說到過年，那必不可少的就是年夜飯了。盼了一年，才盼來這頓團圓飯！傳統習俗里，家家戶戶都要提前忙著籌備年夜飯，這可是一年中最隆重的一頓飯了。今年的年夜飯，我們不比豐盛，只拼健康，為家人準備一桌健康營養的年夜飯，一起過個健康年。

面對滿屏幕的創【cha】新【wei】菜【shi】品【zu】，

這頓年夜飯讓我們吃一頓：

真正的茶餚大餐！

先來看看這些茶味美食佳肴

茶香煙熏鴨

桔皮茶熏排骨

茶香牛腱

春茶滑蝦

綠茶烤肉

茶香鹵核桃

茶葉烹鴨舌

五香茶葉蛋

獅峰茶香骨

茶葉作為飲品早已風靡世界，但作為配料入菜卻很少有人知道。事實上，茶入菜也不算是新鮮事，中國古代《茶賦》中就有記載，「茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩」。由此可見，茶葉不但能給菜肴帶來獨特的香味，還有解膩的作用。

茶葉入餚的方法

炸茶葉入餚：

一是作主料，如炸雀舌，系用穀雨時節採摘的茶樹嫩芽，經直接油炸後，色澤金黃，食之口感酥脆，比如油炸碧螺春，是將碧螺春綠茶泡發好以後，裹以雞蛋液和澱粉調成的糊，投入油鍋中先炸制，再佐以花椒鹽蘸食。

二是作輔料，如香炸雲霧，是以蝦仁、松子仁、蛋清為主料，雲霧茶為配料，採用香炸法烹制，成菜色澤潔白，芬芳濃郁，滋味鮮爽、醇和。

把茶葉沖泡成茶湯入餚

可把泡好的茶葉連同茶湯一起倒入鍋中與主料合炒，成菜香醇誘人，如茶炒腰花、茶葉肉絲、茶汁魚片等。還可把茶葉按一定的比例和原料一起放鍋內加水直接煮，或是用茶水煮制，成菜肉嫩茶香、味道鮮美、回味悠久，如茶燉雞、茶煮牛肉丸等。

將茶葉磨成茶粉入餚

茶葉碾成粉末，融於菜中，既為取茶之色，又為取香之雅，代表菜例有綠茶沙拉、茶香蟹、茶味雞粥、茶香腰果等。

取茶葉的氣味入餚：

用茶葉焙燃產生的煙霧熏制菜肴，重在取茶的香味。如著名的徽菜毛峰熏魚，便是選用黃山毛峰熏制魚。成菜金鱗玉脂，油亮發光，細嫩鮮美，茶香十足。

直接用茶葉入餚：

茶葉直接入餚，通常會選用鮮嫩的綠茶。一般人以為，以茶做菜僅是取茶之香味，但其實茶葉也是可以吃的，比如，綠茶就比較好吃。取高檔次的綠茶，其茶葉嫩而香，口感好。

茶葉的選擇

一、根據茶性選茶：

綠茶：綠茶宜與口味清淡的菜搭配

一種非發酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶茶形娟秀，茶色碧綠澄清，茶味醇香鮮靈，有著清純幽遠的香氣。綠茶茶葉嫩而香，口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如茶葉炒銀魚、香炸雲霧、金鉤春色、龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等

紅茶：紅茶適合與口味色澤重的菜肴

紅茶屬於全發酵茶。紅茶口感偏苦、澀，所以做菜一般只取茶湯，適用於口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養胃護胃作用，如紅茶蒸鱖魚、紅茶牛肉、紅茶雞丁等。

花茶：適合用於烹調海、河鮮類原料

它是成品綠茶之一，屬濃香型茶，其茶味醇厚，香氣濃烈，湯汁黃綠，鮮味持久，故適合用於烹調海、河鮮類原料，如茉莉花茶蒸魚、花茶魚卷、花茶海鮮羹等。

黑茶：適合做滷水汁

它屬於後發酵茶，其茶葉粗老，茶色暗褐，適合做滷水汁，菜肴有普洱茶香肉、普洱茶東山羊、普洱茶豉油雞等。

二、宜選用新茶、嫩茶入餚：

新茶、嫩茶含蛋白質、有機酸、生物鹼、水溶性果膠，各種成份的組成比例也較協調，滋味濃醇，香氣清鮮，以其入餚可增加菜肴的鮮香味。

粗茶多系老茶葉製成，所含粗纖維較多，蛋白質、氨基酸、生物鹼、多酚類物質則含量較少，各種成分的組成也不夠協調，澀味比較明顯，若以其入餚，菜肴口味苦澀。

精選茶餚做法介紹

1、紅茶蒸魚：蒸魚時，將茶葉洗凈，跟其他調料一起，一部分放入魚腹中，一部分撒在魚身上，蒸熟即可。此菜鱖魚色澤紅亮，茶香味濃，肉質細嫩，入口鮮美。

2、普洱茶炸雞塊：洋蔥片、薑片、蒜瓣放入油鍋，炸出香味後撈出；放入雞塊，大火炸至熟透；將炸好的雞塊撈出後，把濾出來的普洱茶用小漏網放進油鍋炸到酥脆；將炸好的雞塊裝盤，撒上花椒鹽和炸好的普洱茶葉，即可。

3、綠茶蝦仁：先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再沸水。上等的綠茶要先泡好，然後與蝦仁一起放入油鍋內一起烹炒，加少許鹽，即可出鍋。這道菜口味鮮美，吃起來蝦里透著茶的清香，就連其中的茶葉嚼起來也別有味道。

飯後茶味甜點不能少

一抹綠色素雅可人，

喚醒自然本味。

茶的加入，

不僅沖淡了點心的甜膩，

更增添了一味清新！

茶葉餃

茶果凍

茶蛋糕

茶味酥餅

茶葉粥

吃【kan】完了嗎？

是不是對茶餚有了新的理解，

心動不如行動，

一起來做一份茶味十足的大餐吧！

2018品味生活從茶開始

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