不得不說的「速食麵」經濟

（同步喜馬拉雅節目音頻）

說起速食麵這個伴隨我們長大的快餐類食品，一個曾經的加班搭檔，宿舍正餐，春運神器，還有旅行必備，速食麵在過去的30年的時間當中，是我們生活中最重要的朋友，2011年之前，速食麵的銷量在中國連續18年保持兩位數的增長，2013年的年銷量更是創下了462億包的輝煌戰績，但就在2013年以來，速食麵的銷量卻連續3年下跌，只剩下380億包的銷量，比3年前少賣了80億包，在2013年以前啊，中國每年吃掉的速食麵相當於世界總銷量的一半，2011年——2013年中國的速食麵年銷量從424億包增長至462.2億包，然而這種持續，穩步攀升的趨勢，卻在2013年之後出現了巨大的轉折。

2013年——2016年中國速食麵銷量跌幅達到了17%左右，而且到2017年年末的時候，銷量仍舊以巨大的比例持續下滑，估計到了2018年，銷量跌幅會達到20%左右，就連行業巨頭康師傅，在商場終端的銷售利潤只有一包大概4毛錢，銷量上不去，有時候甚至還會賠錢。這個結果其實一方面是中國人消費結構的轉變，消費升級的改變，與最初的吃飽就好，的觀念相比，今天我們更希望可以吃的好，吃的健康，而且可以選擇的實在是太多了，當然，還有一個更加直接的原因，是一個快速誕生和崛起的商業模式的發展，也就是恰好在2013年前後迅速崛起的外賣行業，我們也調研過身邊的一些朋友，其中，50%的受訪者表示超過一年沒有吃過速食麵，70%的受訪者認為速食麵不是健康食品，而高達90%的受訪者有過網路訂餐的經歷。而且，還深度捆綁和使用網路訂餐的軟體應用，幾乎就很少在採取其他的救急用餐的方式了。

2012年以來，網路訂餐市場規模增長迅速，平均增幅50%左右，其中這與國內速食麵行業2013年出現的由盛到衰的世紀拐點形成鮮明對照，2015年以來，在線餐飲市場規模增速有所放緩，但是規模已經破千億，2016年市場規模達到了1662.4億元，仍然較上一年增長達33%。網路訂餐規模的迅速擴大無疑對速食麵行業形成了跨界打擊，無論是速食麵還是外賣，他的功能屬性高度相似，但是網路訂餐模式不僅比速食麵更加方便，快捷，而且消費選擇更加豐富，口味更加多元化，所以速食麵的核心優勢幾乎被完全取代。過去購買速食麵是為了充饑，屬於被動消費，但是網路外賣，是有主動和豐富選擇的，速食麵雖然不存在配送時間，但是需要基本的加工過程，而必須的開水，今天並不是一個方便的條件，外賣雖然有配送時間，但是簽收即可食用。

雖然近5年來速食麵相對其他物價和收入的提升，幾乎沒有漲價，但是卻成為了垃圾食品的代名詞，這就是我們熟悉的速食麵在這些年來的一個現狀和邊緣化的趨勢，這就是經濟變革之後必然要發生的變化。就好像我們一樣熟悉的那些中國式快餐的品牌，比如成都小吃，蘭州拉麵，鴨血粉絲湯，沙縣小吃等等，在這幾年也迅速的減少和遠離了我們城市的街邊和小區，它們的誕生和輝煌時期，就是伴隨著過去幾十年改革開放和經濟發展，城市建設而來的，大量的城市外來務工人員，打工族，上班族們，需要一頓十塊錢左右就可以吃飽，而且可以吃到一些菜和肉的方便快速的美食，而那些蓋飯，湯麵，炒飯等，就可以滿足他們的這些基本需求，你就可以看到過去在很多一二線城市的寫字樓下，住宅區里，街角路邊，都會有很多的這些中國式快餐，而且異常的火爆，這些快餐是這一代人的最愛，但是今天我們如果用心去發現，尤其是一線城市，會看到這些快餐很多都已經消失了，取而代之的都是咖啡，更好的餐廳，還有無限選擇的外賣，這些快餐模式也會下沉到更低一些的城市中去，滿足那些城市發展和生活的需要。

不得不說，我們這一代人，就是從求學，到打工，到城市中發展生存的過程中，與速食麵，與這些中式快餐成為朋友的一代人，我自己也還記得過去大學畢業最愛的那一份宮保雞丁蓋飯＋紫菜雞蛋湯，伴隨了我無數個快樂和艱難的日子，雖然今天我們很少和幾乎不在吃它們了，但是那一份陪伴的感情還在，那一些成長過程中難忘的瞬間還在，那一種吃一頓就很有幸福感的感覺還在，今天，我們隨著經濟的發展和城市的變遷，似乎那種幸福感很難再去找到了，即便吃一頓龍蝦，也會在第二天醒來，失去那種鮮美的回憶，也許，這就是生活帶給我們的變化吧。

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