涼山美食第一彈：這份關於涼山的記憶，你有嗎？
關於野生菌
身為涼山人的小編實在是有太多回憶了
小時候一直以為
每一個地方都能在雨季去山上「撿菌子」
家裡的一棵桑樹下每年都能撿到幾朵雞樅
扒開桑樹葉的那一剎那
是我關於「驚喜」這個詞的第一印象
每年都能在街上
看見成堆成堆的野生菌賣
直到長大以後
到了外面的世界
才明白原來不是所有的地方
都能長出這麼多野生菌
也不是所有地方
都有滿街的野生菌賣
更不是所有地方
都能看到賣菌人那淳樸的笑容
那些記憶成了在外奔波的人們
關於家鄉的印象
大涼山得天獨厚的地理環境
賜予了涼山人數不清的珍寶
每年雨季
在涼山的各個縣市都能看見野生菌的身影
雞樅又名「傘把菇」
在涼山的各個縣市裡
會理、會東、寧南、德昌等地
都會出產這一名貴野生食用菌
以寧南縣出產雞樅較多
每年在朋友圈裡看寧南的朋友撿雞樅那叫一個爽
雞樅的做法多種多樣
無論是炒還是燉，都別有一番風味
而開傘狀的雞樅，用來製作雞樅油
再適合不過來
吃面時加上一點雞樅油
味美芳香
黑松露又被稱為「塊菌」
含有非常豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質
由於松露對生長環境的要求十分嚴苛
且無法人工種植
因此被稱為「世界三大珍饈之一」
具有極高的營養保健價值
在涼山
又以會東縣的黑松露較多
每年都會有眾多的會東黑松露出口到國外
如今會東黑松露早已成為會東的一張名片
被譽為「菌中之王」的松茸
在涼山多地市場上都能見到它的身影
「野生菌王國」木里
在隨著木里旅遊業的興起
和食品加工的科學化
也讓更多的人了解到木里松茸
包括保鮮菇、速凍菇、鹽漬、乾片、凍干
等在內的松茸系列產品
主要銷往北京、上海、廣州、成都等大都市
及日韓、歐美等國家
除了上面的
這些野生菌
在西昌的爾舞山上
牛肝菌、喬巴菌、黃蘑菇
各種菌類應有盡有
如果想要吃到地道農家做法的野生菌
那麼從川興東行十幾公里的
爾舞山菌子一條街
絕對是不容錯過的好地方
雨季時節能夠吃到新鮮野生菌
過了野生菌出產的時節
還是能吃到各種干炒的菌類
在一嘗農家野生菌的同時
還能體會到涼山的獨特鄉土風情
在西昌
如果不想走遠
又想要吃到正宗涼山野生菌
那麼這家坐落在海河天街中的
野生菌川菜酒樓也是不錯的選擇
主廚親自去農家採買的糧食土雞，用大骨和老母雞熬制7、8個小時，直到土雞和大骨的精華都融合在一起。
大鍋熬制之後的湯底，為保證每一鍋湯的味道都足夠鮮美，廚師每舀出一小鍋湯都會進行一次調味。
小湯鍋里加入多種野生菌之後，整個餐廳都瀰漫著菌菇與雞肉的香味。
小湯鍋配上新鮮野菜，野菜的清香完全被保留下來。在乾燥冬天來一份野生菌湯鍋，滋補不上火。
好喝的野生菌湯在每一個熬煮的階段都有不同的味道，熬的時間越久味道越濃，光是喝每一個階段的湯都能體會到不同的滋味。話說小編那天試吃的時候喝了整整一鍋湯，渾身都暖得快要在冬天冒熱汗了。
酒樓除了經營小湯鍋之外，以各種野生菌為原料製成的中餐也是一絕。
野生菌在廚師的手裡就像被施了魔法一般不停變幻，成為一道道經典的菜肴。
經典的野菌刺身三拼，是用松茸、松露以及三文魚製成。原汁原味的菌菇與三文魚蘸上芥末和鮮椒直接生吃。松露入口香脆，瀰漫在嘴裡的是松露特有的清香味。
野菌獅子頭採用上等的豬前腿肉和野生菌，炸製成型以後加入秘制湯汁上鍋蒸兩個小時才能上桌。有肥有瘦的肉，色澤紅潤油亮，搭配野生菌特有的清香，光看著就讓人食慾大增。
上等豬肉加上松露沫調成的餡，手工包成的餃子上鍋蒸熟之後，用秘制調好的波絲汁水煎成的松露波絲煎餃。入口外皮香脆，餡料中的松露沒有了那種脆脆的口感，但是卻多了一份與豬肉結合以後的清香。
除此之外，用生態豬肉和美味牛肝菌製成肉餡的包子更是令人食慾大開。揭開蒸籠的一剎那，白霧混著牛肝菌鮮香撲鼻而來，實在讓人無法抗拒這樣的美味。這麼香的包子當然是要搶著吃啦，所以一桌人分吃完一籠包子以後，大家都頗有意猶未盡的感覺。
前面就說了酒樓的主廚是個擁有「魔力」的人，能將各種食材與野生菌相結合，做成大家讚不絕口的美食。除了上面講到的，還有諸如福果羊肚菌、菌味茄餅、松露炒蝦仁，還有魷魚和茶樹菇的結合體「鮑香茶樹菇」等等一系列菜品。
除了美味的食物以外，經過酒樓主廚製作出來的拼盤也是值得稱道。
用一個個圓滾滾的聖女果做成的小兔子活靈活現，完全能滿足女生們的少女心。
更讓小編驚嘆的是，每一個盤子上的花都是用各種顏色的食材調製「顏料」畫出來的，利用鮮花和果醬作畫，真的是想像力十足。
當時小編還和朋友感嘆，老闆只需要買一批白色的盤子，就可以擁有眾多不重樣的餐具了。
怎麼樣，這麼多野生菌是不是心動了？趁著春節假期的尾巴，到涼山和野生菌來一場美麗的邂逅吧，吃完了野生菌宴，還能在特產店把涼山野生菌帶回家哦！
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