兌了門面換了廚子：舌尖3初探
《兌了門面換了廚子：初探》
18年2月19日，農曆正月初四，《舌尖上的中國第三季》開播了，滿懷著期待的心情，等待，駐足，觀看。
（第三季的原聲碟還沒出來，暫時用第二季的代替一下，我喜歡第三季和旋里加入的一段笛子聲音）
不慚愧地說，舌尖是我的精神教父。
從2011年3月開始拍攝，2012年5月在央視首播，據說當初是導演陳曉卿和幾個愛吃的朋友在一起聚會，偶然間冒出的想法。
如果用三個層次來概括舌尖系列講了些什麼的話，那就是，美食～做美食的人和～人的生活。
以這種想法作為指引，諸多電視美食節目也開始改變，不再以追求極致的大廚、名廚、名菜為方向，開始向人和故事為核心的內容轉移。比如央視二套的《回家吃飯》。看《舌尖》系列，最讓人為之動容的，不是光彩照人或者稀有神秘的美食，而是做美食的人和人在與美食碰撞中的生活故事。比如，養蜂人，洱海邊的情侶，挖筍人。
那麼我們再看看舌尖3的第一集。這一集的名稱為《器》。讓人眼前一亮。在看第二集的預告《香》。導演的切入點和切入方式就變得顯而易見了。可是看完之後，卻給人一種不舒服的感覺，就好像過年大魚大肉地消化不良了。
正片開始，故事從蕎麥粑粑開始，轉向七孔穿山灶，配音雖然不再是李立宏老師，也像畫面內容一樣在極力模仿，尚可接受。十三分鐘左右，故事逐漸轉入中途，卻開始讓人感覺寡味和無趣，且不說第二層的主題人和第三層主題的生活，光是讓人確信這是一個美食節目，都有著較大的難度。而直至最後，導演也沒把內容拉回來，讓人不禁覺得只有前十分鐘是正片，餘下的都是廣告植入。
手工鐵鍋，手工菜刀。
這種不適感就好像是，把孩子扔了，把臍帶養大了。把菜和湯濾掉了，把蔥和蒜端上來了 。
如果讓我來說器這個主題，那麼他至少應該包括這麼幾個部分，第一，歷史，正片的確從歷史開始，講了石頭炊具。那麼除了這種，歷史上還有哪些樣式呢，我想知道，劇組卻沒有好好做功課。
可以有鍋，可以有贊助，可是，有了小鍋，那麼農村慣用的柴鍋、大鍋呢？中原地區的麵條器呢？山西刀削麵的刀呢？有了石鍋，那麼瓦罐呢，有了腌菜壇，各個地方都一樣嗎？這些不都是器嗎？為什麼沒有呢？如果讓我說的話，那麼竹筒飯的竹筒也是器，荷葉雞的荷葉也是器。導演把器限制在了一個極小的範圍之內，所簡述的故事也只有彷彿廣告詞一樣的「三萬六千錘」。如果一定要從這些「器」中找出一個共同點的話，那麼就是擁有商業價值。
讓人看起來像是慕名來到一家老店，字型大小響亮，服務員周到，菜色精緻，卻抵不住最終夾起來的一筷子。一入口，便知是換了廚師，從雅緻的蒼蠅館，變成了連鎖快餐。
重新把器結構，它應該包含幾個部分，以時間為線，歷史，現代，未來，比如分子美食與中國食物的碰撞。
以時間為線，器應該包含著歷史的沿革，不必全面，卻不可缺少。
以種類為線，器，至少應該涵蓋中國食物的製作方法，而不是圍繞一道醋溜白菜展開的鍋、刀、砧板、火。
第三維，各個民族的廚具。沒有？
還有第四維、第五維。
（手打的鍋，手打的刀，斑斕的餐盤和酷炫到撓頭的火工技法。醋溜白菜？扯了半天蛋就和我們看了一盤醋溜白菜？）
從表達方式上看，整個過程中，選用了一個新的形式-「名廚演示」，超過十次以上，整個影片中，除了蕎麥粑粑和穿山灶以外，全部選取了專業廚師、地方名廚（或者餐飲諮詢公司）。
名廚，我們對名廚其實沒有任何善意，不是說她們做菜不好吃，而是太好吃。脫離了日常生活。
劇組又很貼心地給名廚們安上各種各樣的生活，愛腌菜的四川廚師，師傅的師傅給慈禧做過飯，等等，然而安的很僵硬，有了地位的名廚，肯定不會自己去看腌菜怎麼樣，擺拍的很糟糕。
如果說《舌尖》12給人一種大開大合、大俗大雅的感覺，那麼3就是附庸風雅。滿滿都是金錢的銅臭味，數錢的手油味。為此，導演還特意給影片起了一個雅緻的名字，《器》。
此外，影片敘事邏輯也以線性展開，故事一個一個地生堆硬砌在一起，我們所熟悉的那種前後呼應，意味綿長的口感也消失了。
中餐與其他國家食物在道具上最大的差異和最獨特的特點，不是鍋，不是刀也不是菜板，而是筷子。
完全可以講一個筷子生產工人，和他的生活，他的美食。
可我們看到的是，動不動就出現的名廚演示。
在鍋里點火的炫技（其實我也會，在大火中撒料酒，濺開的料酒就把火引到鍋里了，好玩不實用）。
這是一場文化饕餮，而一個人的名望和聲譽，永遠都不是文化。
而最終要的，影片結束在「美食消散，器物永恆」，「無論我們是否記得，他們始終沉默而忠誠地存在」。看上去，是極其普通的文案和總結，就像是說了一句「發趣圖專用文案」一樣。
這樣的結尾並沒有精神上的內涵和升華。如果讓我說，哪怕只說一句，那也是：
君子性非異也，善假於物也。
我們所喜愛的舌尖12的內容有什麼共同點，就是他們（大部分）都沒有什麼商業價值。
而舌尖3的第一集讓人最不舒服的地方，那麼就是，「器」應該是最後一集。因為它是美食中最不重要（卻最有商業價值）的方面了。
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