正月行飲有古風，康壽亦從酒中求
正月：椒柏酒中求康壽
先說椒酒。椒酒為加花椒（蜀椒）浸成的酒。
古人在正月初一即元日，用盤子進花椒籽與酒，晚輩向年長者祝壽。飲酒時則把椒置酒中，這種盛有椒的盤具則稱為「椒盤」。唐朝詩人杜甫在《杜住宅守歲》詩中云：「守歲阿咸家，椒盤已吹花。」可見，古人對於椒酒是十分重視的。唐朝徐謙益所撰的類書《初學記》中，有引用漢人崔寔《四民月令》的一段話，把此事講得很清楚：
正月之朔，是謂正日……子婦曾孫，各上椒酒於家長，稱觴舉壽，欣欣如也。
漢朝以後此風俗雖有，但飲椒酒則不限於祝壽之用，也有慶賀新春之意。宋人陳造在《聞師文過錢塘》詩中，就有「椒酒須分歲，江梅巧借春」的詩句。隨著時間的推移，椒酒的做法已越來越程序化，並不僅是以椒浸酒。晉人張華的《博物志》就有「胡椒酒法」，後魏賈思勰《齊民要術》也引錄了北方的蓽茇酒：
以好春酒五升，乾薑一兩，胡椒七十枚，皆搗末，悉內著酒中，火暖取溫，亦可冷飲，亦可熱飲之。溫中下氣……此胡人所謂蓽撥酒也。
再說柏酒。柏酒又稱柏葉酒。因柏酒一般用柏樹葉浸泡於酒中而成。
古時元日，還有用柏葉浸酒而飲之的習俗。見於崔寔《四民月令》。古時在大年初一，晚輩亦用柏葉酒向長輩祝賀長壽。南梁的《荊楚歲時記》中就有在正月初一幼者向長輩「以次拜賀，進椒柏酒」的記載。《歲時廣記》云：「元日飲桃湯及柏葉酒。」《漢宮儀》上也有「正旦以柏葉酒上壽」的說法。
飲柏葉酒的習俗，到了清朝時仍然在溫州地區流行。平陽才女錢蕙（乾隆時人，原籍太倉，嫁平陽）《人日》詩云：「愁懷怕說歲華新，柏酒盈樽懶入唇。」柏酒當即柏葉酒。「人日」是初七，和「元日」（初一）雖不同日，但在古歷正月同在賀年節內，也許系同一風俗。柏葉酒在清朝童岳薦《調鼎集·酒譜》中有介紹，為白酒類。
古人為什麼用柏葉酒以祝長者長壽呢？柏樹是常綠喬木，柏葉後凋而耐久，正月年供中，常插柏枝數枝，取長壽不老之意。葛洪《抱朴子》中記一個毛女的傳說，講秦末有一個宮人，逃到深山中，沒有東西吃，只好吃柏樹葉，開始還覺得苦澀，後來就感到很好吃了。於是，不再飢餓，而且冬天不覺冷，夏天不覺熱。一直到了漢成帝時，有獵人在山中看到她，渾身黑毛，行走如飛。明人李時珍講：「此木至堅，不畏霜雪，待木之正氣。」他還引用《史記》的評價：「松柏當為木之長。」由於柏樹長壽的特點（俗言千年松萬年柏），加上柏樹葉自身有卻病輕身的藥性，故用此酒祝壽就是比較好的選擇了。
在古詩中，提到柏葉酒的不少。南朝瘐肩吾《歲盡》詩亦言：「聊開柏葉酒，試奠五辛盤。」他的兒子瘐信寫有《正旦蒙趙王齎酒》詩：
正旦辟惡酒，新年長命杯。
柏葉隨銘至，椒花逐頌來。
流星向碗落，浮蟻對春開。
成都已救火，蜀使何時回。
南北朝著名的詩人庾信，其詩流麗、清新，有「清新庾開府」之譽。他在元旦日得到了趙王（南北朝時北周文帝宇文泰的第七子宇文招被封為趙王）賜的柏葉酒，寫詩以紀之。唐朝杜甫《元日示宗武》詩中也提到了柏酒：「飄零還柏酒，衰病只藜床。」
後來，柏葉酒則大多用以療疾，以一種藥酒的身份出現。李時珍《本草綱目》「柏」條講：柏葉可以去濕痹，輕身益氣，令人耐寒暑，主治吐血衄血、痢血崩中赤白、冷風歷節疼痛、止尿血等。他明確指出：「柏葉酒，治風痹歷節作痛。東向側柏葉煮汁，同曲、米釀酒飲。」他還講：「椒柏酒，元旦飲之，辟一切疫癘不正之氣。除夕以椒三七粒，東向側柏葉七枝，浸酒一瓶飲。」
另外，在明人《普濟方》中也詳述了柏葉酒方。其組成是：柏葉（搗碎，以水一石煮取汁五斗），黍米（凈洗一石），細曲（搗碎）。製法是：以柏葉汁浸曲，發動即煮米熟，候冷後，拌勻入瓮密封，十四日開瓮取酒。此酒可用以治療勞瘵、骨蒸瘦病。
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文章：丁兆平
圖片：網 絡
技術：劉呈呈
主編：劉 明、周 昌
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