「干」與葡萄酒含糖量殘餘糖分有關

「干」與葡萄酒含糖量（殘餘糖分）有關

我們通常說的「干紅」完整應該稱之為干型紅葡萄酒，這個「干型」指的是葡萄酒的殘餘糖分很低，幾乎沒有甜味。那麼，「殘餘糖分」又是什麼概念呢？

簡單來說，殘餘糖分（Residual Sugar，以下簡稱殘糖）就是葡萄酒在發酵之後的含糖量。在發酵過程中，酵母會將葡萄酒的糖分轉化成酒精，這個轉化的徹底程度就決定了葡萄酒的殘糖含量。

葡萄酒發酵後，未轉化成酒精的糖分就是殘糖。不過，也有一些風格特殊的葡萄酒會提早結束髮酵，保留一部分殘糖以提供甜型口感，比如波特（Port）酒。

2、干紅有殘糖嗎？干紅為什麼不甜？

就算是極干型的葡萄酒，也會含有少量殘糖。當釀酒葡萄含有多種原子結構的糖分時，酵母會傾向於葡萄糖和果糖等，而其他糖分就未被反應轉化，留在了葡萄酒中。但它們的數量微乎其微，常人很難察覺到。此外，葡萄酒是一種複雜的飲料，含有多種成分，果味、酸度就能和甜味相互平衡中和，因此你就更加感受不到殘糖的氣息了。所以，干紅不甜正是如此。

3、根據殘糖含量，葡萄酒這樣分類：

（1）干型（dry/seco）

發酵過程中，所有糖分都轉化成了酒精，酒中的殘糖很少或幾乎沒有，即為干型。一般其含糖量少於4g/l，沒有甜味，但具有潔凈的果香和酒香。

（2）半干型（semi-dry/semi-seco）

含糖量在4-12g/l之間，仔細品嘗你會發現有些微的甜味。

（3）半甜型（semi-sweet）

含糖量在12-50g/l之間，甘甜補足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。

（4）甜型（sweet）

含糖量大於45g/l，口感香甜濃郁，一般酒精度較低。

4、甜型葡萄酒的品質要比干型葡萄酒的低嗎？

甜度可以補足葡萄酒的一些常見的缺陷，所以很多平價葡萄酒的甜味比較足。在口感喜甜的國家，釀酒商們也會生產口感較甜的葡萄酒來迎合大眾的口味。但這並不意味著甜度高品質就不高，要知道很多世界知名的葡萄酒都是甜型的，比如一些頂級香檳（Champagne）、德國的雷司令、匈牙利托卡伊（Tokaji）甜酒、波特酒和雪利酒（Sherry）等。

5、怎樣區分葡萄酒是干型還是甜型？

說了這麼多，區分葡萄酒是干是甜就是要看殘糖含量。葡萄酒發酵過程越徹底，轉化的酒精越多，殘糖就越少，極為可能是干型。發酵時間越短，或提前終止發酵，殘糖就越多，可能是甜型。

雖然酒標上一般未明確標出殘糖含量，但我們可以從其酒精度來判斷。酒精度越低，其殘糖含量可能就越高。不過，有些干型葡萄酒口感也偏甜，這應該是由它濃郁的果味所帶來的。

此外，大多紅葡萄酒都為干型，但也有甜型。總的來說，甜型白葡萄酒還是要比甜型紅葡萄酒更為普遍。

是要強勁火辣的「干」？還是要甘美滑膩的「甜」？就看客官你好哪口了。

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