很開心的時刻，看著自己親手製作出的產品，喜悅之心頓生。
第一批全部取出後，珍薈馬不停蹄地開始包裝。左手取過一張裁剪好的金色包裝紙，右手換上一隻新的線手套，這時候一定不能再使用一次性的橡膠手套，因為太薄，抓握巧克力棒時手的溫度會在巧克力棒的表面留下印跡，影響巧克力的美觀。將巧克力棒放在包裝紙上，齊邊，由內向外包裹過去，一圈半後在底部重合，貼上三張圓形的透明封條；一手翻折兩頭多出部分，用一封條固定，另一頭也如此，幾秒鐘就能完成一支XXL棒的包裝，等全部包裝完畢，再套上產品卡，就可以裝箱了。
第一批全部包裝完畢後，第二批也到了可以拉出來的時間了。珍薈重複著之前的操作，很快也將第二批包裝完畢。接下來，取過紙箱和塑料空氣膜，按每箱四支裝的要求，很快裝完今天的20箱，貼完箱外的貼條，將這20箱成品放置到外間的成品架上。珍薈取出一張產量表開始填寫今天的產品報告表，並在部門的生產計劃表上填上－20，代表今日已完成20箱的量。便於主管和小組組長安排後面的工作。
所有的工作完成還不到12點半。珍薈將用過的托架和硅膠模具推入到清洗間，準備午休後再進行清洗。每個員工，自己使用後的器械和工具必須於當日下班前自行清洗完畢，這是工作的準則之一。
因為今天用掉了40公斤的榛子巧克力原漿，攪拌器內的原漿是從旁邊的大型儲備器里補充到攪拌器內的。珍薈需要補充新的原漿到儲備器里去。從溫箱里拎出六桶已經軟化的原漿，珍薈從屜櫃里拿了一塊刮板，揭開一個桶的蓋子，右手提桶帶，左手托住桶的底部，開始往儲備器里灌原漿。這可是一項體力活，澆注時一次取約2公斤的原漿不覺得重，這一桶可是10公斤重，原漿雖然已經軟化，但通常還沒到每次全部都能直接灌入，桶底和貼桶壁的地方往往還是固液狀並存，需要用刮板用力刮才能使其分離。這也是最費力氣的一個環節，六桶刮下來，珍薈的額頭已經微微滲出了汗，胳膊也開始發酸。在這之前，珍薈從未做過如此費力氣的工作。
工作初期，一天工作下來，珍薈真的是全身的不適，腰酸背疼、胳膊手指也有點不聽使喚。回到家，脫掉鞋子,直接把自己整個身子摔向沙發......好在她打小不是嬌弱女子，一段時間後也適應了這樣的工作。現在一天工作下來，也就是感覺腿腳有點酸疼，因為大部分的時間都是站立著。這種疼痛，到家後沙發上平躺半小時就消失了。
雖然是體力型的工作，珍薈也不覺得苦和累，也並不羨慕那些可以每天坐在辦公室里辦公的人。即便是每日都重複做同樣的產品，珍薈也從未覺得單調過，現在不都講究匠人精神嗎?能把巧克力棒棒當作一件藝術品來做也很不錯的哦!儘管它是用來吃的，誰又能說吃的不可以當作藝術品來做？或者藝術品一定是複雜和精美的？簡單不也是一種美嗎？
操作間是全透明的，來參觀的遊客可以通過玻璃觀看裡面人員的製作過程，裡面的人員也可以通過玻璃看見外面的人。人多時，珍薈能感受到外面人來人往的熱烈氣場；人少時，珍薈能透過博物館外層的玻璃直接看到外面的景色，遠處的山林依稀可見，在濕度大的天氣里，山林間會升起縷縷地白霧，繞著樹林慢慢升騰，像極了中國水墨畫中的場景，那一刻，珍薈覺得好美，那一刻，珍薈突然好似明白了什麼叫真正的當下，就那一刻，似乎找到了「我在」.....有那一瞬間已足夠......
（圖片來自網路）
本期編輯：葉子
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