上海年夜飯冷盤篇 色香味俱全的上海醬鴨

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醬鴨，是江南地區特色的傳統風味名菜之一,其因色澤黃黑而得名，具有鮮、香、酥、嫩的特點。醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效。

上海人喜歡濃油赤醬，喜歡甜口。醬鴨是更是節日餐桌上必有的菜。

做法：

用鴨腿替代整鴨，對於上班族來說就是為了節省時間。

鴨腿洗凈，焯水，撈出

蔥姜，辣椒八角桂皮丁香，加老抽煮開。

放入鴨腿，加熱水沒過

大火煮開，小火燜煮，筷子可插入鴨腿就行

加糖一大勺，大火收汁

冷卻，斬件，擺盤，待客

祖國醫學認為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚」等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。

還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。如鴨肉，人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成分外，還可祛除暑熱，保健強身，對患有癆熱骨蒸，食少便干，水腫，盜汗，咽干口渴，以及男子遺精，女子經血少等病症者尤為適宜。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消食。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

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