「Empanada」——西班牙餃子

每個節日，都有一個屬於自己的美食，

平時也能吃，但是在這個特定的時候吃最有意義。

食物，讓我們的生活有了滋味，讓我們的節日有了分享，中國如此，國外也是如此。

小編說

「Empanada」

- 西班牙餃子 -

有人說：「住在法國，行在美國，吃在西班牙」，這句話將西班牙菜推向了世界美食的巔峰，換句話說，西班牙美食是世界美食烹飪的典範。

如果說中國北方過年要吃餃子，在西班牙則可以用「empanada」——西班牙餡餅來代替。這種美食有的被翻譯成餡餅、外國餃子等，原因也許就是因為形狀像餃子，做法不一樣吧。

中國的餃子餡是生的，西班牙的則是用煮熟了的洋蔥、辣椒、金槍魚或雞肉等作為餡料，然後在調味料中用番茄醬和橄欖油來代替，最後，用烤箱烤熟或者下油鍋煎熟。很多時候，當地人也會塗抹蘸醬吃比如番茄醬和美奈滋等。

這也是西班牙10大經典特色當地美食之一呢~

說起「empanada」這個名字的由來：在西班牙語里，動詞是生活中不可缺少的一部分，而「empanada」一詞則來自西班牙語動詞「empanar」：將某物填入麵糰或麵包後放入烤爐烤制。

這麼一來，是否更加形象了呢？回過頭來說說這一食物在西班牙的起源，還真是眾說紛紜。

一說要追溯到八世紀阿拉伯人在攻佔伊比利亞半島時期將這一食物帶到了這裡。難怪口味這麼重呢！

也有人說是早期的牧人和旅人將這種食物帶去野外使用的習慣流傳了下來，真真假假分不清。

更多人覺得最老的說法是源自於拉美各國的餃子傳統。當這一食物在歐洲南部尤其是安達盧西亞普及開之後，西班牙的「征服者們「將其帶到了美洲。在拉美，由於其形狀似乎要稍小於西班牙版的empanada，因此便被稱為「empanadilla」（小餃子/餡餅），可甜可咸，可炸可烤。

能夠證明的是在當時的西班牙，這一食品常用小麥做麵皮，而填餡用的是狩獵得來的肉。隨後到了十三世紀的時候，el Camino de Santiago聖地亞哥朝聖之路的朝聖者為了在路上吃到保鮮持久的食物也通過這種方法攜帶食物，因此也讓empanada得到了普及。

在世界各地對於這個傳統食物的做法也都各有見解。比如，伊朗的Arbil，empanada也被稱作「大戰餃子」（empanada de batallón），其主要特色是用剁碎的土豆和菾菜作為餡料內的配料，傳統的餡料是名為botillo的肉腸，或者是新鮮的魚類、海鮮等。

在西班牙的Baleares群島，則是用乳酪或肉做餡。馬略卡島的特色餃子叫做「cocarrois」，餡料是菾菜、花菜、菠菜、杏仁、葡萄乾、松仁或洋蔥。

回過頭來，還是熱愛美食的西班牙人更熱愛生活，所以這個辭彙也被多次引用在比喻中。比如：

Las mujeres y las empanadas se toman con la mano.（女人和餃子得用手拿）

Los hijos y las empanadas se hacen de noche.（孩子跟餃子得在夜裡造。）

很多時候西班牙人談吐中都透露著對生活的熱愛，特別是empanar這個詞經常用在生活中很多想要來表現做事的時候。無論如何，僅憑這兩句話，也都可見西班牙人「解風情」的特性吧。

最後，值得一提的是，這道食物也是西班牙人逢年過節時必吃的食物，更是平日里作為tapas最常見的食物之一。

餡越多越好吃哦！

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作者 盧西

整理編輯 餘音

圖文設計 曼珠沙華

用世間美食，打動你的「吃」心——智叔帶你看世界

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