好吃的紅燒鴨能有多難做？

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星期日

2018年2月

真正的美食是，食過多時留余香......

關於食物本身

見慣了高洋上的烹飪視頻、菜譜，願意動手做的有多少人？亂七八糟多得不像話的調料品，一鍋亂燉，能吃出多少味道？美食靠的是食物本身的味道，而不是各式香料和調味品。我敢說，那些看著洋氣的食物，如果不是經驗豐富的米其林大廚烹制的，那必定好吃不到哪裡去。因為我常常被子言爸爸吐槽，還是最簡單的食物做的最好吃。

那麼，今天就來介紹一道非常簡單的菜，是我剛剛去世的外公的拿手菜。每次去外公家裡，他一定會做給我們吃。鴨肉下飯吃的同時，還有湯汁拌飯，我基本上能吃兩碗飯。

紅燒鴨

1. 洗凈鴨子，切斷頭、鴨脖、鴨掌，鴨身十字對切4部分。

2. 準備調料。黃酒一碗八分滿；生抽一碗五分滿；老抽一碗五分滿；香葉3片；八角3粒；桂皮3片。

3. 鴨子放入鍋內，倒入黃酒、生抽、老抽、桂皮、八角、香葉，放入少許冰糖，加一碗水。蓋蓋，大火燒開後轉小火，慢燉1小時，之後開蓋大火收汁5-10分鐘關火。

4. 夾出鴨肉，切塊，置於空盤，再盛一碗湯汁。因為加過冰糖，所以湯汁會有一點稠。

精美的擺盤都是拍照給人看的，好不好吃只有自己知道，嘴巴知道，胃知道。何必在意那麼多，簡單易做，美味可口就行了，這才是食物本身、生活本身最真實的樣子。

————子言記

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