這幾種蔬菜千萬不能生吃！

乾貨！要點！每日總裁微摘：參考、案例、管理、健康， 讀書。訂閱點上藍字

今日微摘：

1、無根豆芽

有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。

因此，這種無根豆芽不宜食用。

2、久存的老南瓜

含糖量高，並且由於儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，並使瓜質改變，食用後不利於健康。

3、腐爛的生薑

腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。

因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜。

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。

澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼(龍葵鹼)，在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。

含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。

★ 莧菜 ★

光敏植物，吃後遠離陽光

莧菜在我們的印象中，一直是一個「老實人」，怎麼吃莧菜也有問題了呢？原來，莧菜是屬於光敏植物，人吃下後，如果短時間內照射強烈的日光，容易出現日光性皮炎的情況。

河南駐馬店市中心醫院急診科主任王玉東表示，莧菜感光強，加上在太陽下暴晒，過敏性體質的人就會發生植物性日光性皮炎。

王主任還提醒到，夏季吃蔬菜後不要長時暴晒。當然，蔬菜不必怕多吃，只要不到烈日下曬著，一般就沒事了。

★ 爛白菜 ★

亞硝酸鹽中毒

蔬菜腐爛後，細菌會滋生，分解生成大量的亞硝酸鹽。

食用腐爛的大白菜後，會亞硝酸鹽中毒，使人缺氧而引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷等癥狀。

★ 青西紅柿 ★

龍葵素中毒

未成熟的西紅柿中含有一種生物鹼，叫做龍葵素，人食用後可導致

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