教你自製糊香辣椒碎，這香味兒讓人不由自主流下口水

喜歡吃辣椒，無論哪種辣椒都喜歡，有時候甚至會特別特別饞，辣椒油，辣椒碎家裡都少不了。買過很多品牌的辣椒碎，有些味道不滿意，有些顏色不滿意，索性自己動手做一些吧。

辣椒碎的用處很多，油潑面，水煮類菜肴，腌菜，蘸碟，拌菜等都要用到。我喜歡把辣椒焙乾，再用石臼搗碎或者用可以研磨的工具弄碎，得到的辣椒碎有粗有細，顆粒並不均勻，也正是這種狀態才能更好的釋放它的美味。這種辣椒有一股糊香味，特別誘人。

今天這種方法很好用，操作也特別簡單，閑時自己動手做一些吧。 主料：普通朝天椒，（如果能買是到，可以加些二荊條，子彈辣椒等，味道會更豐富） 配料：花椒

準備辣椒和花椒，花椒用量極小，一搓就可以了。

炒鍋凈鍋後上火，燒乾鍋中的水分，倒入辣椒段和花椒，保持小火，將辣椒焙香，注意火候，香而不糊的狀態最好了。焙的過程中注意翻鍋。

如何判斷辣椒段已經脫水了呢，一是聞香味，能聞到很誘人的糊辣椒的香味。二是翻鍋時聽聲音，辣椒段脫水後，翻鍋時聲音比較清脆。三是用手摸，不建議用這種方法，因為辣椒很燙手。

焙好的辣椒不要急著出鍋，關火後留在鍋中，自然放涼，辣椒涼透後特別脆。注意不可久放，避免吸潮變軟。

可以用石臼耐心將辣椒搗碎，小量操作時我喜歡用石臼，今天弄的比較多，我用這個很特別的工具。原汁機不只可以打果汁，還可以研磨呀。起動機器，小量持續投料，

將焙香的辣椒磨成辣椒碎。

說真的，這香味兒太誘人了，想煮塊肉來配著它吃了。

比石臼搗要省事兒，顆粒相對也要細些。

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