舌尖上的鍋碗瓢盆，是提升還是「裝」？

最新 02-23

陳曉卿

舌尖3導演劉鴻彥

昨晚，期待了四年的「舌尖上的中國」第三季如期開播，也許是承載了太多的期待，反響似乎不如前兩季一邊倒的叫好。節目開播沒多久，就有人在社交媒體上吐槽這是舌尖上的「鍋碗瓢盆」，表達了失望之情。很多人直言中途換台，認為和陳曉卿導演的前兩季相比，水準就像法拉利和比亞迪的差別。至節目結束，吐槽達到一個前所未有的峰值。

我整理了一下，槽點主要有以下幾條：

一是本末倒置，沒有突出美食主線，過分強化了器具的作用，有點喧賓奪主。而且，就算器具的作用也沒有好好挖掘，基本上是為講而講、為突出而突出，沒有強化它對食物的作用。

二是廣告味太濃了，彷彿是來看鍋碗瓢盆廣告片的。沒有食物的聲音，沒有食物的味道，沒有食物的慾望，把個記錄片拍成了器具展銷會。

三是團隊的調整使創作理念大相徑庭，吃什麼、和誰吃、怎麼吃？如食雞肋，食之無味。從文案到配樂，遊離了前二季的核心。

四是過分強調人文，將美食帶離了跑道。觀眾首先愛看的是美食，然後是美食後邊的故事，而不是老百姓日子有多苦，鐵匠失業了，廚子太忙了不顧家，等等。「我們要看美食，不要看綜合敘述和弘大敘事」。

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甚至還有網友激進地說：按照這個套路，是不是下一期還要做一次就餐環境？包括怎麼設計、怎麼裝修，那也是吃的一部分啊。

還有人說：舌尖1 是拌著口水看的。舌尖2是沖著人文看的。舌尖3是被蒙在鼓裡看的…..

當然，正面評價也不是沒有。有人就說,這是「一個擁有人文情懷的人和一個吃貨的審美差別」。太多給出「差評」的觀眾，是「為噴則噴」，不了解這一季節目的背景和底蘊。因為這一季是站在一個更大更開闊的平台上審視中國美食，地域廣闊，視角多元，人文和情懷的支撐是這部美食紀錄片的根本所在，所以不能拿它跟普通美食欄目相提並論。

應該講，兩種說法都有道理，但都失偏頗。「舌尖上的中國」拍續集是大勢所趨，從全國人們翹首期盼的狀況看，巨大的市場需求在那裡。

但是，也許是一開始沒有想到會有「拍了又拍」的狀況，第一季就以大而統之的方法把要講的故事都講完了。譬如「主食的故事」、「五味的調和」、「轉化的靈感」，都具有極大的概括性。就好像第一季就端出一個大碗，把精華都裝進去了。第二季怎麼辦？陳曉卿想了個討巧的辦法，講情懷。把食物與人進行了聯結，「家常」、「時節」、「三餐」，雖然也是宏大的辭彙，但因為連結了人，很打動人，讓國人得到了在美食節目中從未有過的體驗和嘗試。

等到拍第三季的時候，陳曉卿已經不在了。所有繼任者都有同一個心愿：不但要把這個故事講下去，還要講得更好更出彩，所以光有傳承是不夠的，更要有創新。這是觀眾審美的需要，也是央視證明「欄目離了陳曉卿照樣行」的需要。所以，經過十個月的籌備和拍攝，他們端出了「器具」、「宴席」、「廚人」、「小吃」、「點心」、「食養」、「時節」、「融合」這樣一個盤子。昨天引發滔天吐槽的第三季第一集，講的就是器具。

氣孔穿山灶

泡菜壇

石磨

平心而論，以器具講食物，是沒有毛病的。尤其在食物烹飪千變萬化的中國，器具的特色，就是地方美食的特色。昨天「舌尖3」挑的，從灶、刀、壇、鍋、盤和碗，都是既有新意又有故事。特別是章丘鐵鍋，我還沒等電視放完就在某寶上下單了一口，說明這個「鍋的故事」是講的不錯滴，無數主婦都在心中種下了這顆草。

老鐵匠

制刀人

砌灶人

但顯然，講故事的方法是有問題的，不論講什麼器具，他是為美食服務的，不能為講而講，不然就變成了「手藝中國」或「匠人中國」，而不是「舌尖上的中國」。但昨晚的器具故事則有點厚器薄食，用器具烹飪美食點到為止，大量的過程講的是如何製造工具，這在把握上還是有點偏離的。也是很多觀眾大呼「不過癮」的原因。

還有，片子過多地強調和凸現了「人文」。這本來是片子的特色和亮點，但過度凹造型卻有點喧賓奪主、用力過猛之感。勿庸置疑，中國美食自帶人文，一個字不說也是文化。觀眾不是傻子，所以，刻意地把大家往人文的道上引，就有點說教了，惹人反感。

中國地大物博，除了人，就是無盡的佳肴。一季、二季、三季……我覺得拍到N季都不是問題。但前提是，你從什麼樣的角度去切入？我覺得，不妨學學日本的紀錄片《食彩之國》，格局更小，小到每集只講一樣食材，但卻把食物的故事講得細緻入微、誘人入心。這部片子拍了整整六七百集，卻無冗長之感。它也講文化，但只是微微涉及，略微透一點人文情懷，雖不婆婆媽媽，但也有溫暖向上的正能量，更重要的是，沒有刻意植入一些東西，一切樸素自然。