大片回歸！再掀熱潮！《舌尖上的中國》第三季收視率達2.23％

最新 02-24

時隔四年,《舌尖上的中國》第三季於2018大年初四暖心回歸，再度引發關於美食、以及與美食相關的人文情感的大討論！第一集「器」播出當晚，節目中涉及到的章丘鐵鍋隨即爆紅！

從2012年推出第一季開始，「舌尖」系列已經成為中國原創紀錄片界的超級大IP，這部作品掀起的收看熱潮也是中國紀錄片產業「入春」的轉折點。《舌尖上的中國》第三季同樣延續了高話題性、高收視率，2月19日至21日播出的前三集收視率均超過2%，第三集「宴」收視率高達2.23%。

「千呼萬喚始出來」的最新一季有哪些變與不變？總導演劉鴻彥表示，第三季依舊延續了透過食物與人物展示中國文化，在「中國味道」里不僅嘗到「味」，還要品出「道」。

食物、人物、文化，還是一個不少

「舌尖」系列的成功，在於抓住了「吃」這個人類的共同話題，更得益於把「吃」這件再日常不過的生活體驗，解讀出了人情、人性，生活觀、價值觀，甚至歷史文化，成為了解中國與中國人的一扇窗。這種食物、人物、文化交織並行，互為表裡的展現手法，撬動味蕾溫潤心田，讓「舌尖」系列自成一格。

在第三季中，這樣的敘事風格被延續下來。「食物、人物、文化，是第三季一開始就定下的關鍵詞」，劉鴻彥介紹，為了將這三個元素結合得更為生動緊密，劇組耗時10個月，足跡遍布全國20多個省市自治區，在115個拍攝地中，將400多道美味納入鏡頭。「愛是最好的調味料」，在對300多人的採訪中，類似質樸鮮活的表達不時湧現，讓劇組感動。他們用航拍、延遲等技術鏡頭捕捉中國佳肴的極致之美的同時，也試圖挖掘出根植在食物背後的文化魅力與精神認同。

「陝西水盆羊肉」是入鏡美食之一，在這道看似平淡無奇的家常美味背後，展現的是一個父子兩代人傳承技藝與匠心的溫情故事。在陝西一家水盆羊肉店中，店主老白定下這樣一個規矩———開店前必須親自品嘗羊肉湯的味道，味道不合格就不開門。這樣的堅持讓店鋪中水盆羊肉的口味幾十年如一日地傳承下來。佳肴的美味與烹飪技巧背後，是中國人對火候的理解與堅持。我們的今天正由這樣一個個渺小又偉大的「堅持」塑造。

挖掘平凡食物的前世今生，普及趣味知識點，亦是第三季的看點。有一集聚焦辣椒的演變———辣椒在數百年前曾是江南人家的觀賞植物，後來向西遷移，才開啟了自己在中國菜中的「食材生涯」。與人一樣，食物的「遷徙地圖」中亦包含著融合與創新，辣椒是一個小小的切口。導演說，食材的流變讓觀眾得以在全球視野下審視中國美食的獨特性，在歷史演化過程中探究中國美食與文化的流變，進而對人與食物的關係有進一步的理解。

話題、班底、音樂，都在升級換代

六年前，《舌尖上的中國》的出現讓美食題材紀錄片成為香餑餑，這部作品的拍攝手法與旁白設計也一度被同類作品爭相模仿。如今，沒有了「唯一性」的優勢，觀眾的審美與期待又在不斷上漲，這給第三季的創作帶來了巨大的壓力。繼承前兩季的優勢之外，針對新審美的創新升級在所難免。

《舌尖3》的創新從其涵蓋的話題中就有最直觀的體現。這一季的八集分別講述了器具、宴席、廚人、小吃、點心、食養、時節與融合等話題。其中的器具、食養、宴席與融合都是之前未曾涉及的，導演說，想要通過展現更多與美食相關的「衍生話題」，表現中國食文化的博大精深。拿器具為例，中國有「美食不如美器」一說，然而在以往的美食節目中，器具卻是被忽略的存在。《舌尖3》為「器具」專開了一集，將灶、刀、壇、鍋、盤、碗等食器的故事搬上熒屏。

與前兩季相比，這一季的拍攝團隊也更為國際化、年輕化。攝製組中出現了一些老外的身影。在外國人眼中，中國食物奇在哪，美在哪？他們又如何將我們熟悉的食物拍出新意與陌生感的？這些細節「彩蛋」都隱藏在第三季的鏡頭語言中。

除了內容呈現與鏡頭語言之外，一些細節也在更新換代。比如，每一集的片名都會從「說文解字」的角度切入———根據主題，選取一個合適的漢字為名，把對字的追根溯源與食文化結合。再比如，前兩季非常成功的配樂也迎來創新，將民樂與現代元素巧妙融合。

「舌尖」系列呈現了無數美食

在觀看最新一季節目的同時

我們也來一起回顧

第一季

自然的饋贈

中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助於物種的形成和保存，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。為了得到這份自然的饋贈，人們採集，撿拾，挖掘，捕撈。

烤松茸

魚頭烙餅

主食的故事

主食通常提供了人類所需要的大部分卡路里。中國人的烹調手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精緻主食，都是中國人辛勤勞動，經驗積累的結晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永遠都是中國人餐桌上最後的主角。

黃饃饃

干炒牛河

轉化的靈感

在吃的法則里，風味重於一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。

豆腐

茶葉蛋

徽州毛豆腐

時間的味道

時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘、風乾、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之餘，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。時至今日，這些被時間二次製造出來的食物，依然影響著中國人的日常飲食，並且蘊藏著中華民族對於滋味和世道人心的某種特殊的感觸。

臭鱖魚