雞絲涼麵

原料：烏冬面 250 克 雞腿 2 條 姜 3 片 蔥 2 段 花椒 10 粒 黃瓜 1 根 綠豆芽 200克

醬汁料：芝麻醬 6 湯匙（90ml）涼開水 8 湯匙（120ml）醬油 1 湯匙（15ml）蒸魚豉油 1 湯匙（15ml）

鹽 1 茶匙（5 克）醋 1 湯匙（15ml）糖 1 茶匙（5 克）雞精 1/2 茶匙（3 克）香油 1 茶匙（5ml）大蒜 8 瓣

麻辣醬 1 湯匙（15 克）芝麻少許

1.鍋中倒入清水，放入雞腿，薑片，蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮 10 分鐘。

煮熟後晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈後切絲。另一鍋中倒入清水，等水燒開後，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘後撈出。

2.大蒜去皮洗凈後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。

3.鍋中倒入足量清水，大火煮沸後，放入烏冬面，中火煮 3 至 5 分鐘後撈出，反覆過冷水沖涼，瀝干後，倒入橄欖油攪拌以免粘連。

4.將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

翡翠涼麵

主料：麵條(標準粉)600 克

輔料：蝦米 30 克、金華火腿 50 克、黃瓜 50 克、雞肉 30 克、榨菜 30 克

調料：鹽、味精、香油、植物油、醬油、辣椒油、腐乳汁、醋、姜、芝麻醬、大蒜各適量

1、將面放進開水中，用大火煮約 3 分鐘；

2、將面撈出滴干水分，加鹽、味精、麻油、植物油拌勻，冷卻後放冰箱中冷藏；

3、雞肉煮熟，切成末；

4、蝦米、榨菜切末；

5、火腿、黃瓜切絲；

6、姜切末，蒜切泥；

7、待面涼透，取出盛置盤中；

8、將蝦米、火腿、黃瓜、榨菜、蒜泥、雞肉、醬油、辣椒油、麻油、紅豆腐乳汁、姜、醋、

芝麻醬別盛在小碟中；

9、依個人口味選取適量的佐料，和面一起放在小碗中拌勻，這道麵食色澤翠綠，在涼中透

著清香，最宜夏天食用。

特點：此面色彩鮮艷，層次分明，營養豐富。

四川涼麵

材料：鹼水面 200 克、通菜尖 50 克 香油 3 大匙、生抽 2 大匙、醋 1 大匙、糖 1 大匙、花椒油 1 小匙、油辣子 2 大匙、獨蒜頭 2 個,老薑 10 克（攪成姜蒜泥）,蔥花少許

1.將通菜尖洗凈，入滾水(加少許色拉油)中略汆片刻；

2.撈出瀝干水份，鋪於盤底；

3.燒滾水，將麵條放入煮至 9 成熟（約 2-3 分鐘）；

4.撈出麵條,加入 2 大匙香油拌勻,一邊拌一邊用風扇吹，使麵條迅速攤涼且不粘連；

5.將拌勻的麵條鋪在通菜上；

6.將蒜薑蓉放在麵條上,香蔥花亦鋪於麵條上；

7.將香油、生抽、醋、糖、花椒油、油辣子調成汁；

8.將汁澆在麵條上，吃時拌勻即可。

我每天都會分享各種美食技術配方，歡迎喜愛美食的朋友們交流心得！有什麼不懂的問題可以留言提問，我會第一時間來為大家解答疑惑。

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