白酒到底是誰發明的？本來能風靡世界，卻因這個原因一直不被流行

現代的「白酒」一詞，通常指穀物蒸餾酒。

而從漢魏到晚清，中國人一直把米酒叫做「白酒」，把白酒叫做「燒酒」、「火酒」、「燒刀」。

漢魏時代釀酒，有清酒和濁酒之分，濁酒麴量少，酒精度低，渾濁度高，清酒則曲量多，酒精度高，也相對清澈。

濁酒又叫濁醪、白醪或者白酒，《太平御覽》就說：「太祖時禁酒，而人竊飲之，故難言酒，謂酒清者為聖人，濁者為賢人。」

白酒是哪來的這個問題，其實也是一樁公案。

從明代李時珍《本草綱目》寫「燒酒，非古法也，自元時始創其法」開始，西方專家和中國學者都認為，白酒是元代蒙古人從阿拉伯人處學來的蒸餾法以後才出現的酒，雖然近年來一直有學者試圖把中國白酒的誕辰上推到唐宋甚至東漢，但證據並不確鑿。

總體來說，以我們現在對白酒起碼要三十八度以上，最好能有五六十度的期許來看，大規模生產燒酒，還是元代的事情。

元代燒酒作坊遺址

白酒流行了幾百年，而真正取代黃酒的地位，成為中國酒文化象徵， 確實要等到建國以後。

白酒的流行路徑有兩條，一條是茅台上桌，一條是辣椒下酒。

就目前的青年人飲酒趨勢來看，白酒什麼時候摻上了蘇打水加進了冰酒石，才算是邁入了走向世界的新征程。

冰酒石

不過話說回來，白酒長期作為國酒用來招待訪華的美蘇首腦，成為外交的酒，友誼的酒。

在這種情況下，白酒都沒能全世界流行，這和酒麴帶來的風味過於「東亞」關係很大。

如果當年換成沒什麼風味成分可言的液態發酵酒，白酒說不定早就和伏特加一樣，就變成雞尾酒最常用的基酒之一了。

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