吃著燕窩，但你卻不懂它？
燕窩每天應該吃多少才好？積食的時候能吃嗎？它的營養價值是不是不如雞蛋？吃多了會不會上火？這些問題相信你多看幾遍就記住了。
燕窩十問
燕窩怎麼吃科學點？
條件允許下，我們每天可以吃上3-5克，每周吃3-5次，持續吃3個月以上可以感受到身體開始發生某些變化。
另外，我們可以選擇空腹的時候吃燕窩，這一時刻我們對食物的吸收效果會好一點，當我們處於積食狀態，即消化不良的時候建議這時候不吃燕窩，多做適量運動。
燕窩大補會上火？
燕窩從它的功能上來說它是一個很平和的食物，滋潤、降噪、養肺陰、化痰止咳，又能調理，《本草綱目》也記載燕窩入肺生氣，入腎滋水，入胃補脾，補而不燥。
但是很多人擔心燕窩吃多了會上火，這個完全沒有必要擔心。
燕窩含有激素，吃了會早熟？
通過以上數據，我們可以得出結論：
5克（正常人每天推薦吃的量）燕窩的激素含量為（取中間值）
孕酮：0.155μg
17β-雌二醇（E2)：0.004μg。
一個雞蛋（60克）的激素含量為（取中間值）
孕酮：1.685μg
17β-雌二醇（E2)：0.002μg。
燕窩含有內源性激素，這是動植物自身生長發育自帶的，例如穀類動物的肝臟、牛奶、雞蛋等都含有的。
50克燕窩含有黃體酮相當於一個雞蛋的含量，3克燕窩含有的17β雌二醇相當於一個雞蛋的含量。但我們不必談激素色變，我們需要正確認識食品中的激素，激素也是人體生長發育所必需的元素。
吃燕窩和性早熟沒有關係，詳情參看：
泡發對水有什麼要求嗎？
在泡發中，選水是非常關鍵的一步，但是很多人都忽視掉了，為了能有更好的發頭，泡發的水必須具有良好的滲透性。
據研究，燕窩比較適合在中性或者弱鹼性環境下泡發，因為這樣就不會降低燕窩的持水性。
建議用純凈水或反滲透水（RO水），但千萬不要使用自來水，因為自來水中的氯不僅僅會影響到燕窩的發頭，還會造成燕窩營養的流失！
而且自來水屬於「硬水」，含有較多的雜質和礦物質，水質偏硬會使燕窩泡發速度變慢。
燕窩燉後化水，這燕窩是假的嗎？
關於燕窩化水這是一個老問題了，燕窩化水跟操作方法和時間的把控都有關係，燉煮時間過久或者火力過猛都可能會讓燕窩化水，此外將冰糖和燕窩一起燉也可能會讓燕窩化水。
燕窩有霉味，是不是品質的問題？
天然的燕窩會略帶木屑味道，有一點點腥味的感覺，有些也會是淡淡的霉味，因為燕窩本身貼合在燕屋的木樑上，木樑一些分子會滲透到燕窩裡面來。
而且燕屋密閉，只有供燕子出入的小洞口通風，屋內有時會用石灰水消毒，燕窩也會吸收石灰水散發的味道，兩種味道結合在一起聞起來像霉味。
再加上燕窩會受到金絲燕排泄物、破蛋等條件的影響，有一點異味是很正常的。
將燕窩敞開後通風一段時間，那股味道就漸漸散去了。或者泡發的時候多換水幾次，味道也會淡掉。
燕窩可能會有各種各樣的味道，詳情參看：
燕窩有什麼中醫功能？
我們常常在談論燕窩的時候總會提到中醫，用來解釋燕窩的營養和它能帶來的變化，老祖宗的一些觀點言論到現在還是值得我們借鑒學習的。
北京中醫藥大學中醫診斷系 楊毅玲教授說：「從中醫角度講，它的功效很多，我在臨床上經常發現現在亞健康的人很多，（癥狀）就是心脾兩虛，腎精不足，脾胃虛弱，肺陰不足，那麼對這部分人，我們覺得燕窩就是一個最好的一個滋養品。」
在我們的古籍中也提到，燕窩有著潤肺、滋補、養胃、健腎、護肝的功能。
都有哪些醫書記載著燕窩的中醫功能呢？詳情參看：
燕窩營養不如雞蛋？
在上面的表中，我們可以發現就某些營養素而言，燕窩的含量確實不如雞蛋。而且雞蛋中所含的蛋白質為「全蛋白質」，包含八種人體無法自動合成的基本氨基酸，而且這八種氨基酸比例均衡。因此聯合國糧農組織和世界衛生組織將雞蛋作為衡量食品中蛋白質品質和含量的參照標準。
最近又有很多人以這一點來攻擊燕窩，正是因為他們沒有看到燕窩最有價值的地方。
我們必須用正確的科學觀來看燕窩營養價值，不能用傳統的營養觀念來看待。燕窩中的特殊成分-唾液酸，唾液酸是神經細胞膜及突觸的營養素，在特殊階段，對腦發育有著非常重要的影響。
而且據實驗數據分析，它可能具有抗氧化、抗病毒、促進細胞分裂、增強機體免疫、強健骨骼的作用。
關於這些作用，有哪些實驗證明，詳情參看：
新鳥和老鳥的燕窩有什麼差別？
新鳥的燕窩基於「經驗」不足，窩的完整性有缺陷美，所以造出來的燕窩較小較薄。老鳥（三年以上）的窩完整性較完美，唾液腺發育成熟，所築的窩較大較厚實。
燕窩耐不耐燉有兩種因素造成，一種是先天性因素，另一種是人為因素。先天性因素與燕窩的品種、金絲燕的年齡有關。
所謂人為因素就是燕農的採摘時間與加工手法。是30天採摘；50天採摘；90天採摘，和加工手法，都會間接影響燕窩耐不耐燉。
燕窩有那麼多嗎？
金絲燕不是瀕危鳥類，到目前為止它們在全球的數量無法完全統計，但它們出現的範圍是可以估算，大約在891萬平方公里。
這是什麼概念？中國國土面積是960萬平方公里，大家可以動一下腦筋。據非官方統計，全球燕屋產量約2000噸。
印度尼西亞佔全球總產量約75%，其次是馬來西亞、泰國、越南、柬埔寨等國家。
金絲燕的繁殖能力強，一對成熟的金絲燕每年在不同時期築窩3-4次，每次產蛋兩粒。通過合理採摘與當地政府的控管措施，基本上不會影響到金絲燕的正常繁衍。
有人就問燕子都不需要養，只要建一間空的燕屋，它們就會飛進去築窩，也不需要太多的維護費；再說燕子也那麼多，為什麼燕窩的價格每年都在遞增長？
金絲燕確實很多，但金絲燕築的窩不能直接生吃也不能直接入口。它必須通過一系列的加工程序最終才能在餐桌上食用。
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