雞蛋蘑菇炒蘆筍

雞蛋蘑菇炒蘆筍

在西班牙吃到的菜。看著菜單上寫這個么嫩蘆筍、平菇、火腿、雞蛋。覺得都是些喜歡的東西，大概是能接受的。等上了菜，看起來真的不咋好看。不過味道還是很不錯的。回來依葫蘆畫瓢，自己做了一份。雖然並不知道人家是怎麼做的。但是我記得西班牙同學告訴過的西班牙菜的「精髓」，將是把冰箱里的食材，柜子里的香料一同放入鍋里。然後加兩個蛋就好了。所以，這道菜就是這麼做的。

油不需要太多，但是最好用平底鍋，不然容易粘鍋。

少許油倒入蘑菇炒到蘑菇開始出水後，加入蒜蓉、蘆筍、火腿。

加鹽翻炒至蘆筍沒有白心即可。鹽要這個時候加夠，後面不再加鹽。

直接在鍋里打兩個蛋，快速用鏟子把雞蛋攪開。等所有雞蛋全部定型就可以出鍋了。要注意的是，蛋入鍋的時候鍋里基本沒有油。火不要大，靠著低溫讓雞蛋慢慢定型/放入蛋後要快速攪拌雞蛋。另外炒制過程中要從鍋底鏟起凝固的雞蛋，防止雞蛋老化。

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