「二氧化碳浸泡發酵」釀造的博若萊葡萄酒

二氧化碳浸泡發酵法

二氧化碳浸泡發酵法是將整串未壓破的葡萄一層層放入桶中，最下層的葡萄受到擠壓破裂，流出汁液開始發酵。發酵產生的熱量和二氧化碳使桶內溫度上升，並促使上層完整的葡萄開始在皮內發酵。皮內發酵的葡萄，果糖轉化成酒精的程度有限。只能萃取葡萄皮淺層的色素，香氣和少量的單寧酸。最下層發酵的葡萄汁產生的二氧化碳可以阻隔空氣，避免葡萄過度氧化，保護上層葡萄順利發酵。大約過了一周之後，原本未破的葡萄因發酵產生的二氧化碳氣體而脹破，表皮流出汁液。這時就可以將桶內的葡萄汁倒出，連同殘渣榨汁後加入酵母，進行標準發酵，將剩餘的唐風完全轉化成酒精。

經過二氧化碳浸泡發酵的博若萊葡萄酒

採用佳美葡萄釀造的葡萄酒，酒液一般都呈現出迷人的紫羅蘭色或是紫粉色，單寧含量極低，果香異常濃郁，清新自然，適宜及早飲用，尤其是使用「二氧化碳浸泡發酵法」釀造的博若萊新酒更具有突出的果香，還常常帶有香蕉、草莓、櫻桃和梨子糖的香味。所採用的「二氧化碳浸泡發酵法」，最大特色就是在浸泡過程中提取出所需的物質，如色素、芳香物質等，同時盡量減少酒中單寧的含量。釀酒師們首先會將沒有壓破的整串葡萄放入桶內，注入二氧化碳，讓葡萄在皮內進行發酵。皮內發酵產生的酒精可以萃取聚集於果皮內壁淺層的色素及一些芳香物質，分解於汁液內，這樣得到的葡萄酒更具果香，兼之佳美葡萄本身果香濃郁的品種特性，果香自然也就成了博若萊新酒的最大特色。

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