吃海蜇有講究，你知道吃之前必須做一件什麼事嗎？

??從小在海邊長大的人都知道，海蜇是一種腔腸軟體海生動物，有極為豐富的營養價值。海蜇富含蛋白質、碳水化合物、鈣、碘以及多種維生素。它還是一味治病良藥，有清熱解毒、降壓消腫等功效。

??海蜇加工成食品，不但有營養，吃起來口感脆嫩，堪稱為食品中的美味。海邊上的人吃它，簡直就是家常便飯。

??不過大家要注意的是，海蜇在食用之前必須要反覆浸泡、沖洗，因為海蜇有毒。

??一是跟海蜇的加工保存有關，鮮海蜇約95%都是水，其他5%的成分才是蛋白質和脂肪。含水量大的鮮海蜇極易變質，為了延長保存時間，人們用食鹽和明礬，對它進行浸泡、腌制、脫水加工。

??而明礬是一種含鋁化合物，其中的鋁成分是一種對人體有害的低毒礦物質，如果攝入過量，特別是老年人，會增加他們患阿爾茨海默病的風險；小孩子攝入體內會影響孩子的骨骼生長和智力發育。因此，食用海蜇除去海蜇中的明礬很關鍵。

??當然，有人會問，人們在加工油條、蝦條、粉條、涼皮時，也把明礬當做食品添加劑來使用啊？所以，專家也時常提醒這些東西不宜常吃。

??二是跟海蜇的含量有關。早在明代，漁民就發現新鮮海蜇含有微毒，吃多了會食物中毒。所以海蜇不能吃鮮的，去毒的方法仍然是用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒，最後才能吃。從古到今，南粵漁家因貪戀鮮海蜇美味，引起中毒事件的屢見不鮮。

??所以說，食用海蜇之前必須要多次反覆沖洗，然後浸泡一晚上或再長點時間，最後再次清洗，方可加工成菜品食用。（特約作者 小橋流水/文）

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