節日的暢飲——4000年前的古希臘啤酒

原標題：節日的暢飲——4000年前的古希臘啤酒

最近，在希臘阿爾吉薩的一個青銅時代遺址發現了一些發芽的穀物。比例尺是0.04英寸（1毫米）。圖片來源：Copyright Springer-Verlag GmbHGermany, part of Springer Nature 2017

兩座可能為青銅時代釀酒地的考古發現表明，古希臘人可能縱情於葡萄酒，但這並不是他們唯一青睞的酒精飲料。

研究人員表示，這兩處「飽滿」穀物的發現標誌著希臘存在最古老的啤酒釀造設施，並推翻了人們對於該地區古時唯飲葡萄酒的認知。

「對於希臘來說，這是個出乎意料的發現，因為迄今為止所有的證據都指向葡萄酒，」研究研究員，希臘亞里士多德大學考古學副教授Tania Valamoti告訴本報記者。

未參與研究的加拿大西蒙弗雷澤大學考古學教授Brian Hayden告訴我們，該發現表明，史前希臘人「在全年的節日中都可以享用酒精飲料，而非季節性的葡萄成熟之時」。

啤酒時刻

考古學家發現了幾座可能用於釀造啤酒的建築遺迹：部分位於希臘北部的Archondiko，另一座在阿爾吉薩，地處希臘東部，位於Archondiko以南。Valamoti說，這兩處遺址都受過大火的摧殘，使它們成為一定意義上的時間膠囊。火災發生後，史前人類似乎遷出此處，留下大量燒毀之物，其中包括發芽的穀物遺存。

考古學家在Archondiko發現大約100顆可以追溯到青銅時代早期的發芽穀粒，約為公元前2100年至2000年間；在阿爾吉薩發現了約3,500顆可以追溯到青銅時代中期的發芽穀粒，約公元前為2100年至1700年間。

發芽穀物顆粒的發現意義重大：為製造啤酒，釀酒用的發芽穀物（一種稱為發麥芽的過程），將澱粉轉化成糖。發芽的過程進而被烘烤中斷。接下來，將穀物大致研碎，並與溫水混合製成麥芽汁，這有助於將剩餘的澱粉轉化為糖份。Valamoti在研究中寫道，最後，在酒精發酵過程中，「麥芽中的糖份進一步被酵母轉化，酵母或存在於空氣中，或由葡萄帶入，或源自其它」。

「我95％確定他們正在製作某種啤酒，」Valamoti說，「跟現代的啤酒不同，但一定是某種啤酒。」

為了解更多關於古希臘人釀造啤酒的方法，研究小組與ERC PlantCult項目一起研磨了麥芽大麥（Hordeum）。

此外，考古學家在Archondiko發現了一個雙室結構建築，「這個結構似乎經過精心的建造，可以使後室中的溫度保持在較低水平，甚至低於100攝氏度（華氏212度）。」Valamoti在研究中寫道。她說，鑒於70攝氏度（158華氏度）是製備麥芽漿和麥芽汁的理想溫度，所以古代人很可能在啤酒製造過程中使用了這個建築。

甚至還有特殊的杯子 – Archondiko發現了30隻，阿爾吉薩的房子發現了45隻 – 正位於發芽穀物近旁，表明這些杯子可能用於盛放啤酒。然而，從Archondiko杯子沒法直接對飲，所以口渴的人們可能得使用吸管，Valamoti說。

她指出，儘管這一發現可能是希臘最早釀造啤酒的證據，但它並不是世界上最古老的，且啤酒也不是人類最早的酒精飲料。史前人似乎先發現了葡萄酒，根據Live Science之前的報道，有證據顯示，喬治亞出土的公元前6000年左右的陶器上就有葡萄酒殘留。Valamoti告訴我們，公元前六千年的伊朗和公元前五千年的亞美尼亞和希臘的陶器上亦有發現。

至於啤酒，埃及的記錄顯示早在公元前四千年中期左右，人們就開始喝啤酒了，另有研究表明近東地區的人早在公元前3200年就飲用過這種琥珀色的液體。

「希臘歷史時期的文獻清楚表明，啤酒曾是異域的酒精飲料，大麥酒主要由埃及人，色雷斯人，弗里吉亞人和亞美尼亞人飲用，且大多數情況下都需要藉助吸管」，Valamoti在研究中寫道。

該研究結果部分由歐洲研究委員會項目「PlantCult」資助，2017年12月30日在線發表在《植被歷史和考古植物學》雜誌上。

原文載於Live Science

文章原名：Ancient Ale: Oldest Beer in Greece Dates to Bronze Age

翻譯： IICC-X 謝潔怡

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！