這家全球最貴的日本菜，到底是吃個啥？

沒有菜單，只提供Prix Fixe（定價套餐），每一桌的菜都不一樣，上什麼菜全靠主廚說了算，這就是Masa「雅」。

這家開在紐約最繁華的地帶Columbus Circle（哥倫布環島）的日本菜2004年開張，當時定價300美元的套餐讓這家餐廳成為了美國第一個米其林三星的日本餐廳。十幾年過去了，套餐也水漲船高。在2016年的福布斯「全球最貴的餐廳」中，Masa排名第二，成為了全美國最貴的餐廳，全球最貴的日本餐廳。每人$595，還不加稅和酒水。兩個小時吃掉一個月的工資，到底值不值得呢？

先從環境說起吧，Masa的裝修是走到日本傳統的樸素風。沒有華麗的水晶燈，潔白的桌布，沒有重重疊疊的金邊盤子。只有木桌，不加一點裝飾的木桌。但是稍加了解之後才知道。Masa的吧台，是用一種日本獨有的木料製作的，在日本加工好然後用船生生的運來紐約的。光一個吧台就價值超過30萬人民幣。而Masa所有的桌子，也是用同樣的材料，同樣的方法運過來的。這種木頭的觸感溫潤異常，非常親膚。所謂暗藏乾坤大概就是這個意思吧。

Masa店內裝修

細心的同學應該已經發現了，這篇文章的配圖比較少，而且有點怪怪的。是的沒錯，倔強的主廚Masa Takayama不準客人拍照，花了六百美元的一頓飯，卻不準給自己的食物拍照，這無疑是個減分項。所以，這篇文章的圖片均來自網路。並且，大臉貓搜遍谷歌百度也沒找到幾張，因為所有人都不準拍照。什麼美食博主，美食雜誌統統一視同仁，你要拍我人可以，但是你不能拍我做的菜。

臉上笑嘻嘻的主廚Masa Takayama

前菜

第一道菜是黃瓜絲和蟹肉，加蟹黃和海膽。作為第一道菜來說還算中規中矩，蟹黃和海膽不僅長得像，味道也很搭。脆脆的黃瓜加了點酸酸的青檸汁，爽口開胃。

緊接著第二道菜就是一道硬菜，大臉貓認為是整個晚上最為驚艷的一道菜。

手工細細剁成醬的金槍魚上面，蓋了厚厚一層金槍魚子醬，鹹鹹的魚子醬很好的中和了沒有調味的魚肉醬，將兩者的鮮味完全的激發了出來。但是真正讓這道菜閃光的，大臉貓認為是配的兩小片熾烤吐司。在這之前，大臉貓想都不敢想吐司還能烤得這麼到位的，表面剛剛焦化變脆，裡面還是溫潤細膩。將魚子醬，魚肉醬一大勺抹在土司上，一口咬下去，簡直能看見天堂。有趣的是，雖然每桌的菜都不太一樣，但是大臉貓暗中觀察了一番後發現，這道菜是每桌必上的，而且官網上還有這道菜的靚照，看來主廚也是很滿意這道菜的。

左邊就是烤吐司，圖片來自網友偷拍

下道菜是Ponzu醬汁浸泡的Triggerfish（扳機魚？不知道怎麼翻譯）。Ponzu醬是一種日本傳統的醬汁，主要原料是柑橘，所以是酸酸甜甜很適合做開胃菜。Triggerfish是一種以貝類為食的熱帶魚，肉質非常緊緻。

日本人對於海膽的熱愛應該僅次於魚了。接下來這道菜就是一個完整的海膽，輕微熾烤，激發出其鮮味之後在削上一些新鮮的黑松露，就是一套隱晦版的海陸大餐。這是大臉貓吃得最過癮的一次。

海膽大餐之後是螃蟹大餐，清蒸的阿拉斯加皇帝蟹腿，只取用最精華的一段，淋上紫蘇加大蒜做成的醬汁，就是一盤米其林級別的蒜蓉螃蟹。大臉貓在很多地方都吃過皇帝蟹腿，可以負責任的說，這一根蟹腿，和其他那些妖艷賤貨都不一樣。蟹肉簡直吹彈可破，醬汁的蒜味恰到好處，很好的強調了蟹肉的鮮美，卻一點也不強烈。

圖片來自網友偷拍

值得一提的是，這道餐之後，服務員端上來一個碩大的石盆，裡面盛的是加了檸檬片的溫水，旁邊搭了一張雪白的毛巾。這個洗手的儀式感，我給滿分。

前菜的最後一道，是海草湯，腥腥的，不好喝。

壽司

壽司的儀式感同樣很強，每人面前四個石器：一個放泡姜，一個放醬油，一個放壽司（其實沒什麼用），還有個洗手。壽司每次只上兩枚，是在吧台捏好之後放在一個石板上迅速端過來的。主廚Masa在採訪中說過了：手握壽司的精髓就是即捏即吃，放久了，溫度變了，味道就變了。所以一般壽司店是捏好完整一盤再上，Masa是捏倆上倆。壽司有很多，概括起來還是日本壽司的「老幾件」。Blue Fin Tuna，Seabream，Golden Eye Snapper，Sweet Prawn等等。大臉貓就不一一寫了，挑了幾個比較有意思的寫寫。

正在做壽司的Masa

金槍魚壽司大家肯定是司空見慣了，但是你們有見過用金槍魚肉的連接組織做的壽司嗎？大臉貓也沒見過。所謂連接組織（Connecting Tissue）就是魚肉上面白色的部分。

那一根根白色的就是連接組織

把那一小條仔細切下來，再放到炭火上把表面烤焦，就是這款壽司了。表面焦焦的很香，但是儘管加了蔥，吃完之後還是略油膩。

網友偷拍圖，左邊就是連接組織壽司，隱約可以看見後面的四個石器

北極貝壽司也非常亮眼，這款來自華盛頓州的北極貝，是大臉貓吃過最甘甜，最清脆的，沒有之一。

北極貝基本算是壽司的標配了，但是烤扇貝壽司還是第一次吃到。有種街頭小吃的感覺。算是整個套餐里比較掉價的一款了。

另外還有一個蘑菇壽司，能把這種巨大的蘑菇捏成壽司本身就是一種壯舉了，儘管它吃起來也就那樣。

最驚艷的一款必須得是這道黑松露丸子。首先造型上就非常的吸引人，其次這種簡單粗暴的形式還挺好吃的。

大臉貓最喜歡的一款是壽司套餐的壓軸：蓮藕壽司。一片切得薄到透明的蓮藕，裹了兩片紫蘇葉子，最中心是金槍魚肉醬。點上一點酸酸的番茄醬。比傳統的玉子燒（煎蛋）結尾來得更加清爽。

這些壽司總的來說還是屬於頂尖水平的，其中也不乏一些很好的創意，但是要說比起壽司之神徒弟開的Sushi Nakazawa來說有很明顯的區別嗎？其實並沒有。後者人均只需要150美元。

甜點

如果說暗藏乾坤是對於Masa裝修最貼切的評價，那麼虎頭蛇尾就是對於Masa甜點最貼切的評價。

甜點有兩道，第一道是幾塊柿子，品質還算不錯，但就是純柿子，自己在超市仔細選選也能買得到的那種。第二道，是一塊Lady M的抹茶蛋糕。

不要懷疑，這個就是Masa的甜點，比起Lady M多了坨奶油

對於這種甜點，只能用一個表情包來概括：

總結

先明確一個觀點：Masa好吃嗎？答案是肯定的。那麼Masa划算嗎？答案是個大大的「No」。Masa這樣水平的日本餐廳，全世界也找不到幾個能與之匹敵的。雖然大臉貓之前用Sushi Nakazawa來嘲諷了一波，但是那僅僅是局限於壽司的，整體的體驗來說Masa還是強了不止一點點的。Masa完完全全對得起那三顆米其林星星。但同時這也是一家非常Over Priced「價格虛高」的餐廳，這主要是 「得益於」 主廚Masa Takayama的名氣和這家餐廳「第一家米其林三星的日本菜」的頭銜。大臉貓認為這樣一頓飯，要是定價在300美元左右的話就能夠算是一家非常推薦的餐廳了。總的來說，好奇心很強的同學還是可以一試，畢竟菜品還是最頂級的，而且在全美國最貴的餐廳吃了一頓這個牛逼還是可以吹上幾年，有一定的附加價值。

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