《舌尖3》開播風格轉變 挖掘美食背後內涵

︽舌尖上的中國︾第三季海報 央視

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「之前看《舌尖上的中國》系列是邊看邊流口水邊吃東西，沒想到這次是邊看邊想買東西！」昨晚，備受期待的《舌尖上的中國》第三季正式開播，第一集「器」播完，觀眾陳珏往淘寶購物車裡添加了鐵鍋、菜刀、泡菜罈子、陶瓷餐具……

從《舌尖1》到《舌尖3》，已經從單純記錄美食，轉為挖掘美食背後更深層的內涵。《舌尖3》近觀食物之美，遠溯中華美食所根植的文化淵源，藉飲食之道深度挖掘更有價值和韻味的中國故事。「器」就是《舌尖3》全新開掘的方向。從陶器、青銅器、鐵器、瓷器，中國烹飪器具一路走來，伴隨著文明的不斷前行，新材料的發明、發現與應用，燒烤、蒸煮、煎炒也相繼出現，中國烹飪方式產生了飛躍。有時候是廚具餐具創造了烹調方法，有時候烹調方法的需要則推動了廚具餐具的革新。比如河南三門峽特有的地坑院內穿山灶，一個灶台七口鍋，蒸煮燉燜還能保溫，可以放置七口鍋同時操作，非常高效，能夠很快做出當地著名的十碗席。這種烹飪方式，是當地老百姓數百年智慧的結晶，也是中國飲食文化的體現。「器具是一切烹飪的基礎，這一集把我們特別有中國特色的器具做了介紹，算是一種追根溯源。」《舌尖3》總導演劉鴻彥昨晚在網路訪談中表示。在第一集中做四川泡菜的廚師蘭路明有一句話是「愛是最好的調味品」。劉鴻彥說，創作團隊都是憑著對於「舌尖」這個品牌的愛，和對於觀眾這種期待的愛，來做第三季的。

將美食與美器融合，《舌尖3》的這種創新，昨晚播出後引起了熱議。有「吃貨」感到失望：「介紹了一堆鍋碗瓢盆，可是一道完整的菜都沒有講，這還是美食紀錄片嗎？」也有不少觀眾表示獨具匠心，「一口鐵鍋三萬六千次錘打；一把菜刀浴火方鋒利；泡菜在菜缸里呼吸；陶器在現代中唯美……《舌尖上的中國3》帶給我們的不僅僅是美食、技藝、淳樸和古老，更是一種獨具匠心，是一場文化的尋根之旅，廚師和匠人們在平凡中的堅持讓我潸然淚下。」網友「茉莉」說。片中的解說詞更是受到了盛讚，比如介紹到陝菜中的「花打四門」技藝，解說中用了「四海八荒、大張大合、氣勢磅礴」等成語，讓網友拍案叫絕：「炒個菜的形容詞，都像看了一場華山論劍！花樣誇不帶重複的。」

《舌尖3》第一集播完後半小時，豆瓣評分為8.7分，高於第一和第二季。第二集「香」，主要講小吃，從預告片看，應該比第一集更符合「吃貨」的期待。（邢虹）

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《舌尖3》8集介紹

第一集主題「器具」

漫長歷史中，如何更好地利用食材，烹調出最好的味道，從廚具到餐具，中國人發展出了獨特的工具智慧和審美意識。

第二集主題「小吃」

小吃濃縮一地風土人情，成為別緻的地方民俗符號，體現著當地物質及社會生活風貌。

第三集主題「宴席」

中國人習慣把人生喜怒哀樂、婚喪嫁娶、應酬交際導向飲食活動。人們通過宴會，不僅獲得飲食藝術的享受，而且可增進親和，達成和諧。

第四集主題「食養」

中國人以飲食養生來保健，發展出獨特的植物學、醫學、營養學體系，創造出賦予自然哲思的養生佳肴。

第五集主題「廚人」

中國人通過食物，感知和把握周遭的世界。這一集突出飲食里人的因素，著重展示人與食物的關係。

第六集主題「點心」

大量的中式糕點，像一面鏡子，折射著時代變遷和人情禮儀。

第七集主題「節氣」

中國人持續以節氣飲食安頓身心健康，順天應時，在大地間春耕、夏耘、秋收、冬藏，生生不息。

第八集主題「融合」

聚焦中國人口遷移，探討其如何影響著當今國人的飲食習慣。

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