風花雪月蒼山洱海旁

最新 02-24

身為一個生長在春城的白族姑娘，常年漂泊在異國他鄉，但逢年過節，相比起自己長大的城市，最想念的地方竟是蒼山洱海旁。作為一個「土著人」，懷著滿滿的誠意寫下這篇文章。是的，今天咱們先不講旅行部分，來說一說吃的。文中推薦的美食、餐廳都是對於本地人來說一定要帶遠方客人去嘗試的。（但口味因人而異哦）其實KDAMN是個超愛吃的旅行博主。

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美食推薦

酸辣魚

在我內心看來，到大理沒有吃過酸辣魚，就是白來了。大理由於氣候、環境、地理以及民族習俗等諸多原因形成了口味獨特的飲食習慣，喜食酸、辣。

早在遠古時代，就有人類在雙廊居住，他們以捕食洱海里的魚為食，魚成為主要生活來源。經過數千年的演化積累，漁民們在烹煮鮮魚的時候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐漸的形成了這道大理傳統美食。

生皮

乍聽起來，是一道黑暗料理，但作為不愛吃豬肉的我都對這道菜格外鍾情。大理生皮是雲南白族的一道傳統菜肴。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。

最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。蘸過汁水的生肉片吃到口裡，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。

蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽（香菜）、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配製是非常講究的，如果蘸水不好，那生皮立馬降格了。

喜洲粑粑

粑粑在雲南話里就是大餅的意思。喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃，主要原料為麵粉，用的是油酥麵糰。粑粑有甜咸之分，甜的包入店家自製玫瑰糖，鹹的包入豬肉和蔥花。

制時皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火，在做好的面胚上刷上豬油之後入鍋烘焙，在烤制過程中繁複刷幾次油脂，烤香直至烤酥。一定要現烤現吃才最香。

烤乳扇

愛吃甜品一定不要錯過。乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種用牛奶製成的乳酪。尤以洱源鄧川（雲南著名奶源地）出產為佳。乳白色，片狀，成卷，狀如摺扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與雲腿等材料一起用於烹調。切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶里飲用。

圖片源於雲南美食公眾號：吹簫巷26號

巍山扒(pā)肉餌絲

雲南最出名的粉面類產品應該是米線，但是到了大理不去吃餌絲，真的非常可惜了，地球上沒有任何一個地方會做出那麼好吃餌絲。

獨產於大理巍山的扒肉餌絲，(「扒」實際上應該是左邊一個「火」旁，右邊一個「巴」字，讀作：「pā」，意為食物爛糊、軟和)首先將巍山本地鮮豬肉放在栗炭火上把外表燒成焦黃，再用溫水刮洗乾淨，放入土鍋，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生薑，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽。

再用巍山有名的「黃穀米」碾製成獨具巍山特色的餌絲。餌絲燙好後，加上燉好的扒肉湯汁，放入蔥花、芝麻油等作料，蓋上扒肉「帽子」，喜愛辣味者則加入辣椒，便製成了一碗色鮮味正、清淡適中、不油不膩、香氣四溢的巍山扒肉餌絲。