茶道網為你揭曉「茶越苦越好」真相

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我對比了三種大紅袍，氣味接近，苦味不同。是越好的茶越苦嗎？

茶葉的苦不能作為評判茶葉的標準。苦有分兩種，一種是茶湯泡濃郁之後帶苦，一種是茶葉工藝缺陷帶來的苦水。如果這種苦能迅速化開，轉為回甘，那這茶還是好的。如果苦味久久停留在舌尖，化不開，說明是工藝缺陷帶來得苦水。

常說「不苦不澀不成茶」。茶葉的苦味物質，主要有：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上佔主導地位。

茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉里的含量遠遠高於粗老葉片。

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