剩菜也有保質期，快轉給爸爸媽媽看！
每逢節假日或者周末，人們都喜歡做上滿滿一桌好菜犒勞自己，但剩菜的處理也會成為一個難題。有人覺得，剩菜剩飯下頓再吃，方便不浪費；還有人反對說，剩菜不能吃，會致癌。其實不同剩菜的保存時間各異，想要再吃，最好留心每一道菜的「保質期」。
01
剩飯剩菜也有時間表
烤肉類
烤製品因溫度較高，很容易繁殖大量細菌，最多在餐桌上放置2小時，否則很有可能變酸或出現黏滑的液體。
吃不完的烤製品需要先冷卻再放入冰箱，晾至室溫後放入密封容器，或用鋁箔包起來。
冷藏室內可保存3天，冷凍層能保存3個月。
自製肉汁或肉醬
有些人喜歡用自製肉汁或肉醬來拌飯，但即使有蓋子，吃不完的肉汁或肉醬只能在餐桌上放2小時。
為了保證風味和安全，蓋上保鮮膜，放入冷藏室能保存1~2天，放入冷凍層能保存2~3個月。
蛋糕
沒有撒糖霜的蛋糕在室溫下能保存2天，冷藏能保存1周，冷凍可以保存4個月。
撒了糖霜的蛋糕只能在室溫下放置1小時，但冷藏能保存3~4天，冷凍保存2~4個月。
存放前，最好把蛋糕切成小塊，單獨包起來，以免反覆解凍被細菌污染。
紅酒
喝剩的紅酒不密封，放置在室溫下，只能保存1天左右。如果用軟木塞或保鮮膜封上，冷藏能保存3~5天。
如果是烹飪用紅酒，最好將紅酒倒入放有冰塊的冷凍袋裡。這樣，可保持6個月的風味。
02
剩菜加熱有講究
剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
魚蝦蟹貝
即使在低溫下儲存，也會產生的細菌，容易變質。
加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
肉類
最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。
加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。
主食
米飯、饅頭等最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。
這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。
只有腌制幾天就食用的暴腌菜，以及雜菌污染大、腌制時間不足的泡菜、酸菜才有促進致癌的問題。
營養都流失了？
腌菜的天然抗氧化成分和維生素C有較大損失，不能與新鮮蔬菜的營養價值相當。
但腌菜中含有一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質和膳食纖維，乳酸發酵和醋酸發酵過程中也可以產生少量B族維生素。
衛生合格的腌菜並非一無是處。
在烹調減鹽的前提下，少量吃一點作為開胃食品是無妨的，但不能用它作為一餐中的主菜，替代新鮮蔬菜。
自己做更好？
個人製作的腌菜、酸菜、泡菜等產品，無論是菌種、發酵條件等各方面都不規範。
如果操作不當，腌制時間過短，存在雜菌增殖和亞硝酸鹽過量等安全隱患。
保證安全的重要措施，就是腌制20天之後再打開食用，泡菜壇邊要保證加水隔絕空氣，腌制過程中避免油漬和灰塵等各種污染。
防腐劑超標？
超市、市場出售的鹹菜，室溫下放置時間較長，必須添加防腐劑。
用傳統的加鹽方式來達到抑菌保存的目的，腌菜中必然含鹽量過高，不僅影響口味，對健康也有很大危害。
只要所用的防腐劑沒有超過國家標準，就不會對健康造成危害，所以消費者完全可以放心食用。
什麼人堅決不能吃鹹菜？
需要控鹽的人，如高血壓患者、腎病患者等，需要控制的是三餐當中鈉的總量，而不是某一種食物，不只是鹹菜，炒菜也不能放太多鹽。
無法捨棄腌菜的朋友定個紀律，如果吃腌菜，首先要選擇鈉量較低的品種，再嚴格限量，同時有一個菜肴不放鹽。
03
剩菜也能大變身
為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想像力，來次「剩菜大變身」了。
肉類
醬牛肉、醬肘子等最簡單的方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻。
也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒，還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。
如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。
剩米飯
剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。
米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。
處理剩菜有口訣
葷兩天，素一天，沒有異味才安全。魚蝦蟹，不隔夜，涼拌菜要更警戒。
肉和湯，小份裝，生熟分開存冰箱。及時吃，更健康，冰箱不是保險箱。
加熱吃，要徹底，殺滅細菌為身體。菜翻新，顯神通，配料調味改刀工。
最後，提醒大家，剩菜要少吃。
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