蛋黃膽固醇高吃雞蛋不能吃蛋黃？看來你是一知半解了！

健康 02-23

雞蛋以其質優價廉，營養價值高，烹飪方法多種多樣，深受老中青幼的喜愛，正是因為常見又好吃，只有充分了解雞蛋，才能真正發揮它的最高價值。說起來，雞蛋的學問還真不少，關於雞蛋，其實很多人都想知道：

一、怎樣選：如何挑選高品質好雞蛋？

1、看：蛋殼較為粗糙並附著一層霜狀粉末，可以購買，而陳雞蛋的蛋殼往往光滑有亮光，這種雞蛋便不適宜購買。此外受潮或者發霉的雞蛋在蛋殼上會存在許多灰色斑點，看到後一定不要購買，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，最好不要買。

2、摸：有一定重量，並且摸起來較為粗糙，往往是新鮮雞蛋，輕而光滑的一般是劣質雞蛋。

3、聽：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

4、聞：在雞蛋上呼一口熱氣，然後用鼻子嗅一下氣味，一般而言質量上佳的雞蛋會有輕微的生石灰味，而陳雞蛋則沒有。

5、光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

二、怎樣吃：那種方式才更健康？

1．吃雞蛋時要不要去掉蛋黃

蛋黃一直因為高膽固醇而受到歧視，但目前沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。為什麼雞蛋中的膽固醇含量那麼高又不會導致膽固醇升高呢？

因為雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消，而且蛋黃內有卵磷脂，卵磷脂可以分解膽固醇和脂肪。所以蛋黃沒有想像中可怕。吃雞蛋不吃蛋黃，還不如吃豆腐。中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授范志紅如是說。

2．每天吃1個雞蛋會造成膽固醇超標嗎

一個雞蛋黃膽固醇含量約200 多毫克，華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院營養與食品衛生學系榮瑩教授建議，正常人群每天攝入的膳食膽固醇不超過300毫克；高血脂者應嚴格限制，每天不超過200毫克。所以，每天吃一個雞蛋是可以的。

3．生吃雞蛋可以補身子嗎

民間有偏方說生吃雞蛋可以補身子，精力充沛，小圈告訴你，這並沒有什麼科學依據。廣州有間日料食堂就因生雞蛋出過問題，生雞蛋有很多大腸桿菌、沙門氏菌等細菌，一旦處理不當極容易造成細菌性食物中毒，小圈就曾經中招，吃完日料後一直找廁所，直至那間日料食堂爆出群體性食物中毒，小圈才知道罪魁禍首是「生雞蛋」！

事實上，某些食品的製作可能需要直接使用生雞蛋作為原料，此時須採取巴氏殺菌消毒處理方為妥當。

4．蛋殼顏色較淺營養價值更高嗎

跟蛋媽——母雞的品種有關，跟營養價值無關，愛挑那種膚色就挑哪種。

5．蛋黃顏色深營養價值更高嗎

蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃中。對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

6．土雞蛋更有營養嗎？

選擇土雞蛋，看中的應該是風味，而不是營養價值。相比「洋雞蛋」，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。營養價值不見得比「洋雞蛋」高。