雞蛋變綠會致癌？原來這麼多年都吃錯了，趕快告訴家人！

新媒體管家

你還沒有關注我嗎

生活中總會碰到一些食物變色，看著這些奇怪的變化，心裡總覺著不安。今天甜甜就來告訴大家，食品變色後，究竟還能吃嗎？趕緊來看看吧~

GIF

雞 蛋 變 綠

說起來雞蛋變綠這件事，十個人里有九個人遇到過，但是其實雞蛋變綠的原因十分簡單。

都是因為你——

煮的太久啦~

一般情況下，雞蛋煮的時間超過十五分鐘，雞蛋白就會開始變綠，但是大家儘管放心，此時的雞蛋依然是安全無毒的。

雞蛋在這段時間內經過一系列的化學變化，由於蛋白質對熱非常敏感，蛋白質會分解出硫化氫，它會和蛋黃內的鐵反應，生成硫化亞鐵，這就是我們看到綠色的原因啦~

硫化亞鐵當然是對人體沒有毒性的，但是在烹制雞蛋的過程中，由於蛋白質不斷分解，導致大量營養物質流失，雖然不影響食用，但從營養角度，得不償失哦~

如果實在不喜歡這樣發青的雞蛋，記得別煮太久，及時用涼水降溫。

其 他 變 色 食 物

紫甘藍、紫薯等食物富含花青素，它是一種強有力的抗氧化劑。

且在不同的環境下會呈現出不同的顏色。花青素在酸性條件下呈紅色，鹼性下通常會變藍，且穩定性下降。中間還可能有綠色、紫色等過渡色。

一般來講，這些變色十分正常，可以放心食用。

紫 薯 變 綠

紫薯中含有大量的花青素，變藍變綠就是由它們引起的。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。

而我國大部分地區水呈弱鹼性，因此在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現象。與此類似，用鹼水洗草莓發藍、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的原因，這都是正常現象，變色的食物也還可以吃。

一般來說，家裡自來水也都呈現為弱鹼性，所以在煮紫薯的時候，很容易發現煮紫薯的水變成了藍綠色。

類似的，當紫薯與雞蛋一起煮時，雞蛋變綠也是因為紫薯的花青素在雞蛋鹼性蛋白的影響下變綠。

紫 甘 藍 焯 水 變 藍

紫甘藍這些年是大眾的新寵，你會發現，在烹飪的過程中，紫甘藍竟然也會變色，這是為什麼呢？

紫甘藍是一種神奇的植物，洗凈的紫甘藍在加醋時顏色會變得鮮亮紅艷，而遇到鹼面的時候則會變為藍色。

不知情的人往往會懷疑紫甘藍變色是農藥殘留或是攜帶有抗生素導致的，然而這卻是紫甘藍自己，給大家變的小小魔術。

紫甘藍變色的原因和紫薯一樣，也是因為含有被稱為花青素的色素。因此，不同環境中的紫甘藍會變換顏色也就不奇怪了。

綠 豆 湯 變 紅 色

綠豆湯可是大家喜聞樂見的飲品了，然而很多人發現，本來是很清新的綠色，在家裡一煮就變成了「紅豆湯」，這可怎麼辦呢？

其實綠豆也很無奈，人家本身就是黃綠色，煮出來的顏色不同那都怪當地的水質差異大。

不同地區的綠豆湯因水質酸鹼度不同，會有顏色差別。

若水質呈鹼性，煮出的綠豆湯就發紅；若水質呈酸性，綠豆湯則發綠。

研究表明，這兩種顏色的綠豆湯營養價值上並無明顯差別。

如果想要讓綠豆湯不發紅，可在熬煮過程中加少許白醋或檸檬汁哦~

臘 八 蒜 變 綠

甜甜小時候總有一個疑問，為什麼白胖的大蒜，在臘八節這天拿出來，

是綠色的呢？

事實上是因為大蒜中含有大量的含硫活性物質。這些含硫物質在低溫條件下產生了蒜綠素和蒜黃素。

GIF

兩種色素的相遇可以令大蒜顯示出鮮亮的翠綠色，這就是為什麼我們會看見的臘八蒜常常是綠色的。

GIF

與之類似，青菜加醋後其中的葉綠素髮生脫鎂反應生成脫鎂葉綠素，並進一步生成焦脫鎂葉綠素，其顏色轉變為橄欖綠。

氧 化 變 黃

土豆切開一塊，蘋果咬一口放在一邊，沒過一會就會發現斷面變為黃色。這是因為這些食物的細胞當中，存在多酚類物質和氧化酶，當接觸到空氣時，會產生酶促褐變，但也並不影響健康。

山藥切開後越來越黃,也是同樣的道理，因為富含一種極易被氧化的酚類化合物，接觸空氣後會發生反應。

類似的還有牛蒡、土豆、茄子，所以在削皮或切片後可將其放置在水中，用以隔絕空氣，防止變色。

菊 花 茶 由 黃 變 綠

菊花茶滋潤清熱，護肝明目，受到很多人的喜好，但是放久了也會變綠，這是為什麼呢？

菊花含的類黃酮色素溶解在水中會呈黃色。類黃酮類物質則具有抗氧化功能，可清除體內自由基，有抗癌、降低膽固醇等多種功能，飲用菊花茶，好處多多。

但類黃酮類物質極易被空氣氧化，所以菊花茶長期放置空氣中會慢慢由黃色變為綠色。

熟 牛 肉 中 的 詭 異 綠 光

家裡在烹飪熟牛肉的時候，偶爾會發現熟牛肉的局部散發著詭異的綠光。這是殘留的抗生素嗎？還是說肉變質了？那肉都變綠了是不是不能吃了？

甜甜告訴大家，這其實是食品物性學中，光學部分的光柵衍射效應。

當肌肉被切割開來，斷面會呈現為凹凸的形狀，一旦有外部光芒照射，光會產生衍射效應，會出現紅、黃、綠等各種色澤。

這就好比吹泡泡的時候，泡泡表面會在陽光照射下，出現五彩斑斕的顏色一樣。

不僅牛肉會出現這種現象，羊肉、雞肉都會出現這種現象，很正常，放心吃。

可是有一種綠要小心：肉類被細菌分解。但這時是可以從氣味中分辨出，那就是妥妥地變質了。

牛 肉 變 褐 色

肉食變褐，是我們最喜歡的食物色澤變化了，看著紅色的生肉在鍋里一點點變熟，哈喇子都能留到地上，不用解釋也都懂，這就是可以出鍋上菜啦~

再遇見食物變色，

就不會那麼慌張了吧~

甜甜希望大家能過得舒心，

也吃得放心~

本文為原創文章 轉載請註明來源

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！