怎樣和出鮮嫩多汁肉抱團的餃子餡

年初五，破五驅窮迎財神！

薔薇原創美食

簡單 易做 美味 健康

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正月初五俗稱破五，正月里的諸多禁忌，一過此日皆可破，這天要放鞭炮，迎財神，吃餃子。鞭炮在很多地方都不能放了，餃子卻是一定要吃的。

餃子好吃與否，都在餡上，煮熟的餃子，一口咬開，就有鮮美的湯汁流出來，肉餡抱成一團，不散不柴，滑嫩鮮香，這才算得上好吃。

薔薇自有一套和餡的方法，現在分享給大家，希望朋友們都能做出好吃的餃子。

1、和餃子餡要放調味料、蔥姜、蝦或蝦仁、蔬菜和水，加這些食材的順序很有講究，最好按照以下順序添加：調味料、薑末水或高湯鮮蝦或蝦仁油蔥末蔬菜；

2、肉餡最好選用肥瘦相間的豬前腿肉或五花肉，也可以買現成的肉糜；如果是只放姜蔥、蝦仁或少量蔬菜的餃子餡，可選用肥瘦比例2：8或3：7；如果放很多蔬菜，比如大白菜或酸菜，最好是4：6，這樣更香，也可根據自己喜好調整；

3、取肉餡500g，加入1大勺生抽、2大勺蚝油、少許五香粉或十三香、半小勺糖、1小勺鹽和盡量切細的薑末，攪拌均勻；最好用手畫圈抓拌，當然也可以用筷子按一個方向畫圈攪拌，但後續的加水過程要攪拌很久，是個力氣活，如果用筷子會很累，而且用手抓拌的肉餡會更Q彈；

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4、把調味料充分拌進肉餡後，開始慢慢少量多次地加水（也可以是高湯、泡蝦仁或香菇的水等，也可以是泡過花椒的水），加水是為了讓肉餡鮮嫩多汁，一般500g的肉餡，加200g左右的液體調料，如果前面加了1大勺生抽和2大勺蚝油，水量大概需要150g左右，如果放雞蛋的話，水量減至100g左右；

5、每次放入2大湯勺左右的水，順一個方向攪打，剛開始會很稀滑，慢慢攪打一會就會變得越來越粘稠，這時可再加入少許水，繼續攪打，如此反覆，直至水加完，肉餡變得像濃稠的粥一樣，且很粘稠上勁，放一會也沒有水析出來即可；如果要放鮮蝦或蝦仁，可在這時放入，順一個方向攪打均勻；

6、放鹽也是餃子好吃與否的關鍵，和好的肉餡嘗味，沒有嘗味經驗的，可以用平底鍋煎一小塊來嘗；如果是只放姜蔥、蝦仁或少量蔬菜的餃子餡，肉餡只比家裡平時炒菜稍微咸一點點即可；如果要放很多蔬菜的餃子餡，肉餡要咸一些；放了蔬菜後最好不要再放鹽，以免出水使肉餡變澥；

7、放油，和好的肉餡放入2大勺油，1小勺香油（不喜歡可不放），順一個方向攪打均勻，如果不急於馬上包餃子，這時可將肉餡蓋保鮮膜放冰箱冷藏養味；

8、準備包餃子時再加蔥末，蔥可以多方些，提味。蔥一定不能先放，否則肉餡放置一段時間味道就不好了；加入蔥末拌勻後，再加入你喜歡的蔬菜，拌勻就可以包餃子了。

迎財神，吃餃子，招財進寶旺旺旺！

- Enjoy -

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