廣東特色美食馬蹄糕和煎堆，按配方做很簡單

馬蹄粉250克，椰汁糖水500克，紫薯糖水750克。

紫薯糖水做法：紫薯400克十清水800克十冰糖150克煮到糖水變深紫色，用網篩過濾好（煮好的紫薯糖水約有750克），750克糖水分開兩份，一份糖水放150克馬蹄粉攪拌均勻，直到沒有粉粒（記住糖水一定要放涼到常溫）另一份的糖水再煮開然後放一小勺剛才做好的馬蹄粉槳下去（一小勺大約15克左右）像勾芡一樣，關火，再把糖水慢慢倒入馬蹄粉槳里，邊倒邊在粉槳里攪拌（紫薯粉槳完成）

椰汁糖水的做法：椰漿200克（如果沒有椰槳可以換成同等量的純牛奶），清水300克，冰糖100克（煮好的椰汁糖水約有500克），500克糖水同樣分開兩份，一份加100克馬蹄粉攪拌均勻，直到沒粉粒（記住糖水要放涼到常溫）另一半煮開後放一小勺的粉槳下去（一小勺大約10克）關火，同樣慢慢的倒在粉槳里（椰槳粉完成）

我一共分5層來蒸，紫色粉槳分三層，白色粉槳分兩層，水開後先放一層紫色粉槳（約250克）蒸8分鐘，等完全成形後再加一層白色粉槳蒸，同樣方法，到最後一層要蒸20分鐘

今天做了三種馬蹄糕，我覺得紫薯最靚了

蒸好的馬蹄糕要放到完全涼透再切開，放進冰箱口感更好，第二天食時切成薄片蒸或煎都可以

煎堆碌碌，金銀滿屋。空心煎堆是廣州最地道的傳統年節食品，製作煎堆的粉團要不幹、不裂、保持柔軟還是有竅門的，粉頭是關鍵，和粉時動作要快（要快手和粉），如煮生了粉，粉團就會很快變硬，而影響下一步的操作

用料：糯米粉一斤，紅糖（或砂糖都可以）4兩，清水一碗，生粉適量

一斤糯米粉就用一碗水，如此類推，水跟糖煮滾，糯米粉取出部分用水揉成團，捏一塊塊放進煮滾的糖水裡煮一下，如果煮生了粉，粉團就會很快變硬，很難進行下一步製作。煮生了粉補救方法：可以取1/4的硬粉團，分成小塊加入開水中煮熟（至軟糯）再滲和入硬粉團里揉勻

剩下的糯米粉用盆子裝好，把上步驟的糯米粉團跟水一起倒進去，用筷子搞成絮狀，快速揉成團，

取一小塊麵糰，用手揉成圓團，放在生粉里用拇指按壓，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐漸的縮小讓麵糰收口成一小洞，再快速的收緊收口，如半途麵糰粘手，可再用小許糯米粉作手粉，捏緊收口，內里充滿空氣，炸制時遇熱就會膨脹變大，

燒熱油鍋，至6成熱時，放入煎堆坯慢火炸，煎堆浮起時，用勺背（最好是用油炸篩子）輕輕按壓推動煎堆，炸到煎堆鼓起至金黃色後撈出濾干油即可

每次炸好的煎堆稍冷卻，用湯勺背稍按扁，疊放在盆邊，中間留出位置濾油，煎堆過夜後會變韌（硬），食時配上松糕蒸軟，再粘上黃豆粉吃特別的香

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