三分鐘帶你讀懂反式脂肪酸的前世今生，告別它的危害從耐心讀完這篇文章開始

你聽說過反式脂肪酸嗎？你知道什麼是反式脂肪酸嗎？你知道反式脂肪酸都存在於我們生活中的哪個角落嗎？你知道反式脂肪酸會給我們帶來怎樣的危害嗎？接下來帶你了解反式脂肪酸的前世今生，預防它的危害從了解它開始。

一、什麼是反式脂肪酸？

來自某科：脂肪酸 （Fatty Acid）是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。

不愛看的咱們跳過它直接講重點：1、反式脂肪酸是脂肪酸；2、反式脂肪酸有個哥哥叫順式脂肪酸，而且反式比順式穩定；3、反式脂肪酸不飽和，在常溫下是固態。

二、反式脂肪酸是怎麼來的呢？

一般來說，反式脂肪酸有兩種：人造的反式脂肪酸和天然的反式脂肪酸。說來有趣，人造的反式脂肪酸的出現最早是因為人造奶油。首先，從牛奶中提取奶油是一道非常費時費力的工作，即使在牧民家裡，用奶油招待客人也是一個非常高的待遇。因為牛奶中的脂肪含量並不是太多，用牛奶來提煉奶油，代價太高。人們往其他動物油身上做打算的話，動物油的來源並不廣泛，而最能提供動物油的豬在全球不少地方都是禁止食用的。於是科學家們把主意打到了植物油的身上，為了讓植物油也能像動物油那樣成為固態，科學家們給它做了一個手術——加氫。也就是把植物油中的不飽和鍵變成飽和鍵，這樣的植物油就可以充當奶油來使用了，而且口感並沒有太大的差異。所以氫化植物油又被叫做人造奶油。而恰恰，人造反式脂肪酸就大量存在於氫化植物油當中。

三、反式脂肪酸都有哪些危害？

首先聲明，並不是所有的反式脂肪酸對人體都有壞處。恰恰相反，天然的反式脂肪酸反而會幫助人們，如牛身上的共軛亞油酸就是反式脂肪酸，它會對減肥有所幫助。對人體有壞處的反式脂肪酸是人造反式脂肪酸。能給人體帶來危害的原因就是人造反式脂肪酸很難被人體代謝出去，一旦無法正常代謝就會在人體內堆積，形成惡性循環。許多流行病學調查或者動物實驗研究過反式脂肪各種可能的危害，其中對心血管健康的影響具有最強的證據，被廣為接受。（本文以下的反式脂肪酸均指人造反式脂肪酸）

四、反式脂肪酸都存在於我們生活的哪個角落？

反式脂肪酸主要來自於氫化植物油，還有食用油的反覆使用等。在一些甜點類的食品中也會含有一些反式脂肪酸。如果你看到食品的配料表裡有植物奶油、氫化植物油、代可可脂、起酥油等配料的時候，基本就可以判定食物裡面含有反式脂肪酸了。一般會使用到氫化植物油的食品中均含有反式脂肪酸。

圖片來源於網路

那是不是含有反式脂肪酸的食品我們都不能吃呢？

並不是，有句話叫做拋開劑量談毒性是在耍流氓，反式脂肪酸目前只是確定食用過多會增大心血管疾病發病的風險，並沒有任何實驗確切指出它會造成哪一方面的危害。所以我國規定：每100克食品中不超過0.3克反式脂肪即可標註為零。而世界衛生組織建議：每天攝入的反式脂肪貢獻的熱量不超過總熱量的1%，即大約2克。

但——只談危害不講預防明顯是小編在耍流氓，所以

五、如何預防反式脂肪酸的危害以及緩解方法

1）控制食用油攝入：精鍊植物油中也含有少量的反式脂肪酸，再者，高溫過後的食用油盡量不要進行二次使用。

2）含氫化植物油的加工食品，即上文提到的這一類的食品不宜過多食用。

3）多吃水果，蔬菜和全穀物，這些食物中反式脂肪量較少或不存在。

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