老湯、老酒、老菜，一個老匠人的魯菜館，北京或許只有這一家

總有那麼一些隱於江湖，不曾營銷的好店，值得我們去發現。大部分都是非人氣的好店，這些店總能讓你吃到可以帶來驚喜和幸福感的美食

我們A+會定期推出北京城的「低星好店」，如果您也有這樣的私藏好店，那邀請您加入我們「A+評論團」～（文末報名）

這是一家可以吃到最正宗魯菜的館子，只接受預定，大廚做啥你吃啥，吃完之後只有驚喜！

稀缺度：A+

驚喜彩蛋爆發度： A+

隱蔽性：A

飯館親和力：A-

性價比：A+

綜合：A

* A+評分等級：A+，A，A-，B，C *

如果八大菜系可以排名，魯菜必然第一。看看老北京的「八大樓」全部都是魯菜，而這八大樓的主廚基本來自於煙台福山。福山，也是魯菜的發源地之一。今天我們要去的就是一家福山嫡傳大廚的「小館子」。

於師傅，從小就隨父學藝。而於師傅的父親便是建國前其中一家「八大樓」的主廚，建國後還為總理做過宴席。幾十年的幫廚學藝，讓於師傅做的一手最為正宗的魯菜，要知道清宮御膳房就是魯菜。

對於師傅而言，只有找不到的食材，沒有不會做的魯菜。

魯菜傳人，做過酒樓干過美食街，在北京最高檔的會所掌過勺。真正的牛人，都是有故事的人，幾十年的江湖過往，於師傅在年近「花甲」之時和愛人，在衚衕里開個醬肉館，買點牛肉麵，也純當是興趣。

所有從這個麵館路過的食客，或許都想不到，這家打著「醬肉」招牌有著如此「深厚」的廚人。從第一次在於師傅家吃醬肉，開始，我就不斷的在等著這位「匠人」掀開一個又一個彩蛋，直到最後，我終於忍不住向大家推薦這個「私藏」多年的小館子。

1、「A+」 for 稀缺度

開小麵館的很多，做私房菜的近幾年也不少。但像於師傅這樣的餐廳，北京有沒有第二家，或許都無從查知。

（老A臆想一下，如果不是為了媳婦，於師傅是不會在衚衕里開個麵館的。有故事的人，才能做出有「心意」的菜！）

2、「A+」 for 驚喜彩蛋爆發度

我們找於師傅定製了人均150的宴席，大概十幾個菜，隨手挑幾個給大家推薦一下：

老A的感覺就是，一手高超的廚藝，就看他心情願意給你露幾分了。反正拿出6分功力，江湖便可立足。

// Menus//

醬肘子、醬豬蹄、滷蛋

館子里可以隨時吃的菜之一，不用多說，肯定是醬肉。好的醬肉在於老湯。問於師傅這個湯跟你多少年了，於師傅開的第一個彩蛋，就讓我有點驚訝，「時間我就不和你說了，但是我敢保證北京沒有幾家敢和我這老湯比年紀的。」

我知道魯菜的絕活之一就是調高湯，確實沒有想到，還有這麼一手老醬湯壓底。也對，不是每一個人都是吃山珍海味的，市井衚衕的老湯肘子，才是我們大多數人的菜。

話還沒說完，海味就上來了，我這啪啪打臉啊。

君子海鮮燴，閩菜也叫/佛跳牆/，鮑魚、海參、瑤柱、花菇……十幾種上好食材燴成一道菜。

於師傅開了第二個彩蛋「其實福山菜里早就有這個了，只是我們沒有宣傳，然後閩菜把他作為頭牌，慢慢名氣就出來了……」。

這碗君子海鮮燴，足足燉了20多個小時，老A在廈門吃過幾次大型宴會的「佛跳牆」，我還是覺得這種定製的「君子海鮮燴」更得我心。

蔥燒海參

本桌最知名的魯菜了，用的是上好的刺參。於師傅，上菜的時候又開一彩蛋：「好的海參，現在北京的館子有不少，但是蔥燒海參，還有一味『大蔥』必須用我們山東的大蔥，讓兩者的濃味相衝，才能去海參的腥，讓鮮味出來。』」

但是，這山東的大蔥，肯定不是菜場隨便買的吧？於師傅，又是微微一笑，不就幾根大蔥嘛，我還整不到？（兩頓酒過後，於師傅便透露，他的師兄弟以及幾個徒弟，現在都在北京知名的餐廳做大廚，這些食材對於他而言，無非是一個電話的事…… 蜜之羨慕啊！就算給我好的食材，其實我也做不出來。）

墨魚仔

第一次吃，這個墨魚仔，做法比較清淡，沒有紅燒也沒有放辣椒，淡淡的海鮮味，肉質很鮮嫩。

賽螃蟹

老魯菜，只用雞蛋和大黃魚，鮮味甚至蓋過了螃蟹，在北京吃過幾家魯菜館的賽螃蟹，味道感覺都是用調味料出來的。問於師傅，一句「那你要看是怎樣的大黃魚做出來的菜啊……」恍然大悟。

手打牛肉丸

手打牛肉丸，為什麼在魯菜館會有手打牛肉丸？於師傅又一個彩蛋扔來，我原來在香港做酒樓大廚，做得一手好粵菜……這也行？

行不行，我不知道，反正這個牛肉丸是挺好吃的，哈哈還有幾道菜，像烏魚蛋湯，干燒大黃魚等等，似乎每一道菜，於師傅都能給來個彩蛋，一頓人均150的定製筵席，讓我吃出了1500的樣子，最後很是不好意思！

3、「A」 for 隱蔽性

作為一個醬肉湯麵小館子，倒是不難找。雖然在七彎八拐的衚衕里，但按著地圖走，門面也不算很隱蔽，小店平時就賣醬肉和麵條。由於第一次去吃面時，和於師傅相談甚歡，他才悄悄透露了其實可以電話定製私人大餐。

4、「A-」 for 飯店親和力

和一般餐廳所謂的服務好不一樣，去於師傅的小館子吃飯就像回自己家一樣。兩夫妻遇到投緣的客人可以家長里短一直聊下去，還會把各種珍藏的好酒拿出來，喝個盡興！

有一次帶著幾個朋友來吃，幾個菜上完之後，於師傅上桌一起喝酒，酒過三巡之後，於師傅非要開一瓶他珍藏的92年的二鍋頭，嗯！嗯！嗯！我們也喝多了，竟然沒客氣，竟然給全部喝了，哎媽呀！這頓飯都不值這瓶酒錢啊。

當然，前提是和於師傅能聊到一塊去。

5、「A+」 for 性價比

普通吃個面的話，12-28一碗不等。醬肉等小菜也是家常價格，非常親民！定製餐150元/人起，沒有菜單。於師傅做什麼，你吃什麼。你會發現很多你可能需要在好餐廳及會所花人均1000的菜，於師傅一高興就給你做了。

所以作為餐廳是一家性價比過得去的餐廳，但不用把他特殊對待。

你看這頓飯，除了大魚大肉還有生猛海鮮，鮑魚海參龍蝦輪番上場了一遍，其實人均也就200元左右。性價比之高，屬於「感人」級別！

曾問他最拿手的是君子海鮮燴還是蔥燒海參。於師傅輕描淡寫，對於我而言，沒有拿手菜，都是拿手菜，只看我願意給你展露幾分。

於師傅的故事頗具江湖色彩，終究還是那句大隱隱於市啊。

你是不是也有那麼1-2家私藏的「低星好店」？

在評論處告訴我們，我們一起去探！

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