這菜一般不上正桌，但卻是給肉都不換的下飯菜，讓人胃口大開！

家家都愛的這食材，家家都會自己做的食材，家家在胃口不好的時候都拿它來下飯的食材，那就是鹹菜。尤其是在吃稀飯的時候來上一點，就著鹹菜一下子都能喝掉好幾碗稀飯。鹹菜就是這麼的下飯，這是一種拿肉跟我換我都不願意換的食材。尤其的是在過年的日子裡面，魚肉吃多了，吃點鹹菜來改善一下胃口還是特別滿意的，胃還是很舒暢的。

我家婆婆的廚房裡面就腌制了好幾壇鹹菜，不看，光聞味道，那個酸的，讓人口水都直冒，就是這麼一點不誇張的。話說什麼叫好吃的鹹菜呢？我倒是覺得就是這種又酸又辣才更加的有味道呢！婆婆腌制的腌菜有好幾種，都是在有應季蔬菜的時候自己種的，然後整理乾淨腌制的。比如鹹的豇豆角，酸辣的大白菜，還有腌的蘿蔔。比在菜市場買回來的鹹菜吃的有味道多了，更重要的一點就是乾淨衛生，吃起來放心。年年都會腌制鹹菜的婆婆，腌制鹹菜的技術也是很好的。

鹹菜，一般拿回家不宜直接食用，就算自己腌制的也是一樣。用一些簡單的方法調製一下，吃起來會更加的香，更加的有味道。

大蒜炒咸白菜

1、食材準備：腌制好的鹹菜一碟，洗一下，擰乾水。大蒜幾根，洗凈，將蒜白都切開，切大段。

2、熱鍋，倒油，將油燒制七成熱，倒入咸白菜，然後將咸白菜翻炒出酸味。

3、將大蒜段放入鍋內，和咸白菜翻炒均勻即可。

小提示：咸白菜可以換成其他的鹹菜都是可以的，翻炒一下的鹹菜主要是為了斷生，更加的香和下飯。

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