食品添加劑的「真相」

很多消費者最喜歡聽到的一句話，應該是「該食品不含任何化學添加劑，安全無毒。」彷彿化學添加劑就等同於毒物，只要食品中有一丁點化學添加劑，就毒性倍增，生人勿進，所以導致很多朋友在超市買食物的時候，心中都有一個信念，那就是配料表的成分越少，該商品就越健康。

所以，我是來闢謠的，並且告訴你一件有意思的事：沒有食品添加劑的食品，在某些情況下，比砒霜的毒性還強，甚至是幾百倍。

首先我們要先談談毒性的問題。在化學這一行來說，有句老話：拋開劑量來談毒性，都是耍流氓。這是什麼意思呢？打個比方，氧氣是有益身體的，所以很多人認為多吸氧氣對身體越好，恨不得天天吸純氧，而實際上，日常我們吸進肺里的氣體中，氧氣的含量只有約21%左右，根本沒有100%，連一半都不到，就已經足夠我們健康生活了。我們這些正常人要是天天抱著一瓶100%的氧氣去吸，由於你的身體承受不了這濃度，分分鐘會導致死亡，幸運的話，身體多處組織死亡，變成廢人。即便是醫院裡的純氧，那也是氧氣和二氧化碳混合物，只不過氧氣的含量比21%高一些。

所以，當你說物質有毒的時候，還要說清楚吃多少才有害，即便是補藥，你也不能多吃，否則虛不受補，是要流鼻血的。

接下來，我們要談談食品添加劑的事情。很多人一聽到食品添加劑，就覺得它們是同一類東西，現在你要認真聽清：它們不是一類東西！

食品添加劑若要細分，種類繁多，有酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等十幾種。

以上都是一些比較專業的說法，簡單點說：食品添加劑是用於改善食品色、香、味，為了防腐、防變質、防病菌而加入食品中的人工合成或者天然物質。

也就是說，即便是食鹽，那也算是一種食品添加劑，因為它可以改變食物的鹹淡；如常見的加碘食鹽，裡面的碘也是食品添加劑，算是為了加強營養；還有廚房常見的食用油、醬油、五香粉等等，說白了，它們都是食品添加劑。

這個時候，你是不是覺得食品添加劑沒這麼可怕了？

很多人覺得，不良商家用食品添加劑使劣質的產品看起來更新鮮和色彩繽紛，聞起來更香，口感更好，味道更美。是的，這種現象是存在的，我也不否認，但是這並非食品添加劑的唯一用途。

大家看到我解釋食品添加劑時用的那幾個詞：防腐、防變質、防病菌。

日常生活中，我們都有經驗，經過放置一晚的飯菜，有的會變餿，有的即使聞起來沒有異味，品嘗起來也會口感味道變差。那是因為空氣中有氧氣和各種細菌，經過一晚與飯菜的接觸，使得飯菜變質，這裡要特別指出的是細菌繁殖，要是這種細菌對人體是有害的，輕則讓你來個急性腸胃炎，重則讓你提前見馬克思。

所以為了讓食物能夠長時間存儲，我們會往這些包裝的食物中加入一定安全劑量的食品添加劑，它們作用各有不同，有些會抑制細菌生長，有些會阻止食品與氧氣反應。這裡給大家講兩種常見而毒性又很強的毒素。

肉毒桿菌毒素。

肉毒桿菌是一種不需要呼吸氧氣的細菌，喜歡在肉里繁殖。特別是在那些密封的食品包裝里，罐頭及密封腌漬食物，比如說，密封包裝的雞翅雞爪雞蛋，還有香腸火腿等。

肉毒桿菌分泌出來的肉毒桿菌毒素是目前已知的最劇毒物。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現眼瞼下垂、復視、斜視、吞咽困難、頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀，嚴重者可因呼吸麻痹而死亡。

配料表中常見的亞硝酸鹽就是抑制肉毒桿菌的最好食品添加劑。有些人經常說，亞硝酸鹽會致癌和致命。是的，亞硝酸鹽確實有這個效果，但是那也要看用量，一般食品內的量都是安全的。但是，你要是為了這種恐懼而不在罐頭，火腿中加亞硝酸鹽，那分分鐘是要人命的。

另外一個毒性大哥，黃曲霉素。

黃曲霉素最常出現的地方是花生、玉米、稻米、大豆、小麥中，也就是澱粉含量高的食物，一旦被吃進去，那也是聽天由命。因為黃曲霉素是一個統稱，它們這幫兄弟，致癌致命全看心情。我們的農作物或多或少都會被這些黴菌盯上，最常見的現象就是發霉，有些朋友，以為一碗花生中只有一顆花生髮霉，只要扔掉就萬事大吉。而正確的做法是，全都扔掉！！！因為這些花生肯定都被污染了。

所以有以下現象，你就要當心了：

買來的一包酒鬼花生，其中有一個發霉了；

吃到變苦的瓜子、杏仁；

打算吃泡了好幾天的木耳；

家裡有很多發霉的玉米、稻米、小麥、麵粉。

不久前有個報道說陝西有個村民自家製作挂面（一種需要發酵的面），他的挂面剛開始吃著味道不錯，於是過了一天，他邀請了隔壁的鄰居全家一起品嘗，結果沒想到兩家人遭遇團滅，十幾口人全死於黃曲霉素的毒害之下，因為他萬萬沒想到挂面，被黃曲霉這些黴菌給污染了。

所以，要是不加食品點添加劑抑制一下，你還以為法式小麵包很可愛？隨時撕破臉皮，送你上天。

有很多可愛的小朋友，從淘寶，或者微商買來很多店主拍胸口保證沒有任何食品添加劑的三無產品，以為從此走上健康人生的巔峰，殊不知自己已經離死不遠了。在我看來，吃沒有食品添加劑的包裝食品，除非是自己做的，那都是極大的冒險。特別是那種新鮮水果製成的果醬，經過幾天火車的震蕩，還有密室的室溫發酵，到你手上的時候，瓶子都脹了，你還以為很新鮮，其實那是微生物繁殖生長所產生的氣體。

還有一些在路邊的涼拌食品，經過放置了一天，或者好幾天，微生物四代同堂，這是你吃上一口，拉肚子，急性腸胃炎那都是小事。

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