小時候吃的窩頭是軟軟糯糯的，長大之後才知道好吃的秘密

北方過年除了吃餃子，也會吃年糕，這個年糕和南方的年糕決然不同；小時候對年糕沒有任何記憶，記得只有過年的時候可以吃一種黃色的、黏糊糊的窩頭，小時候對窩頭挺抗拒的，硬硬的還剌嗓子眼，唯獨這個黏糊糊的窩頭挺好吃的，裡面有紅棗，吃的時候還可以沾點白糖，兄弟姐妹們圍著一個小搪瓷盆子，用勺子一勺一勺的挖著吃，幾個窩頭三下五除二被我們搶光了；後來問父親，為什麼這個窩頭黏糊糊的？父親說被水泡過了就變得粘了，這句話真被我記住了，每次再吃窩頭的時候，我都會把它泡水裡，可是可是泡過之後真的不好吃，父親發現之後也是笑而不語。

長大之後，生活條件已經改善，快過年的時候，在農貿市場上就能看到切成塊的黃面糕，那是依然沒有把它和粘粘的窩頭聯繫在一起；極偶然的一次買了一塊，按照攤主說的，上鍋蒸一下沾著白糖吃，哈哈，結果蒸好了全攤在盤子里，撒點白糖吃略帶一點點苦味；後來說給父親聽，老爺子忍不住哈哈大笑，那個時候終於弄明白，小時候吃的粘粘的窩頭就是黃面糕，是鄉下的親戚偷偷送上來的，父親怕我們小孩子出去說，才告訴我們是泡過水的窩頭，原來如此啊！

到婆家之後，發現婆婆每到過年的時候都會蒸黃面年糕，終於搞明白了，黃面糕發苦是沒用開水燙麵，黃面糕不粘的是摻過其他的食材，我跟著婆婆學會了蒸黃面年糕；現如今不用過年，超市裡、市場里黃面年糕隨處可見，想吃的時候買一塊，用油煎一下撒點白糖就非常好吃；過年的時候吃還是為了討個好口彩，步步高（糕）升年年高（糕）。

去年11月去了一趟開封府，在清明上河園裡發現了黃面年糕，熱騰騰冒著熱氣的黃面年糕，用木片插起來，五塊錢一塊，小販還扮成古時小二的樣子，銷路很好啊。

油煎黃面糕

【材料】：

大黃米粉330克，糯米粉50克，沸水約280克

【製作過程】：

1、黃米粉、糯米粉在盆中混合攪勻，沖入沸水，邊沖入熱水邊用筷子攪拌。

2、一共沖入大約280克沸水，用筷子不停的快速攪拌，一直攪拌成圖中的樣子即可。

3、取一個耐高溫的玻璃容器，容器里抹一層油防粘（我抹的花生油，蒸過後也沒有味道），把麵糊倒進容器里，全部放進去也就8分滿。

4、蒸鍋里放入足量的水，容器放篦子上，大火開始加熱。

5、開鍋後先用大火蒸20分鐘，再轉小火蒸10~15分鐘，關火後開蓋，蒸好的黃面糕已經裝滿了容器。

6、年糕表面蓋一塊布，放一邊徹底放涼，輕鬆倒扣出年糕，切成1公分厚度的片。

7、平底鍋里放適量的植物油，大火煎至2面黃即可起鍋。

8、趁熱撒上白糖，咬一口粘粘的軟軟的，特好吃。

【小貼士】：

1、黃米粉是用大黃米加工而成的，大黃米外觀有點像小米，與"小米"不是同一種作物，小米是由穀子脫皮而來的，大黃米是由糜子(黍)去皮加工而來的。糯米粉沒有可以不放。

2、蒸年糕的容器用碗或者將麵糊直接鋪在籠布上均可。

3、用開水燙麵，蒸出的年糕沒有苦味。

4、年糕切片後若放鍋里蒸汽加熱，會粘在一起，比較適合油煎著吃，軟硬程度正好。

5、油煎年糕的時候，油比炒菜的用量稍微多一點，一定要大火煎，年糕表皮酥脆才不會相互粘連在一起。

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