炒菜時早放鹽會怎樣？

炒菜時早放鹽會怎樣?

炒菜時,放鹽的時機很重要,放得早了很可能會「外焦里不熟」。一般來說,菜要做得熟爛,需要滿足兩個條件:一是要讓菜里里外外都被水浸透;二是燒火加熱。菜裡面本來就有水分,加上炒鍋的熱量,通常都比較容易熟。

可是,如果鹽放得太早,菜里的水分就會被鹽「殺」出來。也就是說,如果加鹽太早,菜不但不能吸收周圍的水分,而且會把它本身原有的水分放出來。菜裡頭沒有充足的水分,自然就不容易熟了。菜不容易熟也沒關係,多炒一會兒就是了,可是時間一長,菜的營養就會大打折扣。有些維生素是怕熱的,燒菜時間越長,它們被破壞得也就越嚴重。

因此,各位「大廚」要記住:炒菜不但要出鍋時再放鹽,還應該大火急炒,炒好就吃,而且要連湯帶菜一起吃,才更有營養。

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