我們和亞洲頂級調酒師，聊了聊如何調一杯完美威士忌
威士忌——
穀物與橡木桶的「天作之合」
在食帖最新一期特集書《酒的全事典》中，一位專題作者將威士忌稱為穀物與橡木桶的「天作之合」——a heaven-made match。誕生後不過幾百年，威士忌先是將蘇格蘭推入這一酒文化的制高點，然後又征服了美國，還在日本生根發芽，可以說已經成為全球最普及的酒飲之一。
不僅如此，威士忌還藉助大眾文化持續發揮著它的影響力。從007羅傑·摩爾，到電視劇《我的前半生》，威士忌成了都市生活的風景，新中產的標配，以及癮君子的美夢。
威士忌是最常用的6種雞尾酒基酒（base）之一。用威士忌調製的雞尾酒曾在美國禁酒令時期大受歡迎。甜味和苦味的完美搭配，加上威士忌特有的焦香，讓許多人慾罷不能。
威士忌文化得以不斷發展，部分功勞正在於那些赫赫有名的調酒大師，以及一杯杯或經典、或新穎的美味雞尾酒。2月10日，在SKP RENDEZ-VOUS主辦的威士忌品鑒課上，我們有幸見到了酩帝詩亞太區品牌大使伍浩然先生，並請他為我們分享威士忌文化如何席捲全球，以及如何在家喝到一杯完美的威士忌雞尾酒。
受訪人
伍浩然
採訪人
RDV
RDV：您平時比較喜歡喝哪幾款酒？
伍浩然：除了工作以外，其實我平常都喜歡喝Highball 或者是Whiskey sour，比較清淡一點，要是想喝酒精度高一點就會直接喝Old fashioned。
RDV：您在喝酒時有什麼特殊的習慣嗎？比如一邊聽音樂一邊喝酒？
伍浩然：很多時候都會選擇去一些有爵士樂的酒吧靜靜的享受喝酒，或會約兩三位朋友一起聊聊天。
RDV：您如何看待威士忌文化？
伍浩然：威士忌文化從來都在餐飲業占重要地位，現正已成為生活文化，未來威士忌在酒業當中只會更加重要，越來越多的人會懂得品嘗威士忌的味道。
近年來消費者對整個威士忌的大類的興趣有顯著增長，先是調和型蘇格蘭威士忌，然後是單一麥芽威士忌，然後是日本、愛爾蘭威士忌，這樣的趨勢引導消費者發現新的威士忌。而且今天的消費者更加註重消費品的品質。美國威士忌受到嚴格的規定監管和指導，比如波本和黑麥威士忌必須用新桶，不能加顏色等等。這使得美國的威士忌易於被人信賴和接受，所以美國威士忌現在開始流行，並不讓人驚訝。
RDV：您從事調酒師這一行業已有多少年時間？為什麼選擇它作為自己的事業？
伍浩然：從事調酒師已經有十一年了，調酒師可以算是餐飲服務業中最難的一個崗位之一，每天都面臨好多挑戰，雖然日夜顛倒，但得到客人的認同和稱讚是很滿足的。而且可以和很多愛酒的朋友一起分享自己的作品，很有成就感。
RDV：在您的從業生涯中，對您影響最大的人是誰？誰是您在事業方向上的偶像？
伍浩然：對我有影響的人是從前在酒吧工作有一個經理，是一個女生，非常有性格，堅強，有自信的，常常鼓勵我們，又跟我們關係很好，是個良師益友。事業上有一個非常成功的偶像並不是行內的人，而是非常成功的企業家Richard Benson。他樂天之命，常常成為人群中的焦點，他對夢想的追求有著清晰的方向，他也對事情永不放棄的精神令我值得學習。
RDV：您的座右銘是什麼？能用一句話來分享您的生活態度嗎？
伍浩然：YOLO ! You Only Live Once.
RDV：據說，饒舌歌手們都偏愛香檳和白蘭地（比如Jay-z）。威士忌是否也與某種大眾文化有關？
伍浩然：技術加速發展的同時，人們的懷舊情結也在日益增長，人們的情感越來越向精緻的傳統方式轉移。所以你可以看到精緻食品、精釀啤酒的流行幾乎是同時發生的。人們越來越希望看到手工、匠人和獨特的東西。所以我覺得威士忌，特別是高端威士忌的流行，是和這種大眾心理息息相關的。
RDV：能為我們分享幾處威士忌愛好者必去的朝聖地嗎？
伍浩然：我會推薦美國肯塔基州，我們酩帝詩的酒廠就坐落在那裡。肯塔基州也是美國高端威士忌生產的核心區域。酒吧的話，紐約還有舊金山的酒吧，都非常值得一看。
RDV：對威士忌缺乏了解的入門級選手，可以先從哪幾款威士忌開始入手嘗試？
伍浩然：我覺得酩帝詩的US*1美國威士忌是很好的選擇，它的酒精度對於威士忌來說並不算高，口感非常圓潤，而且有濃郁的黑色水果，蜜餞的風味，非常適合剛開始飲用威士忌的朋友。
RDV：2018年有哪幾款威士忌最值得期待？
伍浩然：當然是酩帝詩非常珍貴的25年波本，以及限量版產品-US*1烤桶黑麥威士忌原酒。這兩款都是今年才到中國。這兩款威士忌一問市，就受到全球威士忌愛好者、收藏者的追捧，我們對這兩款酒也很有信心，能得到中國消費者的喜愛。
RDV：要想在家調一杯好的雞尾酒，哪些調酒器具必不可少？
伍浩然：杯子，其他工具只要基本的家庭廚房用具都可以! 如果有好的杯子喝下去的口感也會提升。
RDV：最後，請為我們推薦3款在家就能操作的雞尾酒recipe吧。
伍浩然：我會推薦whiskey sour，old fashioned 還有 highball。
Whiskey Sour
酩帝詩US*1波本威士忌 45 ML
方糖
苦精
Old Fashioned
酩帝詩US*1酸麥芽威士忌45 ML
糖漿 20 ML
檸檬汁 20 ML
Highball
酩帝詩US*1 黑麥威士忌 45 ML
姜味汽水80 ML
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《酒的全事典》
出版社：中信出版社
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除了詳盡有趣的科普性文字，本書還採訪了多位酒領域的專業人士，他們將以美食美酒博覽會主席、侍酒師、調酒師、酒雜誌創始人等多種身份，向讀者講述各自與酒的故事，一同解答「如何選酒、調酒與品鑒酒」的疑問。
Iconic Whisky
威士忌大全
作者：Cyrille Mald; Alexandre Vingtier
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本書列舉了1000種世界各地的威士忌，提供視覺分類和品鑒筆記，以及不同酒區的手繪地圖和產品的立體圖。從類別、生產到木桶、玻璃器皿、再到辭彙表，這本書包含了所有威士忌愛好者與專業人士需要了解的一切。
Spirit of Place: Whisky Distilleries of Scotland
靈魂之所：蘇格蘭的蒸餾威士忌
Charles MacLean; Lara Platman; Allan Macdonald
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這本書為蘇格蘭釀酒廠描繪了一幅廣泛而令人回味的肖像，文字部分由知名的威士忌專家Charles MacLean主筆。書中探索了蘇格蘭地區最棒的50處釀酒廠。書內的攝影展現了當地的風貌與四時變化。無論是即將動身、還是已經參觀過這些釀酒廠，這本書都是最好的禮物和紀念品。
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