炒菜千萬別再這樣加水了！竟然有這麼多不知道的驚人秘密……

炒菜馬上起鍋的時候

家庭主婦一般會加水燜一會

其實水的用處不只是用在燜上面

水用的恰到好處

不僅能提味而且口感更佳喔

1

炒肉

炒肉時不妨加些水

相比不加水炒出來的肉

更可口更滑嫩喔

2

炒藕

上圖中炒出來的藕是黑的

主要是水沒有用對

藕切好之後放在水裡浸泡

然後在熱水裡面過一下再放入冷水裡

然後再正常炒

炒的時候別忘了加少量的水

如此一來炒出來的藕是光亮光亮的呢

3

炒雞蛋

炒雞蛋的時候如果想要口感獨特

不妨在攪拌雞蛋的時候

加些水

然後開小火慢慢煎

如果是煎荷包蛋的話

蛋黃慢慢要變硬之前

稍微加一點水

不僅鮮嫩而且顏值很高喔

另外如果是蒸蛋

雞蛋攪拌之後加些不太燙的水

蒸出來的蛋羹很滑口喔

如果是清水煮蛋的話

雞蛋現在涼水裡面泡一會

然後水開了後再放入

避免蛋殼裂開

而且雞蛋外的一層皮更好剝

4

煮筍子

筍子一般比較難煮熟

但是時間煮久了又不脆了

怎麼辦呢

記住用沸開的水煮

可以保證筍子的脆感

為了防止筍子煮過之後變小

不妨加幾片薄荷葉子或者是鹽

5

炒青菜

炒青菜的時候不建議加水

青菜本身含有較多的水分

如果要加的話

可以在炒菜期間加一些熱水

清炒出來的會更加脆喔

6

熬骨頭湯

熬骨頭湯的時候用涼水更好

等到水煮開了之後發現水少了

再添加熱水

7

蒸肉

在蒸肉的時候

先等鍋里的水沸開之後

再放入準備好的蒸肉材料

因為蒸肉在遇到蒸氣之後外緣收縮

防止裡面的油汁溢出

8

煉豬油

煉豬油的時候

在沒有下鍋之前

先在鍋里加些水

再放入豬油塊

煉出來的油更鮮亮喔

9

煮魚

如果是為了喝魚湯

記得要用涼水煮喔

保證魚湯的鮮美

而且記得一次加個夠

煮魚的期間不要再加水了

如果是為了吃魚肉的話

記得用開水

保證魚肉的鮮嫩

10

解凍

解凍的時候很多人

習慣用溫水或者是熱水

其實用涼水才是最合適的

可以長久保證肉質的鮮嫩

經常下廚的同志們

可記住啦涼水熱水的用途

一旦水用對了

吃出來的味道很不一般喔

轉自/最滁州

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