專業做雞的肯德基，為什麼會出現「雞荒」這種低級錯誤？

專註做雞幾十年的肯德基，在英國居然沒！雞！了！

當這場不可思議的「雞荒」事件輿論從國外發酵至國內時，也給所有餐飲人提了一個醒。

 餐飲老闆內參 王瑛 發自北京

1

英國肯德基鬧「雞荒」

最近這幾天，英國民眾可謂是經歷了一場天翻地覆的「恐慌」。

因為，專註做雞幾十年的肯德基，在英國居然沒雞了……沒……雞……了……

這場「雞荒」，來的是異常兇猛防不勝防——

2月17日，英國肯德基宣布出現大規模「雞荒」；

2月18日晚，當地歇業的門店數量達到頂峰——646家；

2月19日，英國肯德基方面公布了繼續營業的200多家分店的名單，但其中的菜單品種和營業時間都被縮減；

2月20日，據英國《衛報》報道，肯德基雞肉的供貨問題尚未得到解決。

這在炸雞愛好者的眼中，簡直是一場「災難」。許多吃了「閉門羹」的英國顧客都失望至極，有些人給當地的議員打電話抱怨，還有些人則直接報了警。

不知道在多少通電話的輪番騷擾之後，曼徹斯特警方請求民眾們不要因為肯德基沒有雞而報警了，隨後，倫敦警察也加入了他們。

推特上#KFCCrisis已經成為搜索熱點，還有很多消費者直接「轟炸」紐約時報的官推，要求給出答案。

2

肯德基回應：

我們有雞，也有餐館，只是兩者沒在一起

一個把雞賣到全世界的做雞專業戶，怎麼會突然「沒雞了」？這看上去有點不可思議。然而，世事有時就是這麼無常。

來看看這場「雞荒」風波是怎麼發生的。

內參君發現，在英國肯德基公司的官方推特上，置頂著一篇解釋推文：對這次「雞荒」進行了解答——

問：你怎麼會沒有雞賣？

答：我們知道了，但現在還無法馬上解決。

我們上周更換了我們的物流商，實際上就是2月14日，情人節的時候。但是丘比特之箭並沒有射向我們，所以我們陷入了這些複雜的分配問題里。

說簡單點就是，我們有雞，我們也有餐館，問題就是這兩者並沒有在一起。我們正努力的解決這些問題。

問：現在有多少餐館還在正常營業？

回：雞肉供應商正在城市周邊飛速地處理這個事情。我們也在確保更多店處於營業狀態。

按照現在的情況，大約有70%的店面處於開放營業狀態——包括所有愛爾蘭區域。你也可以查看下我們的官網。每十五分鐘，數據就會更新一次。

有些餐館的菜單有供應限制——但是不要擔心，我們正在集中精力解決這些問題。

問：倉庫中的雞肉到底怎麼了？

答：首先，我們絕不在產品質量問題上做出任何妥協，我們有一套極高的質量標準，任何達不到這個標準的食物都不會被運輸或者在餐廳當中供應。

我們的倉庫就像一個藝術品，有四個控溫儲藏室，就像一個水晶迷宮——但是裝滿了雞肉。

正經地說，雖然我們也不願意，但因為我們雞肉都是生肉，這次勢必有一部分會被浪費掉了。我們考慮把雞肉捐給當地慈善組織，同時也在尋求其他解決辦法。

據澎湃新聞的消息顯示：從去年開始，肯德基就與DHL達成交易，將其原材料的配送業務從Bidvest物流轉給DHL。DHL在去年11月份宣布，它已經和另一家公司一起來管理英國超過850家肯德基店的食品和包裝供應和分銷。

對於近日爆發的「雞荒」，物流公司DHL稱，雞肉運輸的中斷是由「操作故障」造成的。太陽報報道稱，事故原因是該公司使用的軟體系統出錯，使得全英國所有門店的雞肉原料全部存儲堆放在拉格比鎮。蜂擁而至的物流車輛造成了附近高速公路的全面堵塞。

這也就意味著，因為公司的「運營問題」，最近幾天肯德基貨物會交付不完整或延遲交付。該公司稱：「我們正在與肯德基以及我們的合作夥伴一起合作解決這種情況，並為此造成的不便深表歉意。」

3

大品牌犯下的「低級錯誤」

提醒你問自己這幾個供應鏈問題

對於這次肯德基的「雞荒」，餐飲品類研究專家余奕宏表示：這類老牌連鎖餐飲企業因為上游供應鏈出現問題，而造成店鋪的供應短缺，感到不可思議。

因為，一般這種現象只會出現在小規模的餐飲企業。而且，目前又沒有出現世界級的雞荒，或者雞瘟疫情。余奕宏說，「在他們成熟完善的供應體系下，這是不應該出現的現象。」

「貨源短缺，對於肯德基來講，肯定是管理上的狀況。而這種問題，對於大牌企業來講，就是一個低級的錯誤。」莆田創始人方誌忠認為。

雖然是單線的雞品類，但即便真的發生了大規模的食材食安問題，比如禽流感，作為大型的連鎖企業也應憑藉自身的系統能力和應急能力，迅速啟動備用系統。

不同國家、品牌的供應鏈體系不盡相同。不過，這場不可思議的「雞荒」鬧劇也向餐飲從業者發出了一個警示，那就是一個可控的供應鏈，對於餐飲企業來講有著無可言喻的重要性。

大品牌尚且防不勝防，小品牌一旦遇到風險後果更加不敢設想。所以，這場事故發生後，不妨問問自己幾個問題：

1、你有靠譜第三方+提前布局嗎？

久如香創始人賈旭表示，供應鏈這塊兒簡直就是連鎖型餐飲的命脈。

但是，沒有規模化的企業配建配送和中央廚房是會賠本的，所以這也是困擾中小企業發展的問題。不過現在有越來越多專業的配送中心，逐步服務中小企業。所以，找到合適的供應配送至關重要！

另外，就是根據自己的往年銷售數據來提前布局，例如找生產基地實行產銷對接，提前鎖定至少50%的供應量，這樣在鬧「糧慌」的時候多少還有些儲備資源。

2、你有替補供應鏈系統嗎？

「先有供應鏈崛起，才有大品牌崛起。」內參道哥舉例說，格力對供應鏈商有一個要求，作為世界最大的製冷銅管製造企業，金龍銅管擁有世界一流的技術。但是，格力只有80%銅管採購來自於金龍銅管。另外20%必須採購自金龍銅管的競爭對手。格力就是要避免金龍銅管做大，從而壟斷價格。

3、你有替補食材嗎？

船歌魚水餃營銷總監劉宏亮表示， 其實，海鮮食材荒更厲害。所以，一般船歌魚水餃都是時令單品搭配常規產品進行銷售。比如春天賣刀蜆薺菜水餃，夏天賣冬瓜蛤蜊水餃，秋天賣蓮藕扇貝水餃，冬天賣海蠣蘿蔔水餃，所有的時令水餃都是45天，只是價格有高有低而已。

而且，隨著墨魚食材每年漲價，估計不久的將來也會遇到食材荒，這樣就要提前布局價格和產品的戰略調整。

4、你有系統力嗎？

莆田創始人方誌忠認為，一個餐飲品牌，如果它的組織、體系打造好了。哪怕某一天品牌所在的品類在市場不受歡迎，只要團隊打造的夠紮實，系統力也會有自我調節的再生能力，來扭轉食材或者市場變化帶來的影響。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！