陝西的這碗面，會讓你覺得西北風都是香的！
今天無意間又看到了曾經網路投票評選出來的「中國十大麵條」，分別是：北京炸醬麵、蘭州牛肉拉麵、河南燴面、武漢熱乾麵、四川擔擔麵、吉林延吉冷麵、山西刀削麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面。
沒錯，眼睛沒花，中國十大麵條排行榜，陝西麵食全軍覆沒，雖然這個排行已經過去好幾年了，但是今天又讓我看到了，不管咋解釋，反正我不服！（好像我個人不服也沒什麼用）
陝西尤其是關中、寶雞、渭南等地區，主要都是以麵食為主，光麵條吃法做法就有百十種，曾經有人調侃：給陝西人一袋面，他能還你一個世界，從中也能反映陝西麵食文化的博大精深。但是十大麵食里偏偏讓陝西落了榜，一時難免不舒服。像岐山臊子面、楊凌蘸水面、藍田褲帶面、戶縣軟面等等我都不說了，最低調最簡單但是最美味的油潑面首先表示不服。
油潑面據說已有三千多年歷史。作為一種光聽聲音就能讓耳朵懷孕的麵食，油潑面是穩坐江山。特點是面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，會讓人覺得西北風都是香的，淺嘗一口，那就是濃濃的陝西味道。
我可以三周不吃泡饃，但是不能三天不吃油潑面，在陝西五花八門的麵食里，味美價廉接地氣的油潑面可以說是獨得老陝恩寵，而且並不想雨露均沾。
油潑面指的是一個做法大類，具體用什麼樣的麵條，倒是沒啥固定講究，有人喜歡棍棍兒面、有人喜歡過寬面、有人喜歡細面，但是無論咋變，始終都要堅持「油潑」這一簡單而美味的獨特加工方法。
油潑面簡單但是有內涵，兩根青菜，四根面一小撮豆芽，一勺辣子一勺油，香氣逼人的油潑面就做好了，雖然簡單，但是不容小看，就是這麼幾樣東西，經過陝西人的手搭配到一起，就會煥發完全不同的新生，賦予完全不同的意義。
油潑面熱情火辣同時樸實細膩，出彩是要在面和辣子上看的，秦川自產的小麥不知道凝聚著多少勞動者的汗水才能有如此的麥香。油潑那一下，看著享受聽著舒服，對油溫的把握也是很嚴苛的，油溫過高糊了，過低不香。這碗油潑面不正代表了陝西人豪情酣暢而又細膩溫柔的特點嗎？
同事去外國旅遊，具體地方記不清，反正就是東南亞那片，才去的前幾天新鮮的很，覺得啥都好吃，沒過多長時間就不行了「我要吃面，我一定要吃面」，找了一大圈，終於找到個麵館，有一種麵食叫「mix noodles」，聽著挺洋氣的，就要了一碗，結果上來才發現，啥mix noodles么，就是二合一！還不好吃，弄這麼複雜，不如咱自己弄點油潑一下。
電視劇《白鹿原》熱播的時候，油潑面著實火了一把，看一集餓一次。記得我第一次帶外地同學去吃油潑面的時候，就笑料不斷。
由於常去，進門老闆就問：「還是老樣子?」
點頭答是，同學就懵了「啥是老樣子？我咋辦？」我這才反應過來，忙問：「你吃幾根？」，「幾……幾根？你們這吃面還數？都說我們南方人精細，我們吃面也不數啊」，我看是解釋不通了，直接給要了四根，他還說四根不夠吃，一口都完了，然後就打了個賭，我至今都忘不了他看到那「四根面」時的表情，而且曾經打死也不吃蒜的他也開始深諳「吃面不吃蒜，味道減一半」的道理。理所當然我贏了，或者說是咱的面贏了！
最後再說一句，排名么，看看就行了，管你上榜不上榜，咥了這碗油潑面，來世還做陝西人。
註：陝西稱為三秦大地，按照地理地貌、人文特徵等因素分為陝北、關中和陝南（細分又有東府西府等）。文中「陝西」字眼多指關中地區。
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